Cirpas

Cirpas 百花繚乱のていをなす現代のレストラン業界に、新たな流れ（Circulation）を、大いなる熱量（Passion）をもって生み出す、白金台の裏通りの小さなカウンターフレンチ。

秋メニューがスタートしております。北欧の伝統料理、グラブラックスから着想を得たコースの最初の一品。北欧のダナブルーチーズ、塩麹でマリネした秋鮭のタルタル、藁の香りを移したグラブラックスのムースを重ね、ういきょうのエキストラクションシートを添...
15/09/2026

秋メニューがスタートしております。

北欧の伝統料理、グラブラックスから着想を得たコースの最初の一品。

北欧のダナブルーチーズ、塩麹でマリネした秋鮭のタルタル、藁の香りを移したグラブラックスのムースを重ね、ういきょうのエキストラクションシートを添えました。

異なる調理法と香りを重ねながら、一口のタルトレットに。

The first course of this menu, inspired by the traditional Nordic dish gravlax.

Layered with Nordic Danablu cheese, a tartare of fall salmon marinated in salted rice malt, and a gravlax mousse infused with the aroma of straw, and garnished with a water dropwort extraction sheet.

Combining different cooking techniques and aromas into a single bite-sized tartlet.

Photographer
Ryo Ono｜


#白金台
#カウンターフレンチ

鴨を軸に、異なる土地のスパイスと食文化を重ねた一皿。南インドのヴァドゥヴァンマサラでマリネした鴨に、鴨のもも肉のファルスを詰めた茄子の揚げ浸しを合わせています。仕上げにはラー油のコンディメント。南インドのスパイス、中華由来のラー油、日本の揚...
22/08/2026

鴨を軸に、異なる土地のスパイスと食文化を重ねた一皿。

南インドのヴァドゥヴァンマサラでマリネした鴨に、鴨のもも肉のファルスを詰めた茄子の揚げ浸しを合わせています。

仕上げにはラー油のコンディメント。
南インドのスパイス、中華由来のラー油、日本の揚げ浸し。
それぞれの土地を巡ってきた香りや技法を、クラシカルなアルビュフェラソースでひとつにまとめました。

異なる文化のエッセンスが交わり、CIRPASらしい一皿へ。

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A dish that brings together spices and culinary influences from different parts of Asia.

Duck is marinated in Vadouvan, a South Indian spice blend, and served with eggplant prepared in the Japanese style of agedashi, filled with duck leg farce.

A chili oil condiment adds another layer, while a classic Albufera sauce brings the elements together.

South Indian spices, Chinese-inspired chili oil, and Japanese technique—united through the lens of French cuisine.


#白金台
#カウンターフレンチ

20/08/2026

先日、CIRPASのメンバー全員で、長野県・メルシャン桔梗ヶ原ワイナリーを訪れました。
畑を歩き、生産者の方のお話を伺い、その土地だからこそ生まれるワインの個性や哲学に触れた時間。

その体験を、レストランという形で皆さまにもお届けしたいという想いから、このたびメーカーズディナーを開催いたします。
当日は、シャトー・メルシャン桔梗ヶ原ワイナリー長・高瀬秀樹氏をお迎えし、日本ワインの歴史やテロワール、造り手ならではの視点を直接お話しいただきます。

CIRPASでは、この日のためだけの特別コースと8種のワインペアリングをご用意。
料理とワイン、その背景にあるストーリーまで味わう、一夜限りの特別な体験をぜひお楽しみください。

ご予約・詳細はプロフィールのリンクよりご覧いただけます。
9月11日（金）
第1部 17:00〜
第2部 20:00〜
各回8名様限定

魚のアラと香味野菜をじっくり煮込み、旨みを凝縮させたスープ・ド・ポワソン。丁寧に澄ませることで、味わいはそのままに、透明感のあるクリアなスープに仕立てています。青柚子の爽やかな香りをアクセントに、ムール貝のラビオリを合わせて。魚介の深い旨み...
17/08/2026

魚のアラと香味野菜をじっくり煮込み、旨みを凝縮させたスープ・ド・ポワソン。

丁寧に澄ませることで、味わいはそのままに、透明感のあるクリアなスープに仕立てています。
青柚子の爽やかな香りをアクセントに、ムール貝のラビオリを合わせて。

魚介の深い旨みと軽やかな香りが重なる、繊細な一皿です。

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A clear soup crafted from a deeply concentrated soupe de poisson.

Fish bones and aromatic vegetables are slowly simmered to extract their rich flavors, then carefully clarified to create a clean, transparent broth.

Finished with the bright aroma of green yuzu and served with mussel ravioli.

A delicate expression of the sea, balancing depth with freshness.


#白金台
#カウンターフレンチ

【RECRUIT 調理スタッフ募集】CIRPASでは現在、一緒にレストランをつくってくださる調理スタッフを募集しています。料理が好きな方。フランス料理をもっと深く学びたい方。料理だけでなく、サービスやワインも含めてレストランという場所が好き...
14/08/2026

【RECRUIT 調理スタッフ募集】

CIRPASでは現在、
一緒にレストランをつくってくださる
調理スタッフを募集しています。

料理が好きな方。
フランス料理をもっと深く学びたい方。
料理だけでなく、サービスやワインも含めて
レストランという場所が好きな方。

CIRPASは、キッチン・サービスの垣根を越えて
日々コミュニケーションを取りながら、
チームみんなで一つのお店をつくっています。

スタッフ同士の距離も近く、
お互いに声を掛け合いながら働ける環境です。

女性スタッフも活躍中です。
それぞれの個性や得意なことを活かしながら
長く働けるチームを目指しています。

新しい環境で挑戦してみたい方、
レストランの仕事をもっと好きになりたい方、
ぜひ一度お話しできたら嬉しいです。

【募集職種】
調理スタッフ
※調理経験1年以上

【こんな方を歓迎します】
・フランス料理を学びたい方
・カウンターレストランに興味のある方
・チームで働くことが好きな方
・お客様と会話することが好きな方
・料理だけでなく、サービスやワインにも興味のある方

【勤務地】
CIRPAS
東京都港区白金台4-2-7 1F
「白金台駅」徒歩2分

【雇用形態】
正社員
社会保険完備

【給与】
月給 ¥238,000〜¥350,000
※経験・能力を考慮し、面接時にご相談させていただきます。

【勤務時間】
9:00〜23:00の間でシフト制
※実働8〜10時間
※休憩あり

【休日】
・公休 月9日
・季節休暇 年6日
・年間休日111日

【休暇等】
・有給休暇
・慶弔休暇
・産前産後休暇、育児休業
・介護休暇、介護休業

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【SERVICE｜アルバイトスタッフ募集】

CIRPASでは、
サービスアルバイトスタッフも募集しています。

週1日からの勤務も可能です。
未経験の方でも問題ありません。
業務は一から丁寧にお教えしますので、
経験が豊富でなくても安心して働いていただけます。

【応募方法】
下記内容を記載の上、
メールにてご応募ください。

・氏名
・年齢
・簡単な職務経歴（現職の有無）
・入社可能日

件名：
「CIRPAS 求人応募」

応募先：
[email protected]

※DMでのご応募は受け付けておりません。

ご応募いただいた後、
書類選考を通過された方にのみ
面接日程についてご連絡させていただきます。

新しい仲間との出会いを、
スタッフ一同楽しみにしております。

鰹を瞬間的に藁焼きにし、香ばしい風味をまとわせた一皿。ポロネギは出汁の中でじっくりと火を入れ、プレッセに。土佐酢のジュレとトリュフヴィネグレットで和えた、さまざまな食感のサラダを添えています。藁焼きの香りと鰹の旨み、ポロネギの甘み、酸味と香...
12/08/2026

鰹を瞬間的に藁焼きにし、香ばしい風味をまとわせた一皿。

ポロネギは出汁の中でじっくりと火を入れ、プレッセに。
土佐酢のジュレとトリュフヴィネグレットで和えた、さまざまな食感のサラダを添えています。

藁焼きの香りと鰹の旨み、ポロネギの甘み、酸味と香りのアクセント。

それぞれの素材が重なり合う、季節を感じる一皿です。

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A dish centered around bonito, quickly seared over straw fire to impart a delicate smoky aroma.

Leeks are slowly cooked in dashi and pressed, then served alongside a salad of varied textures dressed with Tosa vinegar jelly and truffle vinaigrette.

Smoky, savory, sweet, and bright—each element comes together in a refined expression of the season.


#白金台
#カウンターフレンチ

Behind the Menu. #白金台 #カウンターフレンチ
08/08/2026

Behind the Menu.


#白金台
#カウンターフレンチ

Château Mercian Maker's Dinner日本ワインのテロワールを巡る一夜An Evening Celebrating Japanese Terroir＜概要＞日時：2026年9月11日（金）第1部　17:00～/第2部　...
06/08/2026

Château Mercian Maker's Dinner
日本ワインのテロワールを巡る一夜
An Evening Celebrating Japanese Terroir

＜概要＞
日時：2026年9月11日（金）
第1部　17:00～/第2部　20:00～
各回 8名様限定

＜Menu＞
CIRPAS 特別コース　6品
シャトー・メルシャン ワインペアリング　8種

シャトー・メルシャン桔梗ヶ原ワイナリー長 高瀬 秀樹氏 をお迎えし、日本ワインの歴史を切り拓いてきたシャトー・メルシャンの哲学やワインづくりへの想いを、造り手ご本人の言葉でお届けします。

当日は、各ワインに込められたストーリーやテロワールを紐解きながら、CIRPASがこの日のためにご用意する特別コースとのペアリングをお楽しみいただきます。

限られたお席でのご案内となります。
この日だけのペアリングと、造り手との対話をぜひお楽しみください。
ご予約・詳細はプロフィールのリンクより。

夏の鮎を、ひと皿に。三枚に卸した鮎は、骨まで余すことなく骨煎餅に。身にはホタテのムースを合わせ、再び魚の形に仕立ててパートブリックで包み、炭火でじっくりと焼き上げています。ういきょうと茄子のピューレに、茗荷や胡瓜、大葉など夏の香りを重ねたラ...
03/08/2026

夏の鮎を、ひと皿に。

三枚に卸した鮎は、骨まで余すことなく骨煎餅に。
身にはホタテのムースを合わせ、再び魚の形に仕立ててパートブリックで包み、炭火でじっくりと焼き上げています。

ういきょうと茄子のピューレに、茗荷や胡瓜、大葉など夏の香りを重ねたラヴィゴットソースを添えて。

鮎の旨みと炭火の香ばしさ、夏野菜の清涼感。
季節の味わいを一皿に閉じ込めました。

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A dish that captures the essence of summer through ayu.

The fish is carefully prepared and shaped with scallop mousse, wrapped in delicate pâte brisée, and slowly grilled over charcoal.

Served with fennel and eggplant purées, alongside a refreshing ravigote sauce combining myoga, cucumber, shiso, and other seasonal herbs.

A balance of delicate flavor, charred aroma, and the freshness of summer.


#白金台
#カウンターフレンチ

CIRPASでは、佐賀・有田の窯元や職人と向き合いながら器づくりを行う、KAMACHI TOHO の器を使用しています。料理だけでなく、質感や余白、手に取った時の感覚まで。一皿としての美しさを形づくる大切な要素として器を選んでいます。伝統的...
24/07/2026

CIRPASでは、佐賀・有田の窯元や職人と向き合いながら器づくりを行う、KAMACHI TOHO の器を使用しています。

料理だけでなく、質感や余白、手に取った時の感覚まで。
一皿としての美しさを形づくる大切な要素として器を選んでいます。

伝統的な技術をベースにしながら、現代の感覚へと昇華された有田焼。
CIRPASの料理とともに、お楽しみください。

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At CIRPAS, we use tableware by KAMACHI TOHO, a company working closely with artisans and kilns in Arita, Saga. Their pieces combine traditional craftsmanship with a contemporary perspective.

Beyond the cuisine itself, we value the texture, balance, and tactile experience each plate brings to the table.

We invite you to enjoy the dialogue between the cuisine and the craftsmanship of Arita porcelain.


#白金台
#有田焼

住所

白金台4-2-7 1F
Minato-ku, Tokyo
108-0071

営業時間

火曜日 18:30 - 21:00
水曜日 18:30 - 21:00
木曜日 18:30 - 21:00
金曜日 18:30 - 21:00
土曜日 12:00 - 14:30
18:30 - 21:00

ウェブサイト

アラート

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