Domus Casei

31/05/2026

🐑 Il MASAF ha approvato le modifiche ordinarie al disciplinare richieste dal Consorzio di Tutela della Ricotta Romana DOP, con aggiornamenti che riguardano soprattutto l’identità visiva del prodotto e le modalità di presentazione della denominazione in etichetta.

I dettagli nell’articolo 👇

Con decreto del 19 maggio 2026, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 120 del 26 maggio 2026, il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste ha approvato le modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della DOP “Ricotta Romana”. Le modifiche, richieste dal Co...

30/05/2026

🧀 Con il via libera del Masaf, il disciplinare introduce nuove diciture dedicate alle diverse maturazioni e aggiorna le modalità di utilizzo dei marchi e dei loghi sulle confezioni. Un intervento che punta soprattutto alla segmentazione commerciale e alla valorizzazione del prodotto nei mercati nazionali e internazionali.

I dettagli nell'articolo

Con il decreto pubblicato nella Gazzetta Ufficiale del 26 maggio u.s, il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste ha approvato le modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della DOP “Grana Padano”, accogliendo la domanda presentata dal Consorzio di tutela...

29/05/2026

🧀 Formare le nuove generazioni significa investire nel futuro della filiera lattiero-casearia.

Il Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP rinnova il bando per due borse di studio dedicate ai giovani under 27 che sceglieranno il percorso universitario in Tecnologie e gestione dell’impresa casearia. Un’iniziativa che punta a rafforzare il legame tra formazione, territorio e mondo produttivo.

Nel nostro articolo approfondiamo come funziona il bando, chi può partecipare e perché la formazione tecnica rappresenta oggi una sfida strategica per il settore.

Reggio Emilia, 21 maggio 2026 – Il Consorzio del Parmigiano Reggiano rinnova per il secondo anno il bando a sostegno dei giovani che vogliono intraprendere un percorso formativo nell’

29/05/2026

Il latte proveniente da bovine affette da mastite, sia clinica sia subclinica, ossia caratterizzata esclusivamente da una conta delle cellule somatiche (SCC) superiore a 200.000 cellule/ml, presenta una sensibile riduzione della propria attitudine casearia. La causa principale risiede nelle profonde...

28/05/2026

🧀 Coagulazione del latte: il punto chiave è l’equilibrio della micella

🤔 Negli ultimi anni si osservano sempre più spesso criticità nella coagulazione del latte, con effetti su struttura del coagulo e rese.

⚖ Le evidenze indicano che il problema non è solo la quantità di calcio presente, ma il suo equilibrio nella forma colloidale all’interno della micella di caseina, alterato da stress termici e meccanici.

🎯 Per ovviare a questi problemi SCA srl ha ideato SALIMIX CAL, soluzione tecnologica a base di fosfato di calcio colloidale, progettato per riequilibrare la struttura micellare, non solo la componente ionica.

📌 Un approccio che punta alla stabilità del sistema latte, con effetti concreti su qualità del coagulo e resa finale.

Leggi l'articolo per saperne di più 👇

Negli ultimi anni, in diversi contesti produttivi, si registra una crescente difficoltà nella gestione della coagulazione del latte. Non si tratta di un’anomalia isolata, ma di una condizione che emerge in modo trasversale, con effetti diretti su tempi di presa, consistenza del coagulo e rese di ...

27/05/2026

🧀 Dietro ai formaggi “a crosta lavata” si nasconde un mondo fatto di microbiologia, maturazione e tradizioni territoriali. Nell’Époisses de Bourgogne, uno dei simboli caseari francesi, i lavaggi della crosta con Marc de Bourgogne contribuiscono a costruire aromi, consistenza e identità del prodotto.

Nel nostro articolo approfondiamo come nasce questa particolare tecnica di affinamento e perché continua ancora oggi a influenzare il mondo della caseificazione artigianale. 👇

Ci sono alcuni formaggi che si riconoscono a un primo sguardo e sono caratterizzati dal colore aranciato della crosta, più o meno opaco, con striature bianche e con una minore o maggiore umidità. Esempi facili sono il Taleggio e la Fontina, formaggi che fanno parte della tipologia “a crosta lava...

26/05/2026

🧀 Da costo di smaltimento a nuova opportunità per i caseifici.

🥛 Il siero di latte, per anni considerato un semplice sottoprodotto della caseificazione, oggi viene riscoperto come ingrediente capace di generare nuove linee produttive tra bevande funzionali, fermentazioni e condimenti innovativi.

Nell’articolo raccontiamo alcuni esempi italiani di valorizzazione del siero e perché questo approccio potrebbe rappresentare una strada concreta verso una filiera lattiero-casearia più sostenibile e circolare. 👇

Da sempre in caseificio il siero è stato considerato un sottoprodotto difficile da gestire e smaltire. Alcune aziende si sono dotate di impianti costosi, quindi non alla portata di tutti, mentre la maggior parte lo ha destinato all’alimentazione animale, non solo dei suini, ma anche dei bovini, s...

25/05/2026

22/05/2026

🥛 È possibile rendere il latte microbiologicamente sicuro senza compromettere nutrienti delicati come la vitamina B12?

🔬 Uno studio ha confrontato diverse tecnologie di pastorizzazione non termica, evidenziando come HHP e PEF riescano a preservare quasi completamente la vitamina B12 mantenendo una buona efficacia microbiologica. Diverso il caso dell’UV-C, che alle dosi più elevate ha mostrato una riduzione del contenuto vitaminico.

Nell’articolo scopriamo cosa emerge dalla ricerca e quali prospettive si aprono per le tecnologie innovative applicate al latte. 👇

IN BREVE In questo studio sono stati valutati gli effetti di diverse tecnologie non termiche sulla vitamina B12 nel latte crudo, nutriente essenziale spesso carente nei vegetali. Il latte è stato trattato con HHP (300–600 MPa, 5 min), PEF (16 kV/cm, 29–51 kJ/L) e UV-C (2–18 mJ/cm²).

21/05/2026

🧀🎂 Il Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco D.O.P. festeggia un traguardo storico e per l'occasione Vico Equense si prepara a ospitare una tre giorni di eventi dal 22 al 24 maggio 2026. Sarà una grande kermesse per celebrare la tradizione casearia della Pen*sola Sorrentina e dei Monti Lattari, valorizzando un formaggio stagionato che racconta l'identità del territorio nel mondo.

Il programma intreccia memoria, formazione per i giovani, convegni e alta gastronomia, arricchito da partner d'eccezione come lo chef stellato Gennaro Esposito per gli show cooking e l'attore Gino Rivieccio per le serate culturali e popolari. Sostenere questi anniversari significa dare forza alle nostre eccellenze DOP e alla zootecnia legata ai territori d'origine.

Scopri il programma completo dell'evento nell’articolo 👇

Tempo di festeggiamenti per il Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco Dop che tocca i venti anni ed organizza una kermesse, lunga tre giorni, per festeggiare nel migliore dei modi questo prestigioso traguardo. Dal 22 al 24 maggio 2026, il Complesso Monumentale della SS. Trinità di Vico Equens...