La Buca, il Ristorante

12/07/2026

Le capesante vengono cotte appena.

Quel tanto che basta per renderle tiepide, mantenendo una consistenza quasi cruda. In cucina si definisce 𝘥𝘦𝘮𝘪-𝘤𝘶𝘪𝘵, ma quello che conta è ciò che succede al primo boccone: sono incredibilmente morbide, probabilmente diverse da come le avete sempre mangiate.

Accanto, la melanzana viene lavorata a lungo fino a diventare intensa, profonda, quasi concentrata.

Due ingredienti semplici, portati entrambi al loro punto ideale.

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08/07/2026

Il primo gesto del nostro percorso è il pane, accompagnato dall’olio extravergine, ottenuto esclusivamente da olive 𝗡𝗼𝘀𝘁𝗿𝗮𝗻𝗮 𝗱𝗶 𝗕𝗿𝗶𝘀𝗶𝗴𝗵𝗲𝗹𝗹𝗮, raccolte a mano sulle colline romagnole.

Lo serviamo anche in una versione diversa: una crema che chiamiamo 𝘣𝘶𝘳𝘳𝘰 𝘥𝘪 𝘰𝘭𝘪𝘰.

La consistenza è quella di un b***o montato, ma non contiene alcun latticino.
Solo olio extravergine lavorato fino a diventare morbido, vellutato e sorprendentemente delicato.

Un modo diverso di raccontare il nostro territorio, già dal primo assaggio.

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01/07/2026

Qui non dobbiamo inventarci niente.

È tutto già fuori.
Basta guardare.

Le barche passano.
Il tempo è quello giusto.

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28/06/2026

Mazzancolle e granchio.

Crudo. Diretto.

La salicornia porta ancora più mare.
Lo zabaione lo rende più pieno.

Dolce, salino, netto.

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24/06/2026

Un boccone solo.

Serve a capire dove siamo.
E come lavoriamo.

Piccolo, ma preciso.
Senza margine di errore.

Arriva subito.
E dice già tutto.

Il resto viene dopo.

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21/06/2026

Prima che arrivi qualcuno.
La sala è così, silenziosa.

Ogni cosa al suo posto.
Ogni gesto già fatto.

Poi cambia.
Entrano le persone.

Questo ordine si muove.
Si adatta, respira.

Ma per un attimo,
è solo così.

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17/06/2026

𝗠𝗲𝗻𝘂' 𝗮𝗹 𝗯𝘂𝗶𝗼
𝘌𝘥𝘪𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦 𝟤𝟢𝟤𝟨

𝗖𝗼𝗺𝗮𝗻𝗱𝗮 𝗶𝗹 𝗺𝗮𝗿𝗲
𝘐𝘭 𝘮𝘢𝘳𝘦 𝘥𝘦𝘵𝘵𝘢 𝘪𝘭 𝘳𝘪𝘵𝘮𝘰, 𝘭𝘢 𝘤𝘶𝘤𝘪𝘯𝘢 𝘳𝘢𝘤𝘤𝘰𝘯𝘵𝘢.

𝗩𝗢𝗟𝗨𝗠𝗘 𝟯
23/06/2026 – 20/09/2026

𝗕𝗔𝗧𝗧𝗜𝗚𝗜𝗔
È 𝘶𝘯𝘰 𝘴𝘵𝘪𝘭𝘦, 𝘱𝘳𝘪𝘮𝘢 𝘢𝘯𝘤𝘰𝘳𝘢 𝘤𝘩𝘦 𝘶𝘯 𝘭𝘶𝘰𝘨𝘰.

Il suono dell’acqua, il relax della spiaggia,
il tempo che si dilata.

I piatti sono croccanti, iodati, essenziali.

Una cucina che guarda il mare da vicino, proprio dove l’acqua incontra la sabbia
e tutto si fa più semplice.

COMANDA IL MARE - Il mare detta il ritmo, la cucina racconta

10/06/2026

Tavoli pronti.

Fuori passa la vita vera.
Barche, rumore, gente che lavora.

Noi siamo qui, in mezzo.
A pochi metri.

Una terrazza piccola.
Ma in prima linea.

Il porto canale non è una vista.
È quello che succede mentre mangi.

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07/06/2026

Chitarra al pomodoro.
Sembra semplice.
Pomodoro in più forme.

La pasta è fresca, tirata al momento.
Il resto è equilibrio.
Un piatto che sa già d’estate.

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03/06/2026

La coda.

Di solito finisce in cucina.
Qui diventa protagonista.

Tagli netti, niente sprechi.
Solo un’altra prospettiva.

Il pesce non si racconta solo nei filetti.
Basta cambiare punto di vista.

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