Uni Japanese Restaurant

Uni Japanese Restaurant Authentic High Quality Japanese Cuisine

16/07/2026

Gelato yogurt e kizami wasabi, green chocolate soil al matcha, kiwi in osmosi con zenzero e menta, meringa al lime.

Negli ultimi mesi abbiamo iniziato a dedicare sempre più spazio alla parte di pasticceria, esplorando ingredienti e abbinamenti che appartengono alla cultura gastronomica giapponese, riletti con la nostra sensibilità.

In questo dolce il kizami wasabi entra nel gelato allo yogurt con una piccantezza aromatica e persistente. Il kiwi viene lavorato in osmosi con zenzero e menta, mantenendo struttura e freschezza, il matcha porta la sua parte vegetale, mentre la meringa al lime aggiunge croccantezza e acidità.

Un dessert che mette insieme note lattiche, vegetali, acide e leggermente piccanti, costruito per chiudere il percorso con equilibrio senza appesantirlo.

YOSH!

14/07/2026

Una carta vini racconta sempre una visione.

Negli ultimi mesi abbiamo ampliato la nostra selezione con produttori e produttrici che condividono il nostro modo di intendere il vino: rispetto della materia prima, un’agricoltura attenta, interventi essenziali in cantina e vini capaci di raccontare con autenticità il territorio da cui nascono.
Più che una definizione – naturale, biodinamico o artigianale – ci interessa ciò che arriva nel calice: vini vivi, puliti, profondi e ricchi di identità.

Tra le novità anche la selezione Champagne, con Jules Brochet, Théo Cecchetti, Yprésien con Legrand-Latour e Louison Riviere, nel cuore della Côte des Blancs, a Cramant, dove lo Chardonnay esprime tutta la sua mineralità, sapidità e verticalità.

La carta continua a evolversi, bottiglia dopo bottiglia, incontro dopo incontro.
Kanpai 🍾

     

08/07/2026

Chashu d’anatra!

Partiamo dall’anatra intera, la lavoriamo e selezioniamo i petti, mantenendo la parte grassa come elemento centrale della preparazione. La pelle viene incisa e rosolata con calma, così che il grasso inizi a sciogliersi e la superficie prenda struttura.

Poi il passaggio sulla brace: i petti d’anatra vengono affumicati coperti, lasciando che il calore del binchōtan asciughi l’esterno e porti una nota più profonda, senza coprire il gusto dell’anatra. Da lì li mariniamo con il kaeshi, lavorando su sapidità, dolcezza e profondità, fino a ottenere una carne compatta, succosa e ancora rosa al taglio.

Nel nostro menu degustazione lo serviamo con il suo fondo e verdure alla brace: il nostro modo di portare in tavola una materia prima molto presente nella tradizione gastronomica giapponese.

YOSH!

   

25/06/2026

In cucina ci piace osservare come la materia prima può cambiare attraverso il tempo e le tecniche di lavorazione.

Qui abbiamo lavorato una ventresca di tonno con una marinatura di 7 giorni nel miso: una preparazione che agisce lentamente sulla carne, concentra il sapore e porta dentro la materia prima sapidità e profondità.
Il risultato è una ventresca più compatta, intensa, quasi stagionata. Una consistenza nuova e un gusto così concentrato che sembra quasi un “prosciutto di tonno”.
Da questa lavorazione nasce una nuova interpretazione della nostra piada: shiso rosso, crema di mandorla e ventresca marinata al miso.

YOSH!

19/06/2026

“Il nuovo menù è il fuori menù”, dice chef Maruko.

Ed è proprio lì, fuori dalla carta, che succede una delle parti più vive della nostra cucina: ogni giorno arrivano materie prime diverse, tagli speciali, pesci particolari, ingredienti che abbiamo il privilegio di avere tra le mani solo in certi momenti.

Da lì nascono i fuori menu: piatti più liberi, immediati, costruiti sul prodotto e sull’intuizione del giorno, dove la creatività della cucina trova spazio in modo naturale.
Raccontano UNI nel suo lato più dinamico: quello che cambia, osserva, assaggia, prova e lascia spazio all’intuizione.

     

ll caldo è arrivato sul canalino e Alessia ha già la risposta pronta con una selezione dalla nostra carta vini. Bianchi,...
15/06/2026

ll caldo è arrivato sul canalino e Alessia ha già la risposta pronta con una selezione dalla nostra carta vini.

Bianchi, orange e macerati: freschi, vivi e con la giusta profondità per stare bene con la cucina di UNI.

Tra le proposte di questi giorni:
Etna Bianco — Roberto Abbate
L’Abeille et le Papillon — Jintaro Yura
Anam Orange — Vigne di San Lorenzo
Sivi — Radikon
Racines — Les Cailloux du Paradis

Kanpai!

05/06/2026

Carloforte, Girotonno 2026.

È difficile racchiudere in pochi secondi una settimana così viva, intensa e forte.
Carloforte ci ha accolti con il suo mare, la sua storia, la sua energia e con una materia prima unica al mondo: il tonno rosso, che abbiamo avuto l’onore di conoscere da vicino, attraverso le mani e i racconti di chi lo vive ogni giorno.
Per la prima volta UNI ha preso parte a una competizione, e tornare a casa con il terzo posto ci rende davvero felici e grati. Ma ciò che porteremo con noi più di tutto è l’aver condiviso questa esperienza con chef e professionisti arrivati da tutto il mondo, tra confronto, aiuto reciproco e modi diversi di raccontare il tonno.
Il nostro piatto, Atama Zukushi, nasce proprio dal desiderio di guardare il tonno in profondità, valorizzando anche le sue parti più nascoste e trasformandole in un racconto di rispetto, ricerca e identità.

Torniamo a casa grati, emozionati e ancora più consapevoli del nostro percorso!
Grazie a , alla , a all’Isola di San Pietro, a tutte le persone che abbiamo conosciuto e che hanno tifato per noi e a per averci fatto salire a bordo di questa bellissima esperienza.

YOSH!

27/05/2026

GORINI × UNI

Due serate entusiasmanti, vive, piene di confronto.

Appennino e Adriatico si sono incontrati in un dialogo fatto di tecnica, materia, contaminazioni e visioni condivise. Due cucine diverse hanno trovato un terreno comune nel modo di leggere gli ingredienti, trasformarli e portarli in una direzione nuova.

Fondi, fermentazioni, mare, selvaggina, vegetali e fuoco sono diventati punti di contatto tra il lavoro di e quello di , attraversati da suggestioni giapponesi e da un continuo scambio tra le due cucine.
Sono state due serate speciali, nate da un confronto vero: assaggi, prove, scambi continui e sguardi diversi sulla stessa materia. Un’esperienza che ci lascia energia, idee e il desiderio ardente di non smettere mai di esplorare nuove possibilità.

Grazie a , a , a entrambi gli staff e a tutti gli ospiti che hanno scelto di vivere con noi queste due cene, è stato stupendo!

Il menu
Tempura di sambuco, nasturzio, mandorla e kimchi
Cozze e wasabi
Animella, hamachi, cicoria
Murici, funghi e cipresso
Carota al ragù
Otoro e germano
Riso, anguilla e yuzu
Soba, bainiku, koji

   

22/05/2026

Il Tatejio è una tecnica che stiamo approfondendo per lavorare sulla maturazione del pesce in modo controllato.

Consiste nel lasciare il pesce immerso in acqua salata al 3%, a una temperatura costante di 0°.
In queste condizioni il tempo modifica lentamente la struttura della carne: il pesce si restringe, la fibra si compatta, la consistenza diventa più ferma e precisa, ma l’interno resta succoso e non si asciuga.

Questi kimedai e la cernia sono entrati lunedì in quello che definiamo “acquario” e oggi, il cambiamento è evidente. Lo si vede dal corpo, che si è contratto, e lo si sente nella carne, che ha preso una compattezza molto diversa rispetto al pesce fresco appena arrivato.

È un lavoro che ci interessa perché ci permette di capire come tempo, sale e temperatura possano cambiare la consistenza del pesce senza comprometterne la succosità.
Solo quando la carne raggiunge questa tensione, il pesce è pronto per essere sfilettato.

11/05/2026

Da sempre, per , lo Champagne è molto più di una passione: è un territorio vissuto attraverso viaggi, incontri e bottiglie che nel tempo sono diventate parte della storia di UNI.

Tra tutte, Jacques Selosse ha sempre occupato un posto speciale. Ben prima dell’hype internazionale, era già presente nella nostra carta: dal 2019, quando le referenze erano ancora poche e Initial rappresentava l’inizio di un percorso destinato a crescere.
Oggi la nostra selezione conta oltre 230 referenze di Champagne e più di 2.000 bottiglie in cantina.�E Selosse continua a essere uno dei legami più profondi della nostra visione, presente con tutta la sua gamma e diverse sboccature:

Initial�V.O.�Substance�Rosé�Exquise�Les Carelles�Chemin de Châlons�Les Chantereines�La Côte Faron�Sous Le Mont�Le Bout du Clos

Una collezione che racconta ricerca, tempo e identità.

Indirizzo

Via Cavour 14
Cervia
48015

Orario di apertura

Lunedì 19:30 - 23:00
Martedì 19:30 - 23:00
Venerdì 19:30 - 23:00
Sabato 19:30 - 23:00
Domenica 12:30 - 14:00
19:30 - 23:00

Telefono

+393492596204

Sito Web

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