Tábula Rasa

22/09/2026

Muchas recetas tradicionales desaparecen sin hacer ruido.

Cambian las costumbres, cambian los tiempos y también cambia la forma en la que comemos.

En Tábula Rasa revisamos el recetario popular alicantino con respeto, criterio y técnica contemporánea, manteniendo intacta la esencia de aquello que merece seguir vivo.

Porque conservar una receta no consiste en repetirla, consiste en entenderla lo suficiente como para llevarla hasta hoy.

📞 623 789 104
📎 tabularasarestaurante.com
📍 Alberola, 57 - Alicante

19/09/2026

Los años de cocina enseñan técnicas, pero también algo más difícil: a utilizarlas solo cuando realmente aportan.

En la cocina de Rafa Molina, el punto de partida sigue siendo el sabor, el producto y ese recetario alicantino que forma parte de nuestra memoria.

La técnica está ahí, pero nunca necesita elevar la voz.

16/09/2026

Boquerones, calamar y arroz tienen mucho que contarse.

Rafa Molina los reúne en el principal del nuevo menú de mediodía: sabor marinero, producto reconocible y una combinación profundamente ligada a nuestra manera de cocinar el Mediterráneo.

Sin alejarlo demasiado de su origen, pero sin dejarlo exactamente como lo recordabas.

El nuevo menú ya está en la mesa. ¿Vienes a probarlo?

11/09/2026

Estrenamos menú.

Nuevos materias primas pasan por la cocina de Rafa y se transforma en recetas, sabores y recuerdos de nuestra tierra.

A partir de ahí, mucha técnica, pruebas y una forma muy personal de entender la cocina alicantina.

El nuevo menú ya está en marcha, solo falta que vengas a disfrutarlo.

📞 623 789 104
📎 tabularasarestaurante.com
📍 Alberola, 57 - Alicante

09/09/2026

Mañana volvemos todos a ocupar nuestro lugar.

Rafa y Tete frente a los fogones.
Vanesa y su equipo en sala.
Y vosotros, disfrutando en nuestras mesas.

Regresamos con un nuevo menú y una colección de sabores, recuerdos y recetas alicantinas a las que hemos dado unas cuantas vueltas durante estas semanas.

Por ahora no podemos enseñaros demasiado, tendréis que venir a descubrirlo.

Volvemos el 10 de septiembre.
Reservas abiertas.

📞 623 789 104
📎 tabularasarestaurante.com
📍 Alberola, 57 - Alicante

06/09/2026

Bacalao, brandada, chistorra y sidra. Rafa haciendo de las suyas.

EL ESPAÑOL ha recogido una de sus recetas y, de paso, algunos de los detalles técnicos que cambian por completo el resultado: el bacalao atemperado, la tempura muy fría, el aceite entre 175 y 180 grados y tres minutos de fritura.

Después entra en escena una salsa de chistorra y sidra que lleva el plato hacia ese particular mar y montaña.

Una receta que resume bastante bien cómo entendemos la cocina: partir de sabores reconocibles, respetarlos y encontrar una manera distinta de contarlos.
Podéis leer la receta completa aquí 👇

https://www.elespanol.com/alicante/vivir/20260830/rafa-molina-chef-mejor-fritura-bacalao-hace-minutos-corona-salsa-chistorra-sidra-trt/1003744365869_0.html

El propietario de Tábula Rasa comparte su receta de bacalao frito con una combinación de sabores que une la gastronomía vasca con un sorprendente toque de mar y montaña. Más información: Los expertos coinciden: "El hígado de r**e eleva mucho el sabor del arroz de pescado"

01/09/2026

¿Qué hace Rafa con las cabezas de las gambas? Desde luego, tirarlas no.

En EL ESPAÑOL cuenta uno de sus trucos para llevar unas gambas al ajillo un poco más lejos: aprovechar todo el sabor que guardan las cabezas, extraer su jugo e incorporarlo al final para que se integre con el aceite.

También habla de ajos, temperaturas, guindilla y de ese punto exacto en el que conviene apartar la sartén del fuego.

La cocina de Tábula Rasa descansa unos días, pero Rafa sigue compartiendo oficio.
Os dejamos el artículo completo aquí 👇

https://www.elespanol.com/alicante/vivir/20260901/rafa-chef-gambas-ajillo-sabrosas-llevan-dientes-ajo-bien-laminados-arranque-frio-trt/1003744368158_0.html

El propietario del restaurante Tábula Rasa en Alicante comparte su truco para aprovechar las cabezas del marisco. Más información: José Andrés (56), chef: "Las gambas al ajillo más ricas no llevan guindilla, usa sus jugos, 30 ml de vino blanco y perejil"

23/08/2026

Cerramos la cocina unos días.

Del 24 de agosto al 9 de septiembre, ambos inclusive, hacemos una pausa por vacaciones.

Un poco de descanso, otro poco de inspiración y vuelta a empezar.

Nos reencontramos el 10 de septiembre.

Hasta entonces, cuidaremos de no echar demasiado de menos los fogones. 😉

21/08/2026

En Alicante, el arroz no necesita demasiadas presentaciones.

Forma parte de nuestra manera de cocinar, de reunirnos alrededor de una mesa y de entender la comida.

Por eso también tiene su sitio en Tábula Rasa.

Con nuestra técnica, nuestra mirada y nuestro momento. pero sin olvidar nunca de dónde viene.

Y antes de seguir cocinando, toca hacer una pequeña pausa: 𝗱𝗲𝗹 𝟮𝟰 𝗱𝗲 𝗮𝗴𝗼𝘀𝘁𝗼 𝗮𝗹 𝟵 𝗱𝗲 𝘀𝗲𝗽𝘁𝗶𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲, 𝗮𝗺𝗯𝗼𝘀 𝗶𝗻𝗰𝗹𝘂𝘀𝗶𝘃𝗲, Tábula Rasa permanecerá cerrado por 𝘃𝗮𝗰𝗮𝗰𝗶𝗼𝗻𝗲𝘀.

Volvemos el 𝟭𝟬 𝗱𝗲 𝘀𝗲𝗽𝘁𝗶𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 con la cocina encendida y muchas ganas de lo que viene.

19/08/2026

Nuestro menú cambia, pero algunas obsesiones, no.

El bacalao es una de ellas.

A lo largo del año pasa por nuestro menú de distintas formas, acompañado de sabores diferentes y convertido en platos que poco tienen que ver unos con otros.

Porque creemos que volver a un producto significa preguntarse qué más podemos hacer con él.

📞 623 789 104
📎 Link en la bio
📍 Alberola, 57 - Alicante