06/22/2026
Un texte que Jean-Pierre, propriétaire, souhaitait vous partager : «Pierre et André Astrié, originaires de la région du Sidobre en France, ont développé un moulin sur meule de pierre à compression, basé sur un principe unique, mais inspiré de la mécanique traditionnelle des moulins occitans.
Grâce à un système à ressort central maintenant un écartement précis d’environ 2 à 3 millimètres entre les deux meules (la meule dormante et la meule volante) le grain est progressivement déroulé plutôt qu’écrasé brutalement.
Cette mouture se réalise en un seul passage. Nous sommes farouchement opposés à toute pratique de remoulage, consistant à repasser les sons une deuxième fois dans le moulin. Une pratique permettant d’augmenter le volume de farine, plus profitable pour le meunier, mais qui détériore irréversiblement les arômes naturels d’une farine.
Durant tout le processus, une température inférieure à 50 degrés est scrupuleusement maintenue afin de préserver toutes les propriétés du germe, mais aussi toutes les richesses de l’aleurone, cette assise protéique du grain : protéines, minéraux, vitamines… Une véritable bombe nutritionnelle ainsi maintenue dans une farine fraîchement moulue.
En comparaison, les moulins sur cylindres, apparus avec la révolution industrielle, ne disposent pas des moyens mécaniques permettant cette extraction délicate de l’aleurone, ni la préservation du germe, souvent séparé du grain lors du procédé industriel. Étonnamment, ce germe est ensuite revendu à prix d’or aux industries en raison de ses hautes valeurs nutritionnelles.
C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles des réglementations canadiennes ont mené à l’enrichissement artificiel des farines en vitamines et minéraux, ceux-ci ayant été éliminés lors d’une mouture plus agressive et industrialisée.
Où est la logique?
Pourquoi se priver de ces vraies richesses?
Pour nous, le respect du produit est tout aussi important que son origine, sa qualité… sans oublier sa fraîcheur.
Les Vraies Richesses
Du vivant pour des vivants.»
Rock-Forest : 11 Rue Léger
Centre-Ville : 242 Rue King O
Jacques-Cartier : 1705 Rue King O
Boulangerie | Pâtisserie | Café | Prêt-à-manger à Sherbrooke
