09/06/2026
焼き鳥は、焼き方やタレも大切ですが、実は最初の炭の組み方で味の5割が決まると思っています。
炭の配置が悪いと、火力にムラができてしまい、表面だけ焦げたり、中まで火が入らなかったりします。逆に、最初に炭をしっかり組めば、強火・中火・仕上げの火を自在に使い分けることができ、鶏の旨味を閉じ込めながら理想的に焼き上げることができます。
焼き鳥職人の仕事は、串を焼く前から始まっています。
だからこそ私は、「焼き鳥は最初の炭の組み方が8割」だと考えています。
Yakitori is not only about grilling technique or seasoning In my opinion 80% of great yakitori comes from how you arrange the charcoal at the beginning
If the charcoal is poorly arranged, the heat becomes uneven, causing the surface to burn while the inside remains undercooked On the other hand a well-built charcoal bed creates different heat zones, allowing the chef to control strong heat gentle heat and finishing heat with precision
A yakitori chef’s work begins long before the first skewer touches the grill. By building the fire correctly from the start, you can lock in the chicken’s natural flavor and achieve the perfect balance of texture and aroma
That’s why I believe 80% of yakitori is determined by the initial charcoal setup
#中目黒グルメ #親子丼
