01/05/2026
PRINTEMPS EN DEUX TEMPS — L’ASPERGE COMME FIL CONDUCTEUR 🌿
Il y a des produits qui imposent le respect.
L’asperge en fait partie.
Aujourd’hui, je vous propose une lecture en deux temps, comme une balade au cœur du printemps :
D’abord, une mosaïque d’asperges vertes et blanches, délicatement enveloppées dans une feuille de nori.
Un jeu de textures et de contrastes, relevé par un caviar de graines de moutarde qui vient éclater en bouche.
Puis, une assiette plus libre, presque sauvage.
Des pointes d’asperges vertes, des petits pois frais, la douceur acidulée d’une espuma de kéfir… et cette touche inattendue : la fraise des bois, qui vient bousculer l’ensemble avec finesse.
Deux assiettes.
Deux visions.
Un même produit, travaillé entre précision et émotion.
Le printemps, tout simplement.
Culinarion PerpignanCamblong fruits & légumes
