Molto Ristorante

Name: Molto Ristorante
Address: Viale Parioli, 122, Rome, 00197, IT
Telephone: +39068082900
Price range: £££
Rating: 4.6

Casa
Italia
Rome
Molto Ristorante

Molto è un concept innovativo nella ristorazione che esalta i valori tradizionali della cucina Ital
(539)

04/09/2026

LE RICETTE DI MOLTO

FILETTI DI ROMBO AL LIMONE E CAPPERI

Ingredienti per 2 persone

* 1 rombo intero da circa 800 g, da cui ricavare i filetti necessari
* 1 limone
* 60 g di burro
* 60 ml di vino bianco
* farina q.b.
* capperi q.b.
* prezzemolo fresco tritato
* 2 spicchi d’aglio
* sale

Sfilettare il rombo ricavando i quattro filetti. Rifilare ciascun filetto eliminando eventuali lische e le parti laterali più dure, quindi rimuovere la pelle.

Prelevare la quantità di filetti necessaria per 2 persone, tagliarli in pezzi regolari e passarli leggermente nella farina.

In una padella sciogliere il burro con gli spicchi d’aglio. Aggiungere i filetti infarinati e farli rosolare su entrambi i lati. Salare e sfumare con il vino bianco.

Proseguire la cottura per circa 2 minuti per lato, fino a ottenere una leggera doratura.

Aggiungere i capperi, il prezzemolo tritato e il succo di limone. Unire infine il restante burro e amalgamare delicatamente il fondo di cottura.

Servire caldo, completando con una grattugiata di scorza di limone.

02/09/2026

Nuovi piatti di stagione entrano nel menu di Molto.

• Fiori di zucca in pastella, mozzarella di bufala, alici, funghi marinati e melone
• Risotto fichi e taleggio
• Spigola in guazzetto di pomodori e frutti di mare
• Semifreddo al cioccolato Venchi e frutti di bosco

Nuove proposte da scoprire a pranzo e a cena da Molto Ristorante.

Prenota il tuo tavolo dal link in bio.

28/08/2026

LE RICETTE DI MOLTO
RISOTTO TALEGGIO E FICHI

Ingredienti per 2 persone

• 160 g riso Carnaroli
• 8 fichi freschi
• 80 g Taleggio
• 50 g burro
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
• 1 scalogno
• 100 ml vino bianco
• prezzemolo fresco
• sale

per il brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• acqua

preparare il brodo unendo scalogno, sedano e carote in acqua fredda. portare a ebollizione e lasciare cuocere per circa un’ora.

pulire i fichi e tagliarne una parte a pezzi, tenendo i restanti da parte per completare il piatto.

tritare finemente lo scalogno e farlo appassire dolcemente. aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.

una volta evaporata la parte alcolica, aggiungere i fichi tagliati a pezzi e iniziare la cottura del risotto versando il brodo vegetale caldo poco alla volta. cuocere per circa 15 minuti, continuando a mescolare e aggiungendo altro brodo quando necessario.

a cottura ultimata, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per un minuto.

aggiungere il burro, il Taleggio e il Parmigiano Reggiano. mantecare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

impiattare e completare con i fichi freschi tenuti da parte e il prezzemolo.

24/08/2026

Da questa sera Molto ristorante riapre.

Vi aspettiamo a cena, prenotazioni tramite il link in bio.

21/08/2026

LE RICETTE DI MOLTO
SARDE ALLA BECCAFICO

• 500 g sarde
• 100 g pangrattato
• 50 g uvetta già ammollata
• 50 g pinoli
• 20 g prezzemolo fresco
• 20 g acciughe sott’olio
• 20 g zucchero
• alloro
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

per l’emulsione
• 40 g miele
• 40 g succo d’arancia
• 20 g olio extravergine d’oliva

tostare il pangrattato in padella fino a renderlo leggermente dorato.

unire al pangrattato l’uvetta ammollata e ben scolata, i pinoli, le acciughe tritate, il prezzemolo e lo zucchero. aggiungere un filo di olio evo, regolare di sale e pepe e amalgamare bene il composto.

pulire le sarde, aprirle a libro e distribuire il ripieno sulla parte interna. arrotolarle delicatamente su se stesse e disporle in una teglia, alternandole con foglie di alloro.

preparare l’emulsione mescolando miele, succo d’arancia e olio evo. distribuirla sulle sarde prima della cottura.

gratinare in forno a 180° per circa 10 minuti, fino a leggera doratura.

sfornare e servire.

18/08/2026

Insalata di carciofi, gamberi e pecorino romano

Un equilibrio di sapori e consistenze: carciofi, gamberi, pecorino romano e menta, completati da un olio alle erbe.

Scopri tutti i menu di Molto sul nostro sito – link in bio.

14/08/2026

LE RICETTE DI MOLTO
SPIGOLA AL SALE

• 1 spigola da circa 800 g
• sale grosso
• 1 albume ogni kg di sale
• prezzemolo fresco
• 1 limone
• rosmarino

pulire ed eviscerare la spigola, lavarla accuratamente sotto acqua corrente lasciando intatte le squame.

tagliare il limone a fette e farcire la spigola con limone, prezzemolo e rosmarino.

separare gli albumi e unirli al sale grosso. mescolare bene fino a ottenere un composto umido e compatto.

distribuire un primo strato di sale sul fondo di una teglia e adagiarvi sopra la spigola. ricoprire completamente il pesce con il restante composto di sale e albumi, compattandolo bene fino a formare una crosta uniforme.

cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

una volta cotta, rompere delicatamente la crosta di sale e liberare la spigola.

pulire il pesce e servire subito.

11/08/2026

La giardiniera, un classico della cucina italiana nella sua versione estiva.

Verdure di stagione lavorate separatamente per mantenerne consistenze, colori e sapori, poi riunite in un equilibrio fresco e leggermente agrodolce.

Una preparazione semplice, costruita intorno alla freschezza della materia prima.

09/08/2026

Molto va in vacanza!

Dal 9 al 23 agosto il ristorante rimarrà chiuso.

Vi aspettiamo a cena da lunedì 24 agosto

Buone vacanze

📍 Prenota un tavolo per il 24 agosto — link in bio

07/08/2026

LE RICETTE DI MOLTO
CARBONARA DI MARE CON TONNO ROSSO AFFUMICATO

Ingredienti per 2 persone

• 200 g pasta
• 160 g tonno rosso affumicato
• 6 tuorli d’uovo
• 40 g Pecorino Romano
• 40 g Parmigiano Reggiano
• 1 spicchio d’aglio
• pepe nero
• timo fresco a piacere
• vino bianco q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale

Separare i tuorli dagli albumi e raccoglierli in una ciotola. Aggiungere Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano e pepe nero e mescolare fino a ottenere una crema omogenea, tenere da parte.

tagliare il tonno rosso affumicato a cubetti

in una padella scaldare un filo di olio evo con lo spicchio d’aglio. lasciarlo rosolare, quindi eliminarlo e aggiungere il tonno. scottarlo velocemente in padella

nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta.

aggiungere alla padella calda del tonno un bicchiere di vino bianco per sfumare e un mestolo di acqua di cottura. scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente in padella, terminando la cottura e facendola risottare per qualche minuto.

togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di tuorli e formaggi. mantecare energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

impiattare e completare con i cubetti di tonno rosso affumicato tenuti da parte, Pecorino Romano grattugiato, pepe nero e timo fresco a piacere.

Indirizzo

Viale Parioli, 122
Rome
00197

Telefono

+39068082900

Sito Web

http://www.moltoitaliano.it/

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