Parma Rotta

13/10/2026

Splendidi porcini, dal bosco direttamente al Parma Rotta.

Quando la materia prima è così bella, basta rispettarla e lasciarla parlare.

Scegliamo sempre prodotti di grande qualità, perché tutto parte da lì: da ciò che arriva in cucina ogni giorno.

09/10/2026

Antonio vi racconta una storia che al Parma Rotta va avanti da 42 anni: quella della cottura alla brace di legna.

Il fuoco acceso ogni giorno, la scelta della legna, i tempi della carne e quell’esperienza che si costruisce solo lavorando davanti alla brace, stagione dopo stagione.

Una tradizione che continua ancora oggi, nello stesso modo: con attenzione, pazienza e rispetto per la materia prima.

06/10/2026

La nostra arrosticciata di carne alla brace.

Il fuoco di legna acceso, la griglia calda, il profumo della carne che cambia mentre cuoce lentamente.

Un piatto che nasce davanti al camino e arriva in tavola con tutta la forza della brace, come facciamo da sempre al Parma Rotta.

01/10/2026

29/09/2026

Il fuoco acceso, la brace viva, il profumo dei porcini che comincia a riempire la cucina.

Le teste di porcino cuociono lentamente sulla legna, mentre la polenta si tosta e prende colore.

È uno di quei piatti che raccontano l’autunno ancora prima di arrivare a tavola.

25/09/2026

Quando arrivano i porcini, al Parma Rotta il menù cambia.

Questa volta li spadelliamo con aglio e prezzemolo e li serviamo con polenta tostata, calda e croccante.