Domus Casei

16/07/2026

🧀🌍 39 milioni di chili prodotti, export in crescita e la sfida dei dazi USA.

Il Consorzio del Pecorino Romano DOP ha presentato i dati della campagna 2024/2025: una filiera che coinvolge quasi 9.000 allevatori e 47 caseifici, con il 60% della produzione destinato ai mercati esteri.

Se da un lato crescono le esportazioni verso mercati come Canada e Australia, dall'altro resta alta l'attenzione per l'incertezza legata ai dazi statunitensi, un tema che continua a influenzare uno dei principali mercati di riferimento della DOP.

Nell'articolo tutti i numeri dell'ultima campagna, le strategie di promozione internazionale e le iniziative del Consorzio per tutelare il valore del Pecorino Romano DOP.

Trentanove milioni di chili di Pecorino Romano DOP prodotti nell’ultima campagna, quasi 9mila allevatori e 47 caseifici coinvolti nella filiera, un export che vale il 60% della produzione e il mercato interno fra luci e ombre: i dati della campagna 2024/2025 sono stati resi noti oggi nell’annual...

16/07/2026

🐄🧀 Dal latte della stalla ai formaggi, allo yogurt e al gelato: una filiera che nasce e cresce in azienda.

🥛🍨 L'Azienda Agricola Sant'Anna, attiva dal 1939 a Eupilio (CO), rappresenta un esempio di come la trasformazione del latte possa diventare uno strumento di valorizzazione dell'allevamento. Dal 2010 il caseificio aziendale affianca la stalla, dando vita a una produzione che spazia dai formaggi allo yogurt fino al gelato, distribuiti attraverso vendita diretta e ristorazione.

Il titolare Tommaso Paleari racconta un percorso costruito sulla qualità della materia prima, sull'innovazione e sul dialogo quotidiano con i consumatori, trasformando ogni confronto in un'opportunità di crescita.

Scopri la storia leggendo l'articolo.

Azienda Agricola Sant'Anna 1939

Quando nel 2010 Tommaso Paleari ha scelto di affiancare il caseificio all'attività di famiglia, l'obiettivo era valorizzare il latte prodotto dai propri animali. Oggi l'Azienda Agricola Sant'Anna di Eupilio, in provincia di Como, continua a fondare la sua attività intorno all'allevamento di circa ...

15/07/2026

🧀 Ogni forma di Parmigiano Reggiano DOP racconta un insieme di gesti, competenze e tradizioni che si tramandano da secoli.

Con il nuovo capitolo della campagna "Momenti Iconici", il Consorzio del Parmigiano Reggiano sceglie di portare il pubblico nel cuore del caseificio, dedicando l'attenzione a uno dei momenti più affascinanti della filiera: la trasformazione del latte in formaggio.

Lo scorso 13 luglio ha preso il via un racconto multicanale che attraversa stampa, web e social, arricchito da uno speciale approfondimento firmato Barbascura X, per spiegare in modo coinvolgente la scienza e la tecnica che si celano dietro una delle DOP più conosciute al mondo.

Nella news tutti i dettagli della nuova campagna di comunicazione.

Il Consorzio del Parmigiano Reggiano lancia la terza fase di Momenti Iconici, la campagna di comunicazione istituzionale ideata da VML Italia per raccontare i momenti simbolo della filiera produttiva della Dop. Dopo la battitura del primo lotto a dicembre e il primo taglio

15/07/2026

🥛 Skyr: yogurt o formaggio?

Sempre più presente nei banchi frigo, lo Skyr viene spesso considerato uno yogurt. In realtà, dal punto di vista tecnologico, è un formaggio fresco: la sua produzione combina l'azione dei fermenti lattici con quella del caglio, seguendo un processo diverso da quello dello yogurt tradizionale.

Ma quali sono le reali differenze tra Skyr, yogurt, yogurt greco e kefir? E cosa distingue un alimento fermentato da un prodotto probiotico?

Nell'articolo ripercorriamo la storia dello Skyr, dalle origini islandesi alla produzione altoatesina, spiegando le caratteristiche tecnologiche che lo rendono un prodotto unico.

Associato più facilmente a uno yogurt per la sua consistenza cremosa, la collocazione nel banco frigo e il confezionamento in vasetti, lo Skyr è, dal punto di vista tecnologico, un formaggio fresco, ottenuto attraverso un processo di coagulazione nel quale all'azione dei fermenti lattici si affian...

10/07/2026

🥣 Quando uno yogurt diventa il punto di partenza per raccontare un territorio.

A Vipiteno, per tutto il mese di luglio, lo yogurt esce dagli scaffali e accompagna i visitatori tra masi, allevamenti, montagne e caseifici, trasformandosi in un'esperienza che mette al centro il latte, gli allevatori e la filiera.

Un esempio interessante di come il turismo possa contribuire a far conoscere il valore della produzione primaria, avvicinando i consumatori al lavoro che si nasconde dietro un alimento quotidiano.

Perché un buon yogurt non nasce in vasetto. Nasce in stalla.

Scopri il programma di Yogurtsummer 2026 e perché iniziative come questa possono diventare un modello per valorizzare il settore lattiero-caseario. 👇

Per tutto il mese di luglio, lo yogurt diventa il protagonista di un articolato programma di iniziative che trasforma Vipiteno in una destinazione dedicata alla cultura lattiero-casearia. Dal 3 al 31 luglio torna infatti Yogurtsummer - Giornate dello Yogurt, manifestazione organizzata dalla Latteria...

08/07/2026

🧀 Dalla terra alla tavola, il formaggio racconta molto più di un territorio: racconta le persone che lo producono.

Nel reel, lo chef Riccardo Agostini parla del valore delle nuove generazioni di pastori, allevatori e casari, sempre più capaci di unire tradizione, ricerca e sperimentazione.

Un dialogo prezioso tra filiera e alta cucina, dove la qualità nasce prima di tutto dal lavoro quotidiano di chi produce.

08/07/2026

🧀🔬 È possibile innovare senza perdere l'identità dei formaggi tradizionali?

Uno studio dell'Università degli Studi di Palermo mostra che la liofilizzazione dei batteri lattici autoctoni può rappresentare una strategia efficace per conservare e utilizzare nel tempo le colture microbiche tipiche dei formaggi siciliani.

I risultati evidenziano che alcuni ceppi mantengono elevata vitalità anche dopo 180 giorni di conservazione e garantiscono prestazioni tecnologiche paragonabili a quelle delle colture starter commerciali, preservando al tempo stesso le caratteristiche sensoriali e il legame con il territorio.

Una ricerca che dimostra come tradizione e innovazione possano convivere, offrendo ai caseifici uno strumento concreto per stabilizzare i processi produttivi senza rinunciare alla biodiversità microbica che rende unici i formaggi tradizionali.

Leggi l'articolo per saperne di più 👇

L’identità di un formaggio deriva da una combinazione complessa e unica di fattori, tra cui la qualità del latte, le caratteristiche del territorio, l’esperienza tecnica del casaro e una straordinaria biodiversità microbica che agisce in modo implicito durante tutte le fasi della trasformazio...

07/07/2026

🍽️🌾 La grande cucina nasce molto prima di arrivare nel piatto.

Dietro ogni ricetta d'autore ci sono allevatori, agricoltori, casari e una filiera capace di valorizzare il territorio. È questo il messaggio emerso da "Stelle sul Titano", l'evento della Repubblica di San Marino che ha riunito chef, produttori e istituzioni nel progetto "Dalla terra alla tavola".

Nel nuovo articolo a cura di Roberta Terrigno il racconto dell'iniziativa e le riflessioni degli chef Carlo Cracco e Riccardo Agostini sul valore dei prodotti lattiero-caseari, dei piccoli produttori e del dialogo tra alta cucina e filiera. 👇

"Stelle sul Titano", l'evento svoltosi nella Repubblica di San Marino il 2 luglio scorso, è stata certamente una serata di alta cucina, ma soprattutto la dimostrazione che ogni grande piatto nasce nei campi, negli allevamenti e nel lavoro quotidiano di chi produce materie prime di qualità. L'event...

06/07/2026

🥛🏆 Dalla qualità del latte nasce uno yogurt da podio.

Dietro al successo dello yogurt Casalicchio, vincitore assoluto della quarta edizione del Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato di Ruminantia, c'è una scelta precisa: trasformare esclusivamente il latte prodotto in azienda, valorizzando una filiera cortissima costruita in quasi trent'anni di lavoro.

Nella nostra intervista, Michele D'Avanti racconta la storia di un'azienda che ha creduto fin da subito nella vendita diretta, nell'innovazione e, soprattutto, nella qualità della materia prima.

📖 Leggi l'intervista completa per saperne di più.

Azienda Casalicchio

Quando, durante la premiazione del Concorso Nazionale Yogurt e Latte Fermentato 2026 organizzato da Ruminantia, è stato annunciato il vincitore, Michele D'Avanti ha visto riconosciuto un percorso costruito in quasi trent'anni di lavoro. Titolare, insieme alla moglie, dell'Azienda Agricola Casalicch...

02/07/2026

🧀 Latte crudo e sicurezza alimentare: una nuova revisione scientifica rafforza le evidenze.

Un nuovo studio coordinato dall'IZSLER analizza oltre vent'anni di letteratura scientifica sulla produzione di Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP, mostrando come il processo tradizionale di caseificazione e stagionatura garantisca un abbattimento dei principali microrganismi patogeni paragonabile, e in alcuni casi superiore, a quello ottenuto con la pastorizzazione.

Il lavoro approfondisce il concetto di "tecnologia degli ostacoli", spiegando come calore, acidificazione, competizione microbica e lunga stagionatura agiscano in sinergia per assicurare la sicurezza microbiologica dei grandi formaggi grana a latte crudo.

Un contributo che potrebbe avere importanti ricadute anche sul piano normativo e commerciale. Scopri tutti i dettagli nel nuovo articolo.

Istituto Zooprofilattico Sperimentale Della Lombardia Ed Emilia-Romagna

IN BREVE Uno studio condotto da Paolo Bonilauri e l'IZSLER, Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia-Romagna, in collaborazione con il Dipartimento di Prevenzione e Salute Pubblica e il Ministero della Salute, hanno pubblicato uno studio sull'Italian Journal of Food