Restaurant Le Mesturet

18/08/2026

Bonjour à tous,

En cette fin de vacances, une recette originale : salade de foie de veau, haricots verts, figues, radis blue meat, pignons de pin, huile de noisettes.
Les abats se mangent toute l’année et c’est bon pour la santé. Et pensez toujours à ce dicton : pour vivre vieux, les abats c’est ce qu’il y a de mieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
2 belles tranches de foie de veau (environ 400 g). Rendez visite à votre boucher.
Une livre de haricots verts
8 figues (c’est la pleine saison)
2 radis blue meat (chez votre primeur)
80 g de pignons de pin
10 cl d’huile de noisettes
100 g de beurre salé (pour faire plaisir aux Bretons et parce que c’est bon)
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à moka de sel fin
3/4 tours de moulin à poivre

Point de vigilance, le foie de veau se sert refroidi.
Attention à la cuisson des haricots verts, ils doivent être « al dente »
N’oubliez pas vos gants pour mélanger la salade ou les couverts de service à salade. Mélangez lentement. Regardez bien la vidéo et partagez la.
Bon appétit !

Tripiers de france Marché de Rungis GHR Association Française des Maîtres Restaurateurs Produits tripiers Michel Thévenot

10/08/2026

Bonjour à tous, aujourd’hui une recette estivale pour vos desserts, une recette anti-gaspi et pas chère.
Poêlée de mirabelles au citron et gingembre et figues rôties au miel de l’Ile de France
Variante : giboulée de mirabelles et figues rôties, glace vanille.

Visite de vos artisans : chez votre maraîcher,en fin de journée,débarrassage de son étale. Pour ne pas jeter, il vous fera le meilleur prix ou vous les offrira peut-être. (merci Tony !).
Recette pour 4 personnes :
Une livre de mirabelles mûres voire bien mûres
Idem pour pour 4 ou 8 figues
200 g de beurre salé
200 g de sucre cassonade
Une cuillère à café de gingembre
Jus d’un citron jaune
50 g de beurre salé
4 ou 8 cuillères de miel (selon la quantité de figues).
Le basilic . Une petite botte.
Faire fondre votre beurre et faire poêler vos mirabelles dénoyautées. Ajouter le sucre, le gingembre et le jus de citron. Laisser cuire pendant 10 min à feu moyen.
Pour les figues, four à 180 degrés, les découper en étoile, mettre une noisette de beurre sur chaque figue et une petite cuillère de miel. Laisser cuire 10 min dans votre four. Disposer comme sur la vidéo.
Vous pouvez également poser une boule de glace vanille venant de votre artisan glacier. Vous serez sur la variante giboulée. Attention, n’oubliez pas le basilic en décoration.
Bonne dégustation !

01/08/2026

Bonjour à tous, aujourd’hui une recette estivale à base d’un poisson peu connu : la Vieille. Poisson que vous trouverez facilement chez votre poissonnier. Demandez-lui de vous l’écailler, vider et fileter. Vous pouvez l’acheter entière, mais attention, lever les filets n’est pas facile.
Recette de filets de Vieille aux légumes méridionaux confits.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de Vieille ou 2 Vieilles entières (prix en dessous de 10 €), 2 oignons, 2 gousses d’ail, 3 tomates, 3 poivrons, une tête de fenouil, une aubergine, une courgette, 50 g de salicornes, 15 feuilles de basilic, une cuillère à café de coriandre, une cuillère à café de thym, 4 pincées de sel, une pincée de poivre, une pincée de sucre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire confire les légumes ensemble pendant 30 min dans une poêle en faisant suer les oignons, l’ail et les tomates en premier. Poser les filets côté chair sur la compotée et continuer à faire cuire pendant 10 minutes.

Vous pouvez faire la même recette avec une Vieille entière, mais vous devrez lever les filets à chaud avant de servir.
Vigilance : n’oubliez pas de récupérer la carcasse de la Vieille pour faire une excellente soupe de poisson.
Bon appétit à tous !

24/07/2026

Bonjour à tous,

Voici une recette fraîcheur pas cher et facile à faire pour étonner votre famille et vos amis : Harengs fumés de Boulogne-sur-Mer des établissements JC David, salade de pommes de terre mimosa à l’huile de colza de l'huilerie de la Plaine de Versailles (Yvelines).

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poche de 10 pièces d'Harengs fumés des établissements JC David de Boulogne-sur-Mer
- 5 Œufs durs. Séparer le jaune du blanc et couper finement en mirepoix
- 10 cl huile de colza pour la salade de pommes de terre
- 1/2 l d'huile de tournesol pour mariner les harengs
- Graines de colza torréfiées pour la fin de la recette
- 2 Oignons pour la marinade des harengs
- 3 Carottes pour la marinade de harengs
- 10 pommes de terre Charlotte pour la salade
- sel / poivre
- 4 Fleurs comestibles de la Maison Chevet à Fontenay-Tresigny (77) pour la décoration
- 1 botte de Persil finement émincé pour la décoration et le goût.

Temps de préparation :
-Marinade : 24h
- Salade avec temps de cuisson des ingrédients : 45min

A servir en entrer ou en plat, comme vous le souhaitez pour ceux qui me connaissent un petit peu, le hareng m'accompagne depuis l'âge de 3 ans ainsi que le raifort et l'ail. C'était mon menu quotidien en cachette de mes parents. A table j'avais tout de suite moins faim 😁😁😁

Le Mesturet est ouvert tout l'été 7J/7 !!

Salutations gourmandes !

Association Française des Maîtres Restaurateurs Marché de Rungis Tripiers de france Produit en Île-de-France Produits tripiers GHR Stéphane Layani Plaine de Versailles

17/07/2026

Bonjour à tous,

Les canicules se sont atténuées pour l'instant, mais la période estivale nous entraine quand même vers des plats tout en fraîcheur.
Aujourd'hui nous vous proposons : la salade de sardines au basilic, tomates et cantal.
Une salade pleine de saveurs qui étonnera votre famille et vos convives.
Et en plus une salade pleine de bienfaits pour la santé : oméga 3, vitamine B12, protéines pour la sardine, que du bon et on ne vous parle pas de la tomate, du céleri branche, basilic et même du cantal.

Composition pour 4 personnes :
- 6 à 8 tomates françaises Marmande ou olivette
- 800g de sardines fraîches, demandez à votre poissonnier des filets de sardines papillons pour éviter les sardines entières si vous n'avez pas le temps de préparer les filets.
- 2 tiges de céleri branche coupées en dés
- 100g d'olives noires décortiquées
- 200g de cantal jeune coupés en dés
- 10 feuilles de basilic à émincé finement
- vinaigrette (1cl d'huile d'olive, jus de 2 citrons, 1 cuillère à café de moutarde, sel, poivre)
- points de vigilance : cuisson des sardines four à 7, environ 4 minutes et maximum 5.
Attention mettre les sardines froides coupées en 2 ou 3 au fur et à mesure dans la salade au moment du dressage de votre assiette ou de votre plat pour éviter de les mélanger et faire de la charpie.

Bon appétit,
Bon week-end !
Marché de Rungis Association Française des Maîtres Restaurateurs

10/07/2026

Bonjour à tous,

La canicule s'habituant à nous, s'installe de plus en plus dans notre quotidien.
C'est pas sûr qu'on s'habitue à elle mais on peut aider.
Voici une recette fraîcheur dont vous avez souvent entendu parler mais que l'on fait trop rarement : un ceviche d'espadon au citron vert !
Attention même si les origines du ceviche sont bien identifiées au Pérou c'est toute l'Amérique du Sud qui les revendiquent. Tous les plats populaires connaissent la même histoire il en va de même en France.

Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de poisson (vous pouvez choisir du cabillaud, du mérou, de la dorade et même du thon) interrogez votre poissonnier
- 10 citrons verts
- 1 cuillère à moka de gingembre
- sel / poivre

Recette :
- couper le poisson en fines lamelles
- râper le citron vert pour en faire des zestes
- faire un jus de citron vert
- disposer les lamelles de poisson sur une plaque
- ajouter le gingembre en poudre
- n'oubliez pas le sel et le poivre
- ajouter les zestes et le jus de citron vert sur les lamelles et laisser mariner pendant plusieurs heures (minimum 4h maximum 24h)
- dresser dans une assiette et ajouter la garniture que vous souhaitez, aujourd'hui nous avons opté pour une salade de pommes de terre grenaille à l'huile d'olive et aux oignons rouges, vous auriez pu faire des fèves vertes ou rouges ou des patates douces (extrêmement rependu en Amérique du Sud)

Une recette facile à faire en 30min (sans le temps de marinade).
Bon appétit et bel été ☀
Salutations gourmandes !!

Association Française des Maîtres Restaurateurs Tripiers de france Produits tripiers Marché de Rungis GHR GHR Paris IdF

07/07/2026

Bonjour à tous,

On vous parle souvent de notre cuisine mais on n'oublie de vous parler aussi des reconnaissances que nous recevons.
En 2024 pour 2025, nous étions classé dans La Liste comme "pépites à découvrir". Figurez-vous qu'en 2025 pour 2026 nous avons reçu l'or qui consacre les 1000 meilleurs restaurants du monde classés 1 fois par an et ce matin celle pour 2026-2027. On est peut-être, nous ne le savons pas, le 999ème mais c'est toujours bon à prendre et cela fait plaisir à toute l'équipe.
Pour en savoir plus vous pouvez flasher le QR code sur le macaron.

Cette récompense nous la devons à vous tous, merci pour votre fidélité !

La Liste Marché de Rungis

06/07/2026

Bonjour à tous,

Le Prince William veut sauver les pubs qui font partie de l'art de vivre britannique.
Sauvons aussi notre art de vivre des "pratiques sociales et culturelles dans les bistrots et cafés en France".
C'est maintenant que notre dossier doit être choisi !

Magnifique article du Point mais comme l'a écrit Voltaire dans le récit de "la Bataille de Fontenoy" : "Monsieur les anglais tirez les premiers".
NON pas cette fois-ci : dans 8 jours nous fêterons les valeurs de notre République. Les bistrots et les cafés en France y participent depuis longtemps, c'est peut-être ce jour-là qu'il faut nous annoncer haut et fort que "les pratiques sociales et culturelles dans les bistrots et les cafés en France" sont choisies pour la candidature à l'UNESCO 2028.
La République française a ouvert le chemin à la Monarchie anglaise en inscrivant cet art de vivre à son patrimoine national, nous pouvons maintenant transformer cet essai en allant au patrimoine mondial de l'humanité à l'UNESCO, le Prince William nous soutiendra peut-être.

https://www.lepoint.fr/people/jadore-les-pubs-pourquoi-le-prince-william-veut-les-sauver-de-la-disparition-CPSXP2WQ4BAAVMLIJYWC6SUUQM/ #

Salutations gourmandes et bistrotières !
Association Française des Maîtres Restaurateurs Tripiers de france Marché de Rungis France Boissons HEINEKEN France GHR GHR Paris IdF

Symboles de l’art de vivre britannique, les pubs ferment les uns après les autres. La famille royale a décidé de les soutenir, allant même jusqu’à s’afficher en train de prendre une pinte au bar…

01/07/2026

Bonjour à tous,

Aujourd'hui nous vous proposons un plat végétarien et froid à base de quinoa d'Ile-de-France (huilerie de la plaine de Versailles), courgettes grillées, tofu, pois chiches grillés (idem même provenance que le quinoa) et tomates cerises.
N'hésitez pas à reproduire ce plat chez vous pour le soir par exemple surtout si madame canicule revient.

Voici les ingrédients :
- quinoa : 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau, bien le rincer avant, porter à ébullition 15 à 20min de cuisson.
- courgettes à faire griller à mariner préalablement dans l'huile d'olive
- tofu fumé
- pois chiches grillés : tremper 24h à l'avance, cuisson 1 volume de pois chiches 2 volumes d'eau, porter à ébullition et 20min de cuisson, égoutter et 20min au four pour les faire griller
- tomates cerises à couper en deux
- huile végétarienne : huile d'olive, estragon, persil, coriandre, basilic, sel, poivre

Les points à ne pas négliger : cuisson du quinoa et des pois chiches, mélangez une première fois le quinoa avec l'huile végétarienne et au dernier moment remettez l'huile végétarienne sur l'ensemble. N'oubliez pas la fleur si vous en avez.

Bon appétit et bel été !
Salutations gourmandes !!

Marché de Rungis Tripiers de france GHR Huilerie Plaine de Versailles

23/06/2026

Bonjour à tous,

Après les carpaccio, soupe de concombres et autres gaspacho : voici notre salade fraîcheur à faire chez vous ce soir ou demain.
Nous l'avons appelée la Césarine du Sud-Ouest.
Ingrédients :
- Salade frisée
- œufs durs
- tomates cerises
- lardons natures juste revenus
- noix
- persil
- copeaux de parmesan
- croutons de pain
- vinaigrette à base d'huile de tournesol, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre
- et enfin et surtout effiloché de confit de canard

Bon appétit et salutations gourmandes !!
C'est l'été et on le sens bien !
Marché de Rungis Tripiers de france Produit en Île-de-France GHR GHR Paris IdF