Verso Ristorante

30/09/2026

Fusilloni con Comté, wh**ky e caviale.
Primo Atto.

Il Comté è il risultato di un sapere tramandato nel tempo.
La sua lunga stagionatura fa emergere una pasta compatta e al contempo friabile, e un profilo aromatico che richiama frutta secca, spezie dolci e caramello.
Un formaggio di straordinaria complessità che, nel piatto, diventa il punto d'incontro tra memoria, territorio e contemporaneità.

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Fusilloni with Comté, Wh**ky & Caviar.
Act One.

Comté is the fruit of a tradition passed down through generations.
Its long aging results in a compact, crumbly texture, revealing an aromatic profile of dried fruit, sweet spices, and caramel.
A hard cheese of extraordinary complexity that, on the plate, brings together memory, terroir, and contemporary creativity.

Credits: Brambilla e Serrani

23/09/2026

Da Verso mare e terra parlano la stessa lingua.
La dolcezza dell'aragosta trova nella mandorla una naturale continuità, fatta di rotondità ed eleganza. Il tarassaco introduce una sfumatura vegetale, appena amaricante, che dona ritmo alla composizione.

Aragosta, mandorla e tarassaco

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Verso is where sea and land speak the same language.
The sweetness of the lobster finds a natural echo in the almond, bringing roundness and elegance. Dandelion lends a vegetal, slightly bitter note that gives rhythm to the dish.

Lobster, Almond and Dandelion

16/09/2026

Lo chef's table è il luogo in cui la nostra cucina si rivela: non solo nel risultato finale, ma anche nei gesti che raccontano la nostra idea di ospitalità e rendono ogni preparazione parte di un'esperienza condivisa.

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The chef’s table is where our cuisine truly shines: not only in the final result, but also in the details that express our idea of hospitality and make every dish part of a shared experience.

Credits: Brambilla e Serrani

10/09/2026

Dopo la pausa estiva siamo felici di ritrovarvi al nostro ristorante per inaugurare una nuova stagione fatta di ricerca, materia prima e condivisione.

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After the summer break, we're delighted to welcome you back to our restaurant for a new season of culinary research, fresh ingredients, and shared moments.

03/08/2026

31/07/2026

Rabarbaro, melissa e cardamomo

La composizione prende forma attraverso gesti precisi e misurati, trasformando il servizio in un momento che appartiene tanto alla cucina quanto al commensale.

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Rhubarb, lemon balm and cardamom.

The creation takes shape through precise and thoughtful gestures, turning service into an experience shared between the kitchen and the guest.

Credits: Brambilla e Serrani

29/07/2026

Il rabarbaro è un ingrediente che ci conquista per la sua capacità di esprimere caratteri diversi all'interno della stessa preparazione.
Nel dessert lo esploriamo attraverso consistenze e lavorazioni differenti: crudo e marinato, cotto, trasformato in crema. Ogni interpretazione rivela una sfumatura diversa, dalla freschezza vegetale alle note più morbide e avvolgenti.

Rabarbaro, melissa e cardamomo

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Rhubarb is an ingredient that surprises through its nature, revealing different nuances of its character within a single creation.
In our desserts, rhubarb is presented in different textures and expressions: raw and marinated, cooked, or transformed into a cream. Each creation unveils a different nuance, moving from vibrant vegetal freshness to softer, more rounded notes.

Rhubarb, lemon balm and cardamom.

Credits: Brambilla e Serrani

22/07/2026

Rabarbaro, melissa e cardamomo

Un dessert che affascina con lo sguardo prima ancora che con il gusto.
Il rabarbaro diventa protagonista di un trompe-l'œil che ne riprende fedelmente la forma e ne racchiude al suo interno diverse interpretazioni. Un ingrediente che si trasforma senza perdere la propria identità, accompagnato da un sorbetto alla melissa e cardamomo che porta freschezza e leggerezza.

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Rhubarb, lemon balm and cardamom.

A dessert that charms the eye before delighting the palate.
Rhubarb takes center stage in a trompe-l'œil that recreates its natural shape while revealing a variety of interpretations inside.
An ingredient that evolves while preserving its essence, paired with a lemon balm and cardamom sorbet that lends freshness and lightness.

Credits: Brambilla e Serrani

15/07/2026

La fava tonka è capace di arricchire una preparazione con sfumature aromatiche riconoscibili. Le sue note evocano vaniglia, mandorla e spezie dolci, portando complessità senza mai imporsi sugli altri ingredienti.
Nella cucina di Verso la utilizziamo soprattutto in infusione, per accompagnare salse e preparazioni salate, aggiungendo eleganza e profondità a ogni composizione.

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Tonka bean can give a dish distinctive aromatic notes.
Its aromatic profile evokes vanilla, almond and sweet spices, bringing depth and complexity without overpowering the other ingredients.
In Verso's cuisine, it is mainly used in infusions to elevate sauces and savoury dishes, adding elegance and depth to every creation.

Credits: Brambilla e Serrani

08/07/2026

Sogliola, agrumi, crescione e fagioli rossi

La sogliola viene cotta sulla lisca per mantenere tutta la sua morbidezza e umidità. Attorno a essa, la composizione prende forma: la freschezza di pompelmo e limone, la rotondità dei fagioli rossi di Lucca, le sfumature aromatiche della salsa ottenuta dal fumetto di sogliola e fava tonka in infusione. Chiudono le note vegetali del crescione d'acqua dolce.

Un piatto che trova il proprio equilibrio nell'incontro tra delicatezza e intensità, profondità e freschezza.

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Sole with Citrus Fruits, Watercress and Red Beans

The sole is cooked on the bone to preserve its tenderness and moisture. The dish revolves around the fish, combining the freshness of grapefruit and lemon, the richness of Lucca red beans, and the aromatic nuances of a sauce made from sole fumet enriched with a tonka bean infusion. The dish is completed by the vegetal notes of watercress.

A dish where delicacy and intensity, depth and freshness come together in perfect balance.