Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 12:30 - 14:30 19:00 - 22:30 Martedì 12:30 - 14:30 19:00 - 22:30 Giovedì 12:30 - 14:30 19:00 - 22:30 Venerdì 12:30 - 14:30 19:00 - 22:30 Sabato 12:30 - 14:30 19:00 - 22:30 Domenica 12:30 - 15:00

Specus Ristorante

Name: Specus Ristorante
Address: Via casilina 315, Valmontone, 00038, IT
Telephone: +390689522332
Price range: ££

Casa
Italia
Valmontone
Specus Ristorante

Informazioni di contatto, mappa e indicazioni stradali, modulo di contatto, orari di apertura, servizi, valutazioni, foto, video e annunci di Specus Ristorante, Ristorante, Via casilina 315, Valmontone.

𝑸𝒖𝒆𝒍 𝒗𝒊𝒂𝒈𝒈𝒊𝒐 𝒄𝒉𝒆 𝒏𝒐𝒏 𝒔𝒄𝒐𝒓𝒅𝒐🌱
📕Selezione MICHELIN Guide '26 https://guide.michelin.com/it/it/lazio/valmontone_1847397/ristorante/specus 💢Gambero Rosso Italia'26 Chef Alessio Grossi 🛎0689522332

23/05/2026

Al , la carta dei formaggi col suo panino al cacao, non accompagna semplicemente il percorso.
Lo conclude con identità.

Una proposta che nasce dalla volontà di dare spazio al tempo, alla materia e al lavoro di chi custodisce tradizioni antiche.

Accanto alle note lattiche, erborinate o più evolute dei formaggi, il nostro pane al cacao concepito non come elemento accessorio ma bensì parte integrante, restituisce equilibrio, asciuga il palato e prolunga la persistenza aromatica con discrezione e precisione.

Selezioniamo affinature, consistenze e intensità che possano dialogare con il ritmo della degustazione, accompagnando l’ospite verso un ultimo assaggio fatto di equilibrio e memoria.

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📍Via Casilina 315 - Valmontone (Rm)
📖 ℙ𝕖𝕣 𝕡𝕣𝕖𝕟𝕠𝕥𝕒𝕫𝕚𝕠𝕟𝕚 | 𝔽𝕠𝕣 𝕣𝕖𝕤𝕖𝕣𝕧𝕒𝕥𝕚𝕠𝕟𝕤:
📞 𝐓𝐄𝐋 𝐞 𝐖𝐇𝐀𝐓𝐒𝐀𝐏𝐏 06 8952 2332
📕 𝗚𝘂𝗶𝗱𝗮 𝗠𝗜𝗖𝗛𝗘𝗟𝗜𝗡 𝗜𝘁𝗮𝗹𝗶𝗮 '24 '25 '26 https://guide.michelin.com/it/it/lazio/valmontone_1847397/ristorante/specus
📘 𝗚𝗮𝗺𝗯𝗲𝗿𝗼 𝗥𝗼𝘀𝘀𝗼 - 𝐑𝐢𝐬𝐭𝐨𝐫𝐚𝐧𝐭𝐢 𝐝'𝐈𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚 2026
📔 Restaurant Guru - Miglior ristorante a Valmontone
📗 Ristoranti Borghi d'Italia 2025
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17/05/2026

"...Chef il cliente ha lasciato un messaggio per lei..." 😅😅

Ci insegnano che il nostro lavoro è stupire gli ospiti, creare emozioni, sorprendere attraverso un piatto, lasciare un ricordo.

Ma la verità è che, a volte, la parte più bella di questa professione è un’altra: essere noi a rimanere stupiti.
Da un sorriso sincero, da una parola detta con il cuore, da un ospite che decide di lasciarci un "messaggio" ...
Emozionandoci e a ricordandoci perché abbiamo scelto questo mestiere.

Grazie ❤️

15/05/2026

Ricevere anche quest'anno il premio come
“Miglior Risotto a Valmontone” è per noi sempre un grande piacere.

Un riconoscimento che celebra un piatto diventato nel tempo il nostro Signature Dish.
Nato insieme all’apertura del ristorante e cresciuto con la nostra identità culinaria.

Un piatto che racconta equilibrio e intensità, precisione nei bilanciamenti e un gusto che al palato parla il linguaggio della memoria, della tecnica e dell’emozione.
Ogni suo dettaglio è pensato per esprimere la mia idea di gastronomia: essenziale, riconoscibile, autentica.

Questo premio, che ogni anno si rinnova, è il risultato di ricerca quotidiana, sensibilità all'evoluzione e dedizione costante.

Ma soprattutto è un omaggio sincero a tutti coloro che continuano a sceglierci, emozionarsi e credere nella nostra cucina.

Grazie.
Il viaggio continua -
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📍Via Casilina 315 - Valmontone (Rm)
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05/05/2026

C’è una sottile armonia tra certe giornate e alcuni miei piatti.
In giornate uggiose come queste, i nostri canederli si rivelano nella loro essenza più autentica.

Un piatto sorprendente e profondamente avvolgente, in cui la materia si trasforma in esperienza:
caldo, morbido, essenziale. Ideale da assaporare lentamente, mentre fuori il tempo sembra quasi volersi prendere la scena.

Ogni boccone è un viaggio sensoriale che riconduce altrove, là dove terra e cielo si fondono in un unico sguardo, e tutto trova equilibrio.

|Canederlo cacio & Pere, beurre blanc alle carote, olio al tagete, calendula|

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04/05/2026

Nei miei pensieri la montagna si rinnova, evolve, cambia.
Con il susseguirsi delle stagioni sempre più visibile ai nostri occhi e conseguenti sfumature di colori e sapori sempre bello da riportare nei piatti.

Una cucina autentica e profondamente legata quindi al rispetto, carattere e stagionalità della materia prima.

Pochi ingredienti e di carattere, perchè ogni sapore trovi spazio e faccia sentire la sua voce...

Esaltare e non coprire; rispettare e valorizzare l'identità di ogni singolo ingrediente con sobrietà e senza eccessi...
Da qui nasce uno dei nostri Signature Dish:

|Filetto di cervo marinato al mosto d'uva, cavolo nero, Remoulade alla senape e pino mugo, ketchup di barbabietola|

MICHELIN Guide

02/05/2026

Il pane è il nostro primo atto.
Il gesto iniziale che introduce l’esperienza, la prima vera portata, il primo assaggio.

Per noi, il pane è una cosa seria.
Non è un accompagnamento, ma un inizio che racconta già tutto: cura, tempo, identità.
È da lì che tutto comincia.

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02/05/2026

Il pane è il nostro primo atto.
Un gesto iniziale che introduce l’esperienza, la prima vera portata, il primo assaggio.

Per noi, il pane è una cosa seria.
Non è un accompagnamento, ma un inizio che racconta già tutto: cura, tempo, identità.
È da lì che tutto comincia.

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01/05/2026

Nella giornata dedicata a chi svolge la propria professione con passione e dedizione, siamo felici di ricevere per il quinto anno consecutivo il riconoscimento di
"Miglior Ristorante a Valmontone" dalla redazione di

Un risultato che racconta di mani instancabili, ricerca quotidiana, cura del dettaglio e amore per l’ospitalità.
Dietro ogni piatto, ogni servizio, ogni sorriso, ci sono persone che credono nel valore del fare bene, ogni giorno.

Buona Festa dei Lavoratori!!
Continueremo a trasformare il nostro impegno in esperienze da ricordare.

Città di Valmontone
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30/04/2026

Noi, voi, loro...
Qui non esistono distanze, solo incontri e momenti.

Ogni gesto, ogni piatto, ogni dettaglio nasce per qualcosa di più semplice e raro: farvi sentire parte di un percorso.

Perché chi sceglie di sedersi al nostro tavolo
non cerca soltanto un’esperienza, ma il diritto di emozionarsi e il piacere di condividerlo.
In quel momento, non siamo più “noi” e “voi” ma semplicemente la stessa storia, da vivere insieme.

🛎 Domani, festa del 1 Maggio saremo operativi col nostro Menù alla Carta.
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27/04/2026

La luce che riesce ad attraversare la sala accompagna forme,visioni,percezioni...

Ogni gesto, ogni piatto trova più spazio.
Il bosco si svela senza essere raccontato.

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25/04/2026

Manualità precisa, gesti scanditi, tempo perfetto.
È così che nasce il ritmo identitario della nostra cucina.

Dietro le quinte, come un regista silenzioso, il nostro Chef dirige ogni dettaglio e dà forma a piatti che raccontano di eleganza, tecnica ed emozione.

|Raviolo di maialino nero,zucca candita,fondo bruno,olio al porro bruciato|

🛎 25 Aprile e 1 Maggio saremo operativi col nostro Menù alla Carta.
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Indirizzo

Via Casilina 315
Valmontone
00038

Orario di apertura

Lunedì	12:30 - 14:30
	19:00 - 22:30
Martedì	12:30 - 14:30
	19:00 - 22:30
Giovedì	12:30 - 14:30
	19:00 - 22:30
Venerdì	12:30 - 14:30
	19:00 - 22:30
Sabato	12:30 - 14:30
	19:00 - 22:30
Domenica	12:30 - 15:00

Telefono

+390689522332

Sito Web

https://api.whatsapp.com/send?phone=390689522332, https://www.instagram.com/s/aGlnaGxpZ2h0OjE4MDkzODI5OTQ1NDEwNTQz?igsh=

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