SOCOF coffee education

เส้นทาง เว็บไซต์

SOCOF coffee education Coffee Education System (International Curriculum)

SCA Q Grader | 6 Days, 2 Chapters ☕🌍✨SCA Q Grader รุ่นใหม่ ไม่ได้มองบทบาทของ Q Grader เพียงในฐานะ “คนให้คะแนนกาแฟ” แต่พา...
31/10/2026

SCA Q Grader | 6 Days, 2 Chapters ☕🌍✨

SCA Q Grader รุ่นใหม่ ไม่ได้มองบทบาทของ Q Grader เพียงในฐานะ “คนให้คะแนนกาแฟ” แต่พาผู้เรียนไปทำความเข้าใจว่า มนุษย์รับรู้และตีความ “คุณค่าของกาแฟ” อย่างไร ผ่านแนวคิด Coffee Value Assessment (CVA) ที่เชื่อมทั้ง Sensory Science, Human Preference, Consumer Perception และการสื่อสารข้อมูลกาแฟเข้ากับโลกจริง ถ่ายทอดโดย “พี่โอ๋ – Anuwat Kobnampetch” ผู้มีประสบการณ์ทั้งด้าน Sensory, Roasting, Coffee Evaluation และ Coffee Education พร้อมพาผู้เรียนทำความเข้าใจเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังระบบ ไม่ใช่เพียงจำขั้นตอนเพื่อเข้าสอบ ☕📋

ตลอดหลักสูตร 6 วัน ผู้เรียนจะได้สร้าง “ระบบในการประเมิน” ตั้งแต่ Physical Assessment และ Descriptive Assessment เพื่อฝึกมองคุณลักษณะทางกายภาพ กลิ่น และรสชาติอย่างเป็นกลาง ไปจนถึง Affective Assessment ที่ช่วยแยกให้ชัดระหว่าง “สิ่งที่กาแฟมี” กับ “สิ่งที่เราชอบ” รวมถึง Extrinsic Assessment เพื่อทำความเข้าใจว่าปัจจัยอย่าง Origin, Processing, Story และบริบทของตลาดสามารถส่งผลต่อการรับรู้คุณค่าของกาแฟได้อย่างไร 👃🌱

การฝึกไม่ได้จบอยู่ที่การจำ Flavor Note แต่ครอบคลุมทั้ง Olfactory, Taste, Descriptive, Triangulation, Comparative Cupping, Calibration และการอภิปรายผลร่วมกัน เพื่อฝึกให้ผู้เรียนสามารถ รับรู้ → วิเคราะห์ → เปรียบเทียบ → อธิบาย → และตัดสินใจได้อย่างสม่ำเสมอ เพราะหัวใจของ Q Grader ไม่ได้อยู่ที่ว่าใครจำคำตอบได้มากกว่า แต่อยู่ที่ว่าใครสามารถใช้ประสาทสัมผัสของตัวเองได้อย่างแม่นยำ และเชื่อถือผลการประเมินของตัวเองได้มากขึ้น 🧠☕

พิเศษสำหรับคลาสรอบนี้ เราแบ่งการเรียนออกเป็น 2 Chapters
Chapter 1 : 14–16 พฤศจิกายน 2569
Chapter 2 : 21–23 พฤศจิกายน 2569

การแบ่งเป็น 2 Chapters ไม่ได้หมายถึงการลดหรือแบ่งเนื้อหาออกจากกัน แต่เป็นการจัดโครงสร้างให้ผู้เรียนมีช่วงเวลาระหว่างสอง Chapter สำหรับทบทวนสิ่งที่เรียน ฝึก Sensory และ Calibration เพิ่มเติม รวมถึงกลับไปทำความเข้าใจส่วนที่ยังไม่แม่นก่อนเข้าสู่เนื้อหาและการทดสอบช่วงต่อไป ช่วยลดความล้าจากการเรียนต่อเนื่องหลายวัน และเปิดโอกาสให้ผู้ที่ไม่สะดวกหยุดงานยาวสามารถจัดตารางได้ง่ายขึ้น โดยยังคงเนื้อหาครบถ้วนและมาตรฐานการเรียนเหมือนเดิม 📚✨

📅 Chapter 1 : 14–16 พฤศจิกายน 2569
📅 Chapter 2 : 21–23 พฤศจิกายน 2569

SCA Roasting Skills Foundation & Intermediate | Day 1 🔥☕วันแรกของคลาส SCA Roasting Skills Foundation & Intermediate เริ่...
31/10/2026

SCA Roasting Skills Foundation & Intermediate | Day 1 🔥☕

วันแรกของคลาส SCA Roasting Skills Foundation & Intermediate เริ่มต้นจากการวางพื้นฐานสำคัญก่อนเข้าสู่การคั่วจริงอย่างเต็มรูปแบบ เพราะก่อนจะปรับไฟ ปรับ Airflow หรือสร้าง Roast Profile ผู้เรียนต้องเข้าใจก่อนว่า “กาแฟกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างไรระหว่างการคั่ว” และแต่ละการตัดสินใจของ Roaster ส่งผลต่อเมล็ดอย่างไร

คลาสถ่ายทอดโดย “พี่โอ๋ – Anuwat Kobnampetch” ผู้มีประสบการณ์ทั้งด้าน Roasting, Green Coffee, Sensory และ Coffee Evaluation โดยวันแรกพี่โอ๋จะพาผู้เรียนทำความเข้าใจตั้งแต่โครงสร้างและการทำงานของเครื่องคั่ว การควบคุมพลังงาน หลักการ Heat Transfer รวมถึงการสังเกต Physical Changes และ Critical Events ที่เกิดขึ้นกับเมล็ดในแต่ละช่วงของการคั่ว 🔥📊

ผู้เรียนจะได้เริ่มเชื่อมข้อมูลของ Green Bean เข้ากับพฤติกรรมบนเครื่องคั่ว ทำความเข้าใจว่า Density, Moisture, Processing และลักษณะของกาแฟแต่ละตัวสามารถส่งผลต่อการรับพลังงานอย่างไร พร้อมเรียนรู้การอ่านข้อมูล การบันทึก Roast Log และการสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้นจริงระหว่างการคั่ว เพื่อเริ่มสร้างพื้นฐานในการวิเคราะห์ Roast Profile อย่างมีเหตุผล

อีกหนึ่งส่วนสำคัญของ Day 1 คือการได้ลงมือทดลองจริง พร้อมพูดคุยกับพี่โอ๋ตลอดกระบวนการว่า “ทำไมถึงเลือกปรับตรงนี้” “ถ้าเปลี่ยนพลังงานในช่วงนี้จะเกิดอะไรขึ้น” หรือ “ข้อมูลที่เห็นบนกราฟกำลังบอกอะไรเรา” ทำให้ผู้เรียนไม่ได้เพียงมอง Profile เป็นเส้นกราฟ แต่เริ่มเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่าง Heat, Time, Development และพฤติกรรมของเมล็ดมากขึ้น ☕✨

นี่คือจุดเริ่มต้นของ SCA Roasting F&I — การสร้างพื้นฐานให้แข็งแรงก่อนต่อยอดไปสู่การทดลอง ปรับ Profile และประเมินผลลัพธ์ในถ้วยในวันถัดไป เพราะการคั่วที่ดีไม่ได้เริ่มจากการจำโปรไฟล์ แต่เริ่มจากการเข้าใจว่า “เกิดอะไรขึ้นกับกาแฟในทุกการตัดสินใจของเรา”

SOCOF Sensory & Cupping Foundation ☕👃✨เริ่มต้นฝึกประสาทสัมผัสอย่างเป็นระบบ และทำความเข้าใจว่า “สิ่งที่เรารับรู้ในกาแฟ” ส...
31/10/2026

SOCOF Sensory & Cupping Foundation ☕👃✨

เริ่มต้นฝึกประสาทสัมผัสอย่างเป็นระบบ และทำความเข้าใจว่า “สิ่งที่เรารับรู้ในกาแฟ” สามารถแยก วิเคราะห์ และอธิบายได้อย่างไร กับ SOCOF Sensory & Cupping Foundation คลาส 1 วันที่ออกแบบมาเพื่อวางพื้นฐานด้าน Sensory และ Coffee Cupping ให้ผู้เรียนเข้าใจตั้งแต่การรับรู้รส กลิ่น และเนื้อสัมผัส ไปจนถึงการประเมินกาแฟอย่างมีหลักการ ถ่ายทอดโดย พี่เอ๋ Chatawan Sumalee และ พี่แก้ว Kunjira Phettanakit สอง Instructor ที่มีประสบการณ์ด้าน Q Grading, CVA และ Sensory Judging ☕✨

ภายในคลาส ผู้เรียนจะเริ่มจาก Sensory Assessment Overview ทำความเข้าใจการทำงานของประสาทสัมผัส และเรียนรู้ Different Approaches of Sensory Assessment เพื่อให้เห็นว่าการประเมินกาแฟสามารถมองได้หลายมิติ จากนั้นเข้าสู่ Coffee Attributes เช่น Sweetness, Acidity, Body และ Aftertaste ฝึกสังเกตและแยกองค์ประกอบของรสชาติ เพื่อเปลี่ยนจากการบอกเพียงว่า “ชอบหรือไม่ชอบ” ไปสู่การอธิบายได้ว่ากำลังรับรู้อะไรในถ้วย 👅📋

อีกหนึ่งส่วนสำคัญคือ Olfactory & Flavor Wheel ผู้เรียนจะได้ฝึกระบบการรับรู้กลิ่น ทำความเข้าใจความสัมพันธ์ระหว่าง Aroma และ Flavor พร้อมเรียนรู้การใช้ Flavor Wheel เป็นเครื่องมือช่วยระบุและสื่อสารกลิ่นรสของกาแฟได้ชัดเจนขึ้น เพราะยิ่งเรามี Reference ที่ดี การชิมและการสื่อสารกับผู้อื่นก็ยิ่งแม่นยำมากขึ้น 👃🌿

จากนั้นเข้าสู่ Basic Sensory Assessment Using Coffee Cupping Method ฝึก Cupping ตามขั้นตอนจริง ตั้งแต่การสังเกตกลิ่น การชิม การบันทึกผล และการเปรียบเทียบกาแฟหลายตัวอย่าง ก่อนปิดท้ายด้วย Sensory Calibration ผ่านการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและอภิปรายผลร่วมกัน เพื่อสร้างความเข้าใจและภาษากลางในการประเมินกาแฟให้ใกล้เคียงกันมากขึ้น

SOCOF Sensory & Cupping Foundation เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น บาริสต้า เจ้าของร้าน คนรักกาแฟ หรือผู้ที่ต้องการวางพื้นฐานก่อนต่อยอดไปสู่ Sensory, Roasting, Brewing, Green Coffee หรือ Coffee Evaluation ในระดับที่ลึกขึ้น เพราะพื้นฐานของการพัฒนาคุณภาพกาแฟ เริ่มจากการ “รับรู้สิ่งที่เกิดขึ้นในถ้วย” ให้ชัดเจนก่อนเสมอ 🤎

📅 9 พฤศจิกายน 2569
📅 6 ธันวาคม 2569
📍 SOCOF Coffee Education System – Sukhumvit 101/1, Bangkok

GCS Techno Barista ☕⚙️✨ยกระดับจาก “การทำเครื่องดื่มได้” ไปสู่ “การเข้าใจระบบการทำงานของบาริสต้าอย่างแท้จริง” กับ GCS Tec...
30/10/2026

GCS Techno Barista ☕⚙️✨

ยกระดับจาก “การทำเครื่องดื่มได้” ไปสู่ “การเข้าใจระบบการทำงานของบาริสต้าอย่างแท้จริง” กับ GCS Techno Barista หลักสูตร 3 วันที่ผสานทั้ง Coffee Knowledge, Technology, Sensory และการปฏิบัติจริงหลังบาร์ ถ่ายทอดโดย พี่จูน Tussawan Sittirat ผู้มีประสบการณ์ในฐานะ SCA Q Grader Instructor, Authorized SCA Trainer และ SCENTONE Instructor และ พี่เอ๊ะ Noinat Wongduan CQI Arabica Grader, SCA Sensory Professional และ GCS Instructor ☕🌍

ช่วงแรกของคลาสจะปูพื้นฐานตั้งแต่ Introduction to Coffee Study ทำความเข้าใจสายพันธุ์ แหล่งปลูก และ Coffee Process ก่อนเข้าสู่การใช้งาน Espresso Machine และ Grinder อย่างถูกต้อง ผู้เรียนจะได้ฝึก Coffee Extraction จริง เรียนรู้การปรับ Grind Size, Dose, Yield, Ratio และ Extraction Time พร้อมทำความเข้าใจปัญหา Channeling รวมถึงฝึกชิมและวิเคราะห์รสชาติ เพื่อเชื่อมข้อมูลจากการสกัดเข้ากับสิ่งที่เกิดขึ้นในแก้ว ไม่ใช่เพียงดูตัวเลข แต่ต้องสามารถอธิบายได้ว่า “ตัวแปรที่เปลี่ยน ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร” 📊👃

เมื่อเข้าสู่ระดับที่ลึกขึ้น ผู้เรียนจะได้ฝึกตาม GCS Espresso Standard เรียนรู้ Advanced Espresso Methods การวัดและวิเคราะห์ TDS และ Yield รวมถึงการปรับ Recipe เพื่อควบคุม Balance และ Character ของ Espresso ให้สม่ำเสมอ พร้อมทดลองความแตกต่างของ Americano และ Long Black ทั้งแบบร้อนและเย็น ต่อด้วย Milk Steaming, Cappuccino และ Latte Art เพื่อให้เข้าใจทั้ง Texture, Temperature และการควบคุมคุณภาพของเมนูกาแฟนมอย่างเป็นระบบ 🥛☕

อีกหนึ่งจุดสำคัญของ GCS Techno Barista คือการเชื่อมทักษะทั้งหมดเข้าสู่ “การทำงานจริงในร้าน” ผู้เรียนจะได้ฝึก Workflow Bar การจัดพื้นที่ การจัดลำดับงาน Hygiene & Management และการควบคุมคุณภาพระหว่าง Service เพื่อให้สามารถทำงานได้ทั้งเร็ว แม่นยำ และรักษามาตรฐานของเครื่องดื่มได้ต่อเนื่อง คลาสนี้จึงไม่ได้สร้างเพียง Barista ที่สกัดกาแฟได้ แต่ต้องการให้ผู้เรียนสามารถ ชิม → วิเคราะห์ → ปรับ → ควบคุม → และจัดการงานหลังบาร์ได้อย่างมีเหตุผล พร้อมนำกลับไปใช้กับร้านหรือพัฒนาสายอาชีพของตัวเองได้จริง ✨

📅 17–19 พฤศจิกายน 2569
📍 SOCOF Coffee Education System – Sukhumvit 101/1, Bangkok

29/10/2026

Master Class Roasting with Taufan Mokoginta Day 2 ☕🔥

จากแนวคิดและกลยุทธ์ในวันแรก สู่การลงมือปฏิบัติจริงในสถานการณ์จำลองการแข่งขัน World Coffee Roasting Championship (WCRC) วันที่สองของ Master Class เปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้นำสิ่งที่เรียนรู้มาทดลองใช้จริง ตั้งแต่การวิเคราะห์กาแฟ การวางแผน ไปจนถึงการตัดสินใจออกแบบ Roast Profile ภายใต้เงื่อนไขที่ใกล้เคียงสนามแข่งขัน

เริ่มต้นด้วย Sample Roasting เพื่อทำความเข้าใจกาแฟและค้นหาแนวทางการคั่วที่เหมาะสม ก่อนเข้าสู่การคั่วจริงด้วยกาแฟชนิดเดียวกันบนเครื่องคั่วทั้ง 3 เครื่อง ซึ่งแต่ละเครื่องมีพฤติกรรมและการตอบสนองต่อความร้อนแตกต่างกัน ทำให้ผู้เรียนต้องฝึกอ่านสถานการณ์ ปรับตัว และตัดสินใจจากหลักการ มากกว่าการยึดติดกับโปรไฟล์เดิมเพียงอย่างเดียว 🔥📊

หลังการคั่ว ทุกโปรไฟล์ถูกนำเข้าสู่ Calibration Cupping & Mock Judging เพื่อประเมินผลลัพธ์ในถ้วยจริง ผู้เรียนได้ฝึกชิม วิเคราะห์ ให้คะแนน และมองกาแฟในมุมของกรรมการ โดยมีพี่โอ�

SCA Barista Skills F&I & Professional ☕✨สองระดับของ Barista Skills ที่พัฒนา “คนละมิติ” ของการทำงานหลังบาร์หลายคนอาจสงสัย...
27/10/2026

SCA Barista Skills F&I & Professional ☕✨
สองระดับของ Barista Skills ที่พัฒนา “คนละมิติ” ของการทำงานหลังบาร์

หลายคนอาจสงสัยว่า SCA Barista Skills Foundation & Intermediate และ SCA Barista Skills Professional ต่างกันอย่างไร เพราะทั้งสองหลักสูตรพูดถึง Espresso, Milk, Workflow และมาตรฐานการทำงานเหมือนกัน แต่สิ่งที่แตกต่างคือ “ระดับของการวิเคราะห์และการตัดสินใจ” โดยคลาสนี้ถ่ายทอดโดย Shanya Taratikundech – Authorized SCA Trainer ด้าน Barista Skills และ World Certified Judge ผู้มีประสบการณ์ทั้งการสอน การแข่งขัน และการทำงานด้าน Coffee Business ทำให้ผู้เรียนได้เชื่อมมาตรฐาน SCA เข้ากับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นจริงหลังบาร์ ☕🌍

SCA Barista Skills Foundation & Intermediate คือการสร้างพื้นฐานให้แข็งแรงและต่อยอดสู่การควบคุมงาน Barista อย่างเป็นระบบ ผู้เรียนจะทำความเข้าใจ Espresso ตั้งแต่ Dose, Grind Size, Yield, Extraction Time และ Recipe Development ฝึกชิมและวิเคราะห์ว่าแต่ละตัวแปรส่งผลต่อ Balance และ Flavor อย่างไร พร้อมพัฒนาทักษะ Milk Steaming, Latte Art และ Workflow เพื่อให้สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้อย่างแม่นยำ รวดเร็ว และรักษาคุณภาพให้สม่ำเสมอในทุกแก้ว 📊🥛

Foundation จะช่วยให้เราเข้าใจว่า “ต้องทำอะไร” และทำอย่างไรให้ถูกต้อง ส่วน Intermediate จะเริ่มพาไปสู่คำถามว่า “ถ้าผลลัพธ์เปลี่ยน เราควรปรับอะไร?” ผู้เรียนจึงไม่ได้ฝึกเพียงการสกัดตาม Recipe แต่จะได้ทดลอง ชิม เปรียบเทียบ และเรียนรู้การแก้ปัญหาหน้างาน ตั้งแต่ Espresso ที่ไม่ Balance, การปรับ Grinder, Milk Texture ไปจนถึงการจัดลำดับงานหลังบาร์ เพื่อสร้างมาตรฐานการทำงานที่สามารถนำกลับไปใช้จริงได้

แล้ว SCA Barista Skills Professional ต่างอย่างไร? 🔍

Professional จะก้าวจากการ “ควบคุมตัวแปร” ไปสู่การ “วิเคราะห์และบริหารระบบทั้งหมด” ในระดับที่ลึกขึ้น ผู้เรียนจะเจาะลึก Espresso ผ่านหลักการทางวิทยาศาสตร์และข้อมูลการสกัด วิเคราะห์ Recipe และ Sensory Result เพื่ออธิบายได้ว่าทำไมกาแฟจึงให้ผลลัพธ์แบบนั้น และควรปรับตัวแปรใดเพื่อไปถึงรสชาติที่ต้องการ ไม่ใช่เพียงแก้ช็อตให้กลับมาอร่อย แต่ต้องสามารถสร้างมาตรฐานที่ทำซ้ำและถ่ายทอดให้ทีมงานได้ ☕📈

Professional ยังให้ความสำคัญกับ Workflow และ Bar Management มากขึ้น ตั้งแต่การจัดพื้นที่ทำงาน การบริหารเวลา การควบคุมคุณภาพในช่วงที่มี Order จำนวนมาก การสร้าง Service Standard ไปจนถึง Hygiene, Maintenance และการวางระบบหลังบาร์ให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพราะในระดับ Professional หน้าที่ของ Barista ไม่ได้มีเพียงการทำเครื่องดื่มหนึ่งแก้วให้ดี แต่ต้องสามารถรักษาคุณภาพของ “ทั้งระบบ” ให้สม่ำเสมอได้ด้วย

ถ้าอธิบายให้เห็นภาพง่าย ๆ

☕ Foundation & Intermediate
เรียนรู้ → ฝึก → เข้าใจตัวแปร → วิเคราะห์ → แก้ปัญหา
สร้าง Barista Skill และมาตรฐานการทำงานให้แข็งแรง

☕ Professional
วิเคราะห์เชิงลึก → ตัดสินใจ → ควบคุมคุณภาพ → บริหาร Workflow → สร้างมาตรฐานให้ทีม
ต่อยอดจากทักษะส่วนบุคคลไปสู่การทำงานในระดับมืออาชีพและการจัดการระบบหลังบาร์

ดังนั้นทั้งสองหลักสูตรจึงไม่ได้แตกต่างกันเพียงว่า “ง่ายหรือยากกว่า” แต่เป็นการพัฒนาคนละขั้นของ Barista Journey จากการเข้าใจและควบคุมเครื่องดื่มของตัวเอง ไปสู่การวิเคราะห์ ตัดสินใจ และสร้างระบบที่ทำให้คุณภาพของกาแฟสามารถเกิดขึ้นซ้ำได้อย่างสม่ำเสมอ ✨

📅 7–9 ตุลาคม 2569
📅 11–13 พฤศจิกายน 2569
📅 9–11 ธันวาคม 2569
📍 SOCOF Coffee Education System – Sukhumvit 101/1, Bangkok

ไม่ว่าจะต้องการวางพื้นฐานให้แข็งแรง หรือพัฒนาตัวเองไปสู่การควบคุมงาน Barista ในระดับที่ลึกขึ้น สามารถเลือกเส้นทางการเรียนที่ตอบโจทย์เป้าหมายของคุณได้ที่ SOCOF Coffee Education System 🤎

☕🔥 Master Class Roasting with Taufan Mokoginta — 2023 World Coffee Roasting Championสำหรับพี่โอ๋ การได้เชิญแชมป์โลกอย่าง...
27/10/2026

☕🔥 Master Class Roasting with Taufan Mokoginta — 2023 World Coffee Roasting Champion

สำหรับพี่โอ๋ การได้เชิญแชมป์โลกอย่าง Taufan มาร่วมแบ่งปันความรู้ ประสบการณ์ และมุมมองในการคั่วกาแฟครั้งนี้ เป็นสิ่งที่ตั้งใจและดีใจมากครับ

เพราะเชื่อว่าการเรียนรู้ไม่ได้มีแค่เรื่องเทคนิคหรือวิธีการคั่ว แต่ยังรวมถึงแนวคิด การวิเคราะห์ และการเปิดมุมมองใหม่ ๆ จากประสบการณ์จริง

พี่โอ๋หวังว่านักเรียนทุกคนจะได้รับทั้งความรู้และแรงบันดาลใจ เพื่อนำกลับไปทดลอง พัฒนา และต่อยอดในแนวทางของตัวเอง

สิ่งสำคัญที่สุดคือ อยากให้ทุกคนเข้าใจการคั่วกาแฟได้ลึกซึ้งขึ้น และสนุกกับการเรียนรู้มากขึ้นในทุก ๆ วัน

ขอบคุณ Taufan ที่มาแบ่งปันประสบการณ์ดี ๆ และขอบคุณนักเรียนทุกคนที่มาร่วมเรียนรู้ไปด้วยกันครับ ❤️

🔥 เตรียมพบข่าวดี! ปีหน้า Taufan จะกลับมาอีกครั้งกับ Advanced Roasting Master Class คลาสที่เข้มข้นและเจาะลึกยิ่งกว่าเดิม สำหรับคนที่อยากยกระดับทักษะและความเข้าใจในการคั่วกาแฟไปอีกขั้น

แล้วพบกันปีหน้าครับ ☕🔥

27/10/2026

Master Class Roasting with Taufan Mokoginta ☕🔥

มากกว่าการเรียนรู้ว่า “จะคั่วกาแฟอย่างไร” คือการได้เรียนรู้ว่าแชมป์โลก “คิดอย่างไร ก่อนที่จะลงมือคั่ว” กับ Taufan Mokoginta แชมป์ World Coffee Roasting Championship 2023 ที่มาถ่ายทอดประสบการณ์ แนวคิด และกระบวนการตัดสินใจจากสนามแข่งขันจริง ผ่าน Master Class Roasting ที่พาผู้เรียนมองการคั่วให้ลึกกว่าการปรับไฟหรือสร้าง Roast Profile เพียงอย่างเดียว

หนึ่งในสิ่งที่ Taufan เน้นอย่างชัดเจนคือ การแข่งขันไม่ได้เริ่มต้นที่หน้าเครื่องคั่ว แต่เริ่มตั้งแต่ “การเตรียมตัว” ตั้งแต่การทำความเข้าใจกติกา วิเคราะห์โจทย์ วิเคราะห์กาแฟ และวางกลยุทธ์ให้เหมาะสม ก่อนตัดสินใจว่าจะพากาแฟตัวนั้นไปในทิศทางไหน เพราะทุกการตัดสินใจระหว่างการคั่วควรมีเหตุผลรองรับ และเชื่อมโยงกับผลลัพธ์ที่ต้องการในถ้วย 📊☕

ภายในคลาส Taufan ยังถ่ายทอดแนวคิดเรื่องการค้นหา Roast Profile ที่เหมาะสม พร้อมอธิบายความแตกต่างระหว่าง Sample Roasting และ Production Roasting ว่าแต่ละช่วงมีวัตถุประสงค์ต่างกันอย่างไร ควรสังเกตข้อมูลอะไร และจะนำข้อมูลจากการทดลองเหล่านั้นกลับมาใช้วางแผนสำหรับ Competition Roasting ได้อย่างไร รวมถึงเปิดแนวคิดเบื้องหลัง Roast Profile ที่เขาเคยใช้จริง พร้อมอธิบายเหตุผลของการเลือกและการตัดสินใจในแต่ละช่วงของการคั่ว

สิ่งที่มีค่าจาก Master Class ครั้งนี้จึงไม่ได้อยู่ที่การได้ “สูตรของแชมป์โลก” กลับไป แต่คือการได้เห็น Process of Thinking ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จ ตั้งแต่การสังเกต การวิเคราะห์ การตั้งสมมติฐาน การวางแผน ไปจนถึงการตัดสินใจเมื่ออยู่ภายใต้ข้อจำกัดของการแข่งขัน เพราะหลายครั้ง ความแตกต่างไม่ได้เกิดจากการเปลี่ยนตัวแปรครั้งใหญ่ แต่อาจมาจากรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ถูกมองข้าม และรายละเอียดเหล่านั้นอาจกลายเป็นจุดสำคัญเมื่อต้องลงสนามจริง 🔥

นี่คืออีกหนึ่งประสบการณ์ที่ทำให้เห็นชัดว่า การเรียนรู้จาก World Champion ไม่ได้มีคุณค่าเพราะเราได้รู้ว่าเขา “คั่วแบบไหน” แต่เพราะเราได้เข้าใจว่าเขามองกาแฟอย่างไร เตรียมตัวอย่างไร และใช้ข้อมูลที่มีอยู่เพื่อสร้างการตัดสินใจอย่างไร ก่อนเปลี่ยนทุกอย่างให้กลายเป็น Roast Profile ที่มีเป้าหมายชัดเจน

Master Class Roasting with Taufan Mokoginta — พื้นที่สำหรับการเรียนรู้แนวคิด ประสบการณ์ และมุมมองจากหนึ่งในนักคั่วระดับโลก เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำกลับไปทดลอง ฝึกฝน และพัฒนาวิธีคิดของตัวเองต่อไปได้จริง

🍸✨ GCS Café Menu ชวนคุณมาเรียนรู้การออกแบบเมนูเครื่องดื่ม ตั้งแต่การสร้าง Concept, Flavor Pairing, การเลือกวัตถุดิบ ไปจน...
27/10/2026

🍸✨ GCS Café Menu ชวนคุณมาเรียนรู้การออกแบบเมนูเครื่องดื่ม ตั้งแต่การสร้าง Concept, Flavor Pairing, การเลือกวัตถุดิบ ไปจนถึงการทำ Syrup, Shrub, Infusion และ Cordial พร้อมฝึกพัฒนา Signature Drink ด้วยตัวเอง เรียนรู้การจัด Styling, Menu Presentation และ Costing เพื่อเปลี่ยนไอเดียสร้างสรรค์ให้เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์และนำไปใช้งานได้จริงในร้าน ถ่ายทอดโดย Liz Shen ผู้เชี่ยวชาญด้าน Sensory และ Mixology กับคลาส 2 วันที่จะพาคุณต่อยอดทักษะการพัฒนาเมนูให้ครบทั้งรสชาติและการนำเสนอ ☕🍹

📅 3–4 พฤศจิกายน 2569
📍 SOCOF Coffee Education System – Sukhumvit 101/1, Bangkok

☕🔥 Master Class Roasting with Taufan Mokoginta — Day 2จากแนวคิดและกลยุทธ์ในวันแรก สู่การลงมือปฏิบัติจริงในวันที่สองวันนี...
26/10/2026

☕🔥 Master Class Roasting with Taufan Mokoginta — Day 2

จากแนวคิดและกลยุทธ์ในวันแรก สู่การลงมือปฏิบัติจริงในวันที่สอง

วันนี้เป็นวันที่ทุกคนได้ลงมือคั่วกาแฟด้วยตัวเอง ภายใต้สถานการณ์จำลองการแข่งขัน World Coffee Roasting Championship (WCRC) โดยนำความรู้และแนวคิดจากวันแรกมาทดลองใช้จริง

เริ่มต้นด้วยช่วง Sample Roasting เพื่อฝึกการวิเคราะห์กาแฟ การวางแผน และการค้นหาแนวทางการคั่วที่เหมาะสม ก่อนเข้าสู่การคั่วจริงในช่วงบ่าย

ความท้าทายที่น่าสนใจคือ การใช้ กาแฟชนิดเดียวกันกับเครื่องคั่วทั้ง 4 เครื่อง ซึ่งแต่ละเครื่องมีลักษณะการทำงานและการตอบสนองต่อความร้อนแตกต่างกัน

โจทย์สำคัญจึงไม่ใช่แค่การคั่วกาแฟให้ออกมาดี แต่เป็นการฝึกปรับตัวเมื่อต้องเผชิญกับเครื่องคั่วหรือสภาพแวดล้อมที่ไม่คุ้นเคย ซึ่งเป็นหนึ่งในความท้าทายของการแข่งขันจริง

เพราะนักคั่วที่ดี ไม่ใช่คนที่จำโปรไฟล์ได้แม่นที่สุด แต่คือคนที่เข้าใจหลักการ และสามารถตัดสินใจได้เมื่อสถานการณ์เปลี่ยนไป

ปิดท้ายด้วยกิจกรรม Calibration Cupping & Mock Judging ที่ทุกคนได้ร่วมกันชิมและสวมบทบาทเป็นกรรมการประเมินกาแฟ โดยมีพี่โอ๋ ในฐานะ WCRC Certified Judge เป็นผู้นำการประเมิน พร้อมรับฟังความคิดเห็นและคำแนะนำจาก Taufan Mokoginta แชมป์โลก WCRC 2023

ช่วงนี้ทำให้ทุกคนได้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการออกแบบ Roast Profile ผลลัพธ์ในถ้วย และมุมมองของกรรมการในการแข่งขัน

ตลอดสองวันที่ผ่านมา สิ่งที่ทุกคนได้รับจึงไม่ใช่เพียงเทคนิคการคั่ว แต่ยังรวมถึงวิธีคิด การวางแผน การแก้ปัญหา และประสบการณ์ที่สามารถนำกลับไปพัฒนาตัวเองต่อได้จริง

บรรยากาศเต็มไปด้วยการแลกเปลี่ยนความคิดเห็น การเรียนรู้ และความประทับใจจากผู้เข้าร่วมทุกคน

ขอบคุณ Taufan ที่มาแบ่งปันประสบการณ์อย่างเต็มที่ และขอบคุณผู้เข้าร่วมทุกคนที่ทำให้ Master Class ครั้งนี้เป็นสองวันที่มีคุณค่ามากจริง ๆ ❤️

ที่อยู่

Phra Khanong

เวลาทำการ

จันทร์ 09:00 - 20:00
อังคาร 09:00 - 20:00
พุธ 09:00 - 20:00
พฤหัสบดี 09:00 - 20:00
ศุกร์ 09:00 - 20:00
เสาร์ 09:00 - 20:00
อาทิตย์ 09:00 - 17:00

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

เป็นคนแรกที่รู้ข่าว: เราจะส่งอีเมลแจ้งเมื่อ SOCOF coffee education โพสต์ข่าวสารและโปรโมชั่น อีเมลของคุณจะไม่ถูกนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น และคุณสามารถยกเลิกการรับข่าวสารได้ทุกเมื่อ

ทางลัด

แชร์

หมวดหมู่

ร้านอาหารใกล้เคียง

ร้านกาแฟ อื่นๆใน Phra Khanong

แสดงผลทั้งหมด