La Buca, il Ristorante

11/10/2026

Ci stiamo innamorando delle cotture appena accennate.

Il pesce rimane morbido, succoso, vivo. Non cerchiamo di trasformarlo, ma di accompagnarlo, lasciando che siano la consistenza e il sapore a parlare.

Questo dentice frollato è uno dei piatti che racconta meglio il percorso che stiamo seguendo.
Meno tecnica da dimostrare.
Più materia prima da rispettare.

https://www.labucaristorante.com/menu-e-vini/

06/10/2026

Le capesante le cuociamo appena.
Una cottura demi-cuit, quasi accennata, che lascia tutta la loro consistenza morbida e succosa.

Accanto lavoriamo la melanzana fino a concentrarne completamente il sapore, rendendola intensa, profonda e quasi inaspettata.
Due ingredienti molto diversi che trovano un equilibrio sorprendente.

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30/09/2026

Quell'insegna è lì dal 1985.
Ha visto passare estati, inverni, generazioni di clienti, pescatori, turisti e tanti ragazzi che oggi fanno ancora parte della nostra squadra.
Ogni volta che la guardiamo ci ricorda una cosa molto semplice.
Le storie più belle sono quelle che resistono al tempo.

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27/09/2026

A volte un piatto nasce prima nella testa che nel palato.
Linee, curve, spessori, pieni e vuoti.
Poi arrivano il ripieno, il succo di salicornia, il gambero rosa e gli stridoli.
E quella geometria diventa gusto.

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23/09/2026

Roberta è la nostra sous chef.

Se entrate in cucina probabilmente non sarà la persona che parla di più.

Ha una capacità rara: mantenere lucidità anche nei momenti più complessi, coordinare la brigata con naturalezza e pretendere da sé stessa esattamente quello che chiede agli altri.

Per lei la meritocrazia non è una parola. È il modo con cui affronta ogni giornata.
E noi, ogni volta che la guardiamo al lavoro, non possiamo fare altro che sorridere pensando a quanto siamo fortunati ad averla con noi.

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17/09/2026

𝗠𝗲𝗻𝘂' 𝗮𝗹 𝗯𝘂𝗶𝗼
𝘌𝘥𝘪𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦 𝟤𝟢𝟤𝟨

𝗖𝗼𝗺𝗮𝗻𝗱𝗮 𝗶𝗹 𝗺𝗮𝗿𝗲
𝘐𝘭 𝘮𝘢𝘳𝘦 𝘥𝘦𝘵𝘵𝘢 𝘪𝘭 𝘳𝘪𝘵𝘮𝘰, 𝘭𝘢 𝘤𝘶𝘤𝘪𝘯𝘢 𝘳𝘢𝘤𝘤𝘰𝘯𝘵𝘢.

𝗩𝗢𝗟𝗨𝗠𝗘 𝟰
28/09/2026 – 14/12/2026

𝗖𝗔𝗠𝗕𝗜𝗢.𝗠𝗔𝗥𝗘𝗔
𝘋𝘪 𝘱𝘢𝘴𝘴𝘢𝘨𝘨𝘪𝘰: 𝘮𝘰𝘣𝘪𝘭𝘦 𝘦 𝘪𝘮𝘱𝘳𝘦𝘷𝘦𝘥𝘪𝘣𝘪𝘭𝘦.

Il menù segue le temperature, giorno dopo giorno.
La cucina si fa dinamica, istintiva, giocosa.

Lo chef interpreta l’evoluzione delle stagioni senza schemi fissi, lasciando che siano il clima e il mare a suggerire la direzione.

COMANDA IL MARE - Il mare detta il ritmo, la cucina racconta

13/09/2026

Ci sono persone che non hanno bisogno di alzare la voce per lasciare il segno.

Matteo è una di quelle.

È il nostro primo chef, il punto di riferimento della cucina, quello che tiene insieme tecnica, sensibilità e una calma che riesce a trasmettere a tutta la brigata.

Lavora con discrezione, senza cercare il centro della scena.

Ed è forse proprio questo che ci piace di più.
Perché il talento, quando è autentico, raramente sente il bisogno di farsi notare.

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09/09/2026

Ci piace quando un piatto riesce a sembrare semplice.

Poi lo assaggi e scopri che dentro c'è molto di più.

Una tagliatella ripiena, succo di salicornia, gambero rosa in crudità e stridoli.

Sapori delicati che trovano un equilibrio quasi naturale.

Uno dei piatti che più avete apprezzato del nostro Menù al Buio.

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06/09/2026

L'Ombrina Boccadoro rimane uno dei pesci che amiamo di più.

Pochissima cottura, un velo di bottarga, cedro salato e pesche acerbe.

In questa fotografia, però, quasi quanto il piatto ci piace la luce.

Quella delle siepi del nostro dehor sul Porto Canale, che nelle giornate estive disegnano ombre sempre diverse sulla tavola.

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02/09/2026

Le chiamiamo scherzosamente "bigné".

Piccole, dolcissime e incredibilmente delicate.

In questa versione di fine primavera abbiamo aggiunto carciofi conservati nella nostra salamoia acida.

Una nota vegetale intensa che cambia completamente il ritmo del piatto, lasciando però le mazzancolle sempre al centro.

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