Domus Casei

28/09/2026

🧀⛰️ Un formaggio può raccontare un territorio molto prima di arrivare sulla tavola.

In Svizzera, la fine di settembre coincide con la discesa delle mandrie dagli alpeggi: si chiude la stagione del pascolo in quota e con essa un periodo in cui allevamento e caseificazione continuano a intrecciarsi nelle comunità montane.

È anche da qui che nasce la grande varietà casearia elvetica: 12 formaggi DOP, da nomi conosciuti in tutto il mondo come Emmentaler e Gruyère a produzioni strettamente legate agli alpeggi e alle tradizioni di singole vallate. Cambiano territori, latte, lavorazioni e stagionature, ma dietro ogni denominazione rimangono il lavoro degli allevatori e il sapere dei casari.

🌍 Con Giovanna Frova, Country Manager di Switzerland Cheese Marketing Italia, siamo partiti da B2Cheese per capire come questa biodiversità venga raccontata anche oltre i confini svizzeri e quale ruolo abbiano origine, identità e cultura nel far conoscere un formaggio sui mercati esteri.

Il viaggio tra alpeggi, DOP e tradizione casearia svizzera continua nell’articolo 👇
https://www.ruminantia.it/i-formaggi-svizzeri-tra-alpeggi-dop-e-mercati-esteri/

Cheeses from Switzerland

23/09/2026

🌸🧀 E se ciò che resta del fiore di zafferano dopo la raccolta degli stimmi potesse diventare una nuova risorsa per la caseificazione?

Tepali e stami sono normalmente esclusi dalla filiera commerciale. Una ricerca condotta dall’Università degli Studi di Palermo e dal CREA ha esplorato invece la possibilità di recuperarli e utilizzarli come ingrediente nella produzione di un formaggio ovino tipo Pecorino.

I ricercatori hanno lavorato con latte crudo di pecora Valle del Belìce e tecnologia casearia tradizionale, confrontando diverse formulazioni e studiandone microbiologia, profilo aromatico e caratteristiche sensoriali.

♻️ Un esempio concreto di come economia circolare, ricerca e tradizione casearia possano incontrarsi per cercare nuove strade di valorizzazione dei sottoprodotti agroalimentari.

Lo raccontiamo nell’articolo 👇

Università degli Studi di Palermo

La tradizione casearia siciliana annovera alcune delle produzioni ovine più rappresentative del panorama mediterraneo, tra cui il Pecorino Siciliano DOP e il Piacentinu Ennese DOP, autentiche espressioni dell’identità agroalimentare dell’isola. Pur condividendo la medesima origine produttiva, ...

22/09/2026

🧀 Per cinque giorni Bergamo diventa uno dei punti d’incontro della filiera casearia, e il Grana Padano DOP sarà presente sia nel confronto tra operatori sia negli appuntamenti aperti al pubblico.

Dal 23 al 27 settembre, il Consorzio parteciperà prima a B2Cheese, nello spazio collettivo di AFIDOP, e poi agli eventi di World Cheese Capital, tra networking, degustazioni e iniziative nel cuore della città.

Due contesti diversi ma complementari: da una parte imprese, buyer e professionisti; dall’altra il racconto del formaggio al consumatore. Un’occasione anche per riportare al centro il tema della riconoscibilità e della tutela delle produzioni DOP italiane sui mercati.

Tutti gli appuntamenti nell’articolo 👇

Il Consorzio Tutela Grana Padano sarà tra i protagonisti degli appuntamenti dedicati al settore caseario in programma a Bergamo dal 23 al 27 settembre 2026. La partecipazione interesserà sia B2Cheese, la fiera internazionale B2B riservata agli operatori della filiera lattiero-casearia, sia World C...

22/09/2026

🧀🍷 Un formaggio si può assaggiare. Ma per conoscerlo davvero bisogna farsi raccontare il latte, il territorio, la lavorazione e il tempo che lo hanno reso ciò che è.

È questo lo spirito delle 20 masterclass di World Cheese Capital, in programma dal 25 al 27 settembre: incontri guidati da casari, affinatori ed esperti per entrare nelle storie e nelle caratteristiche di produzioni italiane e internazionali.

Dalle Alpi alla Svizzera fino al Brasile, tra stagionature, razze, latte di bufala e abbinamenti con vino e pane artigianale, ogni degustazione diventa un modo diverso di raccontare la cultura casearia e le filiere che stanno dietro a ogni formaggio.

📅 Nell’articolo trovate il programma e il link al calendario completo delle masterclass 👇

https://www.ruminantia.it/world-cheese-capital-20-masterclass-tra-formaggi-territori-e-abbinamenti/

Progetto FORME

Saranno 20 le masterclass organizzate nell’ambito della prima edizione di World Cheese Capital, in programma da venerdì 25 a domenica 27 settembre. Gli incontri accompagneranno il pubblico alla scoperta di formaggi italiani e internazionali attraverso degustazioni guidate da casari, affinatori ed...

18/09/2026

🧀 536 formaggi, dodici regioni e due giorni per raccontare quante forme può assumere l’Italia casearia.

Il 3 e 4 ottobre, Villa Contarini torna ad ospitare Caseus Italy: dai grandi formaggi DOP alle produzioni di fattoria, fino alle realtà agricole che trasformano direttamente il proprio latte.

Tra concorsi, degustazioni e oltre cento appuntamenti, la manifestazione sarà anche un’occasione per parlare del futuro della filiera. Ruminantia sarà presente come media partner e il 3 ottobre il direttore Alessandro Fantini modererà l’incontro promosso dal Distretto Lattiero-Caseario Veneto dedicato alle produzioni locali e alle prospettive del comparto.

📍 Ci vediamo a Piazzola sul Brenta!

Caseus Italy

Con 536 formaggi iscritti, Caseus Italy torna il 3 e 4 ottobre 2026 a Villa Contarini, a Piazzola sul Brenta (PD), confermandosi come uno degli appuntamenti più rappresentativi per conoscere la produzione casearia veneta e osservare, allo stesso tempo, la varietà delle lavorazioni presenti nelle a...

18/09/2026

🧀🌍 Per un piccolo caseificio, fare rete significa anche uscire dai propri confini, confrontarsi con altri produttori e trovare nuove occasioni per far conoscere i propri formaggi.

È ciò che offre FACE, la rete europea che riunisce 23 associazioni di produttori lattiero-caseari agricoli e artigianali di 18 Paesi.

A ottobre sono due gli appuntamenti da segnare: Cheese Budapest, con un’opportunità anche per i produttori europei interessati a incontrare il pubblico ungherese, e l’Annual Meeting FACE nei Paesi Baschi, dedicato quest’anno all’applicazione della scienza e della tecnologia nei piccoli caseifici.

Nell’articolo programmi e opportunità per le aziende 👇

FACEnetwork

Nata per rappresentare le esigenze delle piccole realtà produttive, la rete europea FACE riunisce 23 associazioni di produttori lattiero-caseari agricoli e artigianali di 18 Paesi, affiancate da soci sostenitori del mondo della ricerca, della formazione e dei servizi al settore. Fra gli obiettivi h...

17/09/2026

🧀 Conoscere un formaggio è importante. Saperlo scegliere, abbinare, presentare e raccontare è un mestiere.

Torna il Gran Premio del Formaggiaio, la competizione nazionale dedicata ai professionisti del settore caseario, che nella sua terza edizione mette al centro le eccellenze DOP italiane.

Le selezioni sono aperte fino all’8 novembre: da qui usciranno i cinque finalisti che il 6 maggio 2027, a Cibus, si contenderanno non solo il titolo, ma anche la possibilità di rappresentare l’Italia al Mondial du Fromage di Tours.

Chi può partecipare e come candidarsi? Tutte le informazioni nell’articolo 👇

Sono ufficialmente aperte le iscrizioni alle selezioni per la terza edizione del Gran Premio del Formaggiaio, manifestazione nazionale che vedrà la proclamazione del vincitore il prossimo 6 maggio 2027 durante Cibus, il salone internazionale dell’alimentazione in programma a Fiere di Parma. C’....

17/09/2026

🧀 Fare il casaro in un’azienda agricola significa molto più che trasformare il latte. Significa occuparsi della stalla, dei foraggi, della sicurezza alimentare, della burocrazia e della vendita, spesso avendo poco tempo per aggiornarsi e confrontarsi con chi affronta gli stessi problemi.

È proprio dall’ascolto di queste esigenze che, nel 2002, è nata l’Associazione delle Casare e dei Casari di Azienda Agricola.

Nel nuovo racconto di Guido Tallone ripercorriamo il cammino iniziato con l’attività di formazione e consulenza di AgenForm e diventato negli anni una rete capace di mettere in comune esperienze, competenze e difficoltà concrete dei piccoli caseifici agricoli.

Una storia che mostra quanto, dietro un formaggio, contino anche formazione, condivisione e capacità di fare rete.

Leggi l’articolo per saperne di più 👇

AgenForm Consorzio AgenForm Scuola di Formazione Associazione delle Casare e dei Casari di Azienda Agricola

L’Associazione delle Casare e dei Casari di Azienda Agricola nasce nel 2002, ma l’idea comincia a prendere forma qualche anno prima, durante le visite di Guido Tallone nelle aziende piemontesi. Come tecnico di AgenForm – Istituto Lattiero-Caseario e delle Tecnologie Alimentari di Moretta (CN),...

16/09/2026

🧀📈 Il Grana Padano corre sul mercato italiano. Ma la vera sfida sarà trasformare questa crescita in un equilibrio duraturo.

Nei primi mesi del 2026 le vendite retail registrano una forte accelerazione, accompagnata dal crescente peso dei formati pratici e ad alto contenuto di servizio, a partire dal grattugiato. A spingere la domanda è soprattutto il Mezzogiorno, che sta assumendo un ruolo sempre più importante nei consumi della DOP.

Segnali molto positivi che pongono però anche una questione di programmazione produttiva: quanto produrre per accompagnare la domanda senza rischiare di compromettere gli equilibri raggiunti?

Tutti i dati nell’articolo 👇

I dati diffusi a settembre 2026 dal Consorzio di Tutela del Grana Padano delineano un quadro particolarmente positivo, caratterizzato da una forte crescita delle vendite al dettaglio sul mercato nazionale e da un aumento significativo delle lavorazioni nei cosiddetti formati ad alto contenuto di ser...

16/09/2026

🥛🥩 L’Italia esporta sempre più formaggi, ma per bovini e carni cresce il peso degli approvvigionamenti dall’estero.

Il Rapporto CREA sul commercio agroalimentare 2025 restituisce due immagini molto diverse delle nostre filiere zootecniche: da una parte un lattiero-caseario capace di rafforzarsi sui mercati internazionali, trainato anche da Grana Padano e Parmigiano Reggiano; dall’altra una filiera bovina sempre più esposta alle importazioni di animali vivi e carni.

Nel mezzo, mercati strategici come Stati Uniti e Mercosur, tra dazi, competitività delle produzioni italiane e dipendenza dalle forniture internazionali.

📊 Numeri che raccontano punti di forza, ma anche vulnerabilità strutturali della zootecnia italiana. Tutti i dati nell’approfondimento 👇

Nel 2025 le esportazioni agroalimentari italiane hanno superato per la prima volta i 72 miliardi di euro, con una crescita del 5,6% rispetto all’anno precedente. Le importazioni sono però aumentate più rapidamente, raggiungendo 72,45 miliardi di euro, il 10,1% in più rispetto al 2024. Il saldo