Sillage

Sillage 白金高輪「Sillage」 10月3日オープン！
星付き店で培った技と、南仏×日本の恵み
記憶に漂うモダンビストロノミー
#シヤージュ #白金高輪

【Sillage × こまいぬブルワリー】✨ 一夜限りのコラボレーション・ペアリングディナー開催 ✨9月4日（金）、白金高輪「Sillage」にて、千葉・柏の「こまいぬブルワリー」をお迎えした特別イベントを開催いたします。普段の営業では味わ...
31/08/2026

【Sillage × こまいぬブルワリー】
✨ 一夜限りのコラボレーション・ペアリングディナー開催 ✨
9月4日（金）、白金高輪「Sillage」にて、千葉・柏の「こまいぬブルワリー」をお迎えした特別イベントを開催いたします。
普段の営業では味わえない、この夜だけの一夜限りのスペシャルメニューも登場予定です。

🍺 ペアリングメニューをちょこっとご紹介
『パテ・クルート』× クラフトビール『柏太陽』

前菜の一皿目は、近江鴨、ほろほろ鳥、山形豚を贅沢に使った「パテ・クルート」。
仕込みに多くの手間と高度な技術を要するため、提供できるお店も限られているフランス伝統のクラシックな逸品です。
香ばしくしっかりと焼き上げた生地と、しっとり繊細に火入れされたファルス。食感や香りの美しいコントラストをお楽しみいただけます。

こちらに合わせるのは、トロピカルなアロマが華やかに広がり、ジューシーな味わいを楽しめるIPA『柏太陽』。
パテとの相性はもちろん、コンソメジュレと合わせることで変化する表情のマリアージュは格別です。

Sillageが織りなす「発酵×旬の素材」のモダンフレンチと、こまいぬブルワリーの極上クラフトビールが奏でる素晴らしい一夜を、ぜひご体験ください。

📅 【イベント概要】
- 開催日時：2026年9月4日（金）19:00 START（18:30開場）
- 場所：Sillage（シヤージュ）
東京都港区白金1-27-6 白金高輪ステーションビル1F
- 料金：お一人様 13,200円（コース料理・ビールペアリング込／税込・サ別5%）

🎟 【ご予約方法】
お席に限りがございますため、お早めのご予約をおすすめしております。
プロフィールのリンク（ ）内のTableCheck またはお電話 03-5793-5022 より承っております。

皆様のご予約・ご来店を、スタッフ一同心よりお待ちしております。

【限定開催】白金高輪のフレンチ×千葉・柏クラフトビールの特別ペアリングディナー白金高輪のモダンビストロノミー「Sillage」にて、丁寧なビール造りで評価の高い「こまいぬブルワリー」との特別コラボディナーを開催いたします。香りと余韻を大切に...
31/08/2026

【限定開催】白金高輪のフレンチ×千葉・柏クラフトビールの特別ペアリングディナー
白金高輪のモダンビストロノミー「Sillage」にて、丁寧なビール造りで評価の高い「こまいぬブルワリー」との特別コラボディナーを開催いたします。
香りと余韻を大切にするSillageのコース料理と、職人のこだわりが詰まったクラフトビールが織りなす、この日限りのペアリング体験。
ワインとは一味違う、素材とホップが重なり合う至福の余韻をお楽しみください。

▼日時：9月4日(金) 19:00〜 (18:30開場)
▼場所：Sillage（白金高輪駅 3番出口すぐ）
〒108-0072
東京都港区白金1丁目27-6 白金高輪ステーションビル 1 階
▼ご予約・詳細：プロフィールのリンク（）またはお電話 03-5793-5022　からお早めにどうぞ。

ディナーコースのひと皿から。今回は、Sillageコースのみでご提供している魚料理をご紹介します。■ 熊本県天草産 太刀魚 / スダチ / ブールブラン（Sillageコース）熊本県・天草の海より届く、見事な太刀魚。熟練の手によって神経締め...
28/08/2026

ディナーコースのひと皿から。
今回は、Sillageコースのみでご提供している魚料理をご紹介します。

■ 熊本県天草産 太刀魚 / スダチ / ブールブラン（Sillageコース）
熊本県・天草の海より届く、見事な太刀魚。
熟練の手によって神経締めされたのち、数日間じっくりと熟成させることで、その内に秘めた旨味を最大限に引き出しています。
ポワレで身に優しく火を入れたのち、仕上げに炭火で香ばしく煽ることで、ふっくらとした肉質と芳しい香気を纏わせました。

付け合わせには、大葉の鮮やかなピューレで和えたオカヒジキと、じっくりソテーした万願寺唐辛子を添えて。
ソースには、スダチの爽やかな酸味を効かせたクラシックなブールブランソースを合わせました。仕上げに削りかけるスダチのゼストが、日本ならではの繊細な香りを美しく立ち立たせます。

素材の良さをシンプルに活かしつつ、和の香味がフランス料理の技法と重なり合って生まれる深み。
白金高輪の静かな夜に、ゆっくりと時間をかけて味わっていただきたい一皿です。

📩 ご予約はプロフィールリンク → TableCheck

[Sillage Course Exclusive] Aged Cutlassfish from Amakusa with Sudachi & Beurre Blanc

A highlight from our flagship dinner course.

Featuring premium cutlassfish from Amakusa, Kumamoto, carefully aged to enhance its natural umami. Pan-seared and finished over charcoal for a delicate smokiness, it is served alongside okahijiki tossed in shiso purée and sautéed Manganji pepper. Accompanied by a citrusy beurre blanc sauce infused with freshly grated sudachi zest, this dish seamlessly blends Japanese nuances with refined French technique.

📩 Reservations via TableCheck (Link in Bio)

コースの最後を飾る、五感で楽しむデセール静寂を破るように注がれる液体窒素から、真っ白な煙が沸き立つ瞬間。お皿の上に美しい冬景色が広がったかと思うと、その霧が晴れるにつれて、鮮やかな彩りのエディブルフラワーが姿を現します。冷んやりとしたテクス...
27/08/2026

コースの最後を飾る、五感で楽しむデセール

静寂を破るように注がれる液体窒素から、真っ白な煙が沸き立つ瞬間。
お皿の上に美しい冬景色が広がったかと思うと、その霧が晴れるにつれて、鮮やかな彩りのエディブルフラワーが姿を現します。

冷んやりとしたテクスチャーと、口いっぱいに広がる芳醇な甘み、そして華やかな花の香り。
お食事の余韻を深める、幻想的なデザートタイムをどうぞお楽しみください。

📩 ご予約はプロフィールリンク → TableCheck

A fully immersive dessert experience using liquid nitrogen and edible flowers. Featuring shine muscat from Okayama, this dish offers a visual and sensory climax to your meal.

📩 Reservations via TableCheck (Link in Bio)

Sillage｜2026年9月 営業日のご案内朝夕には微かに秋の気配が感じられる頃となりますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。いよいよ9月がスタートいたします。Sillageの9月の営業スケジュールをお知らせいたします。🔴 店休日（水曜全...
26/08/2026

Sillage｜2026年9月 営業日のご案内
朝夕には微かに秋の気配が感じられる頃となりますが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。
いよいよ9月がスタートいたします。
Sillageの9月の営業スケジュールをお知らせいたします。

🔴 店休日（水曜全日、日曜ディナー定休）
9/2(水)・9(水)・16(水)・23(水)・24(木)・30(水)
※9/24(木)は臨時休業をいただきます。

⬜ ランチのみ営業
9/6(日)・10(木)・13(日)・27(日)
※9/10(木)ディナーは貸切営業となります。

🔶 特別営業・イベント
・9/4(金) こまいぬブルワリー コラボディナー(事前予約のお客様のみのご案内となります)
・9/20(日) ランチ・ディナー共に営業（日曜日ですがディナー帯も営業いたします）

Lunch 11:30–15:00（L.O.14:00）
Dinner 18:00–21:30（L.O.20:00）

秋の味覚や旬の食材を取り入れたお料理をご用意して、今月も皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

📩 ご予約はプロフィールリンクより TableCheckへ


Sillage | September 2026 Schedule
As we feel the gentle touch of autumn in the air, we are pleased to announce our schedule for September.

🔴 Closed
September 2, 9, 16, 23, 24, 30
September 24 will be closed for a temporary holiday.

⬜ Lunch only
September 6, 10, 13, 27
September 10 dinner will be reserved for a private event.

🔶 Special Events & Schedule
・September 4: Komainu Brewery Collaboration Dinner(We are open for guests with advance reservations only.)
・September 20: Open for Both Lunch and Dinner Services
(Please note that we will be open for dinner service on this Sunday as well.)

Lunch 11:30–15:00 (L.O. 14:00)
Dinner 18:00–21:30 (L.O. 20:00)

We look forward to welcoming you with our seasonal autumn dishes.

Reservations via TableCheck in our profile link.

夏の夜にゆっくりと味わっていただきたい、ディナーの選べるメインディッシュからの一皿をご紹介します。■ パンタードのロティ シャスールソース主役に選んだのは、岩手県・石黒農場で大切に育てられた「ほろほろ鳥（パンタード）」。鶏肉よりも濃厚な旨み...
25/08/2026

夏の夜にゆっくりと味わっていただきたい、ディナーの選べるメインディッシュからの一皿をご紹介します。

■ パンタードのロティ シャスールソース
主役に選んだのは、岩手県・石黒農場で大切に育てられた「ほろほろ鳥（パンタード）」。
鶏肉よりも濃厚な旨みを持ち、キジのような深い風味がありながらも、クセがなく上品で柔らかな肉質が魅力です。
胸肉を優しくロティし、驚くほどしっとりとジューシーに焼き上げました。

合わせるソースは、マッシュルームとトマトの旨みをぎゅっと凝縮させたクラシックなシャスールソース。
きのこの香ばしいコクとトマトのやわらかな酸味が、ほろほろ鳥の淡麗かつ味わい深い身に寄り添い、夏のディナーにふさわしい奥行きのある味わいを生み出してくれます。

噛みしめるたびに溢れる肉の旨味と、ソースが奏でる豊かな余韻。
お好みのワインを片手に、どうぞゆっくりとお愉しみください。

📩 ご予約はプロフィールリンク → TableCheck

[Dinner Main Selection] Roasted Pintade (Guineafowl) with Chasseur Sauce

From our customizable dinner menu, featuring premium Pintade from Ishiguro Farm in Iwate.

Succulently roasted to achieve a remarkably tender texture, this dish highlights the guineafowl's refined flavor and delicate, savory profile. It is paired with a rich Chasseur sauce infused with mushrooms and tomatoes, offering a harmonious depth that perfectly complements a summer evening.

📩 Reservations via TableCheck (Link in Bio)

Sillageの通常営業でも、多くの皆様にご好評いただいている千葉県柏市「こまいぬブルワリー」のクラフトビール。本日は、当店が自信を持ってお届けしている3種類の定番銘柄をご紹介いたします。ビアスタイルごとに異なる個性と、料理を引き立てる豊か...
24/08/2026

Sillageの通常営業でも、多くの皆様にご好評いただいている千葉県柏市「こまいぬブルワリー」のクラフトビール。
本日は、当店が自信を持ってお届けしている3種類の定番銘柄をご紹介いたします。

ビアスタイルごとに異なる個性と、料理を引き立てる豊かな味わいをぜひお楽しみください。

Sillageで楽しむ「こまいぬブルワリー」の3つの銘柄

■柏太陽（Hazy IPA）
トロピカルなアロマが華やかに広がり、柔らかな口当たりでジューシーさを存分に楽しめる一杯。

■はじめ（IPA）
柑橘系ホップの鮮烈な苦みと香りを、香ばしいモルトのコクが支える、豊潤でクラシカルな王道スタイル。

■将門麦酒（ストロングエール）
カラメルの力強いコクに、フルーティーなエステルと柔らかな甘みが重なり合う、贅沢で飲みごたえのある仕上がり。

※仕入れ状況によってご提供アイテムが変更になる場合がございます。

こうしたブルワリーの多彩な魅力を深掘りする試みとして、9月4日（金）には、一夜限りのコラボレーション・ペアリングディナーを開催いたします。

当日は、通常のラインナップに加え、普段はなかなか味わえない限定製造のアイテムなども登場する予定です。
Sillageが織りなす発酵と旬の素材のモダンフレンチと、こまいぬブルワリーのビールによるマリアージュを、どうぞお楽しみください。

【イベント概要】
■ 開催日時：2026年9月4日（金）19:00 START（18:30 開場）
■ 場所：Sillage（東京都港区白金1-27-6 白金高輪ステーションビル1F）
■ 料金：13,200円（コース料理・ビールペアリング込／税込・サ別5%）
■ ご予約方法：プロフィールのリンク（TableCheck）より承っております。

お席に限りがございますので、ご興味をお持ちいただけましたらプロフィールのURLよりご確認ください。
皆様のご予約・ご来店を、心よりお待ちしております。

夏の光がやわらかに満ちる店内で楽しむ、季節を味わうランチタイム ランチの選べるプリフィクスコースの前菜より、味わい深い一皿をご紹介します。■ 山形豚のパテ噛むほどに肉本来の甘みと強い旨みが広がる、こだわりの自家製パテ。ジューシーで上質な...
23/08/2026

夏の光がやわらかに満ちる店内で楽しむ、季節を味わうランチタイム
ランチの選べるプリフィクスコースの前菜より、味わい深い一皿をご紹介します。

■ 山形豚のパテ
噛むほどに肉本来の甘みと強い旨みが広がる、こだわりの自家製パテ。
ジューシーで上質な山形豚の味わいを、ギュッと一皿に閉じ込めました。

この一皿に奥深い奥行きをもたらすのは、クラシックな技法と芳醇な香りです。鶏レバーなどを丁寧に炒めてコクを載せた「ファルス・ア・グラタン」を抱き込み、仕込みに効かせたブランデーの華やかな香りが余韻となって優しく漂います。

アクセントに添えたマスタードと上質なオリーブオイルが、山形豚の豊かな旨みを引き締め、際立たせる名脇役。
重厚なコクと爽やかな刺激が心地よい余韻を残す、ビストロノミーならではの上質な前菜です。
ぜひ冷えた白ワインや軽やかな赤ワインとともに、心ほどけるお昼のひとときをお過ごしください。

📩 ご予約はプロフィールリンク → TableCheck
[Lunch Starter] Yamagata Pork Pâté
A savory appetizer highlighting our customizable prefix lunch menu. (Please note that we are open for lunch service only today.)

Crafted from premium Yamagata pork, this house-made pâté packed with rich umami features the deep complexity of classic farce à gratin and a subtle, aromatic hint of brandy. Complemented by sharp mustard and fine olive oil as tasteful accents, it offers a refined balance of robust flavors and elegant brightness in every bite.

📩 Reservations via TableCheck (Link in Bio)

【Sillage×こまいぬブルワリー　コラボレーションディナー】9月4日（金）に開催する【一夜限りのコラボレーション・ペアリングディナー】。今回は、本イベントの大きな見どころである「こまいぬブルワリー」様のビールの魅力についてご紹介します。...
22/08/2026

【Sillage×こまいぬブルワリー　コラボレーションディナー】
9月4日（金）に開催する【一夜限りのコラボレーション・ペアリングディナー】。
今回は、本イベントの大きな見どころである「こまいぬブルワリー」様のビールの魅力についてご紹介します。
千葉県柏市を拠点に、土地の風土や素材の個性を生かした丁寧なビール造りを行う「こまいぬブルワリー」。
飲む人の心に寄り添う豊かな香りと、飲み飽きない奥深い味わいは、Sillageが大切にする「発酵と旬の素材」のモダンフレンチと見事に共鳴します。
さらに今回のペアリングでは、Sillageの通常営業では味わえない「限定製造のアイテム」も登場いたします。
通常ではなかなか味わえない希少な一杯と、シェフ宗定が織りなす一夜限りのコラボコース。
ここでしか体験できない、極上のマリアージュをぜひご堪能ください。

【イベント概要】
■ 開催日時：2026年9月4日（金）19:00 START（18:30 開場）
■ 場所：Sillage（東京都港区白金1-27-6 白金高輪ステーションビル1F）
■ 料金：13,200円（コース料理・ビールペアリング込／税込・サ別5%）
■ ご予約方法：プロフィールのリンク（TableCheck）より承っております。

特別なペアリングディナーのため、お席に限りがございます。ご興味のある方は、ぜひお早めにプロフィールのURLよりチェックしてみてください。皆さまのご予約・ご来店を、心よりお待ちしております。

ひとくちごとに広がる、熟した葡萄の深い旨みとスパイスが織りなす芳醇な香り。ディナーコースの締めくくりを飾る、選べるデセールの一皿をご紹介します。■ 発酵ぶどう／ナガノパープル／カルダモン巨峰を皮ごと丁寧に発酵させて作った果実味あふれるジュレ...
21/08/2026

ひとくちごとに広がる、熟した葡萄の深い旨みとスパイスが織りなす芳醇な香り。
ディナーコースの締めくくりを飾る、選べるデセールの一皿をご紹介します。

■ 発酵ぶどう／ナガノパープル／カルダモン
巨峰を皮ごと丁寧に発酵させて作った果実味あふれるジュレに、爽やかでエキゾチックなカルダモンがふわりと香る濃厚なレアチーズケーキを重ねました。

フレッシュなナガノパープルのみずみずしい甘みとピリッとした生姜のソースが、お互いの魅力をより引き立て合います。
発酵が生み出す複雑で奥行きのある旨みと、葡萄特有のほのかな渋みが、お食事の余韻まで美しく残る特別な一皿。秋の深まりを感じさせる、季節の締めくくりにふさわしいデセールに仕上げました。

目にも美しく香りが豊かに響き合う、優雅なひとときをどうぞゆっくりとお愉しみください。

📩 ご予約はプロフィールリンク → TableCheck

[Dinner Dessert] Fermented Kyoho Grape, Nagano Purple & Cardamom
An elegant and aromatic finale to our dinner course menu.

This seasonal dessert features a deep, flavorful jelly made from whole fermented Kyoho grapes, paired with a rich rare cheesecake subtly infused with cardamom. Fresh Nagano Purple grapes and a zesty ginger sauce highlight the fruit's natural sweetness, while the subtle astringency and rich umami of fermentation leave a breathtaking, lingering finish. Enjoy an elegant and fragrant conclusion to your evening in Shirokane-Takanawa.

📩 Reservations via TableCheck (Link in Bio)

住所

東京都
Minato-ku, Tokyo
108-0072

営業時間

月曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30
火曜日 11:30 - 15:00
木曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30
金曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30
土曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30
日曜日 11:30 - 15:00
18:00 - 21:30

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