17/09/2026
5 temps, 2ème mouvement
Après le succès du 1er menu de Rooman Yasin à UFO
Un tout nouveau menu, toujours en 5 temps, à 38 euros.
Apéritif :
Un pain et beurre maison - nouveau beurre toutes les semaines
Entrée :
Un ceviche de maigre émulsion de raifort et au confit de framboise ;
Des cappelletti aux champignons, ricotta et cèpes, posés sur un lit de champignons sauvages.
Plat :
Un canard maturé au koji et sa betterave en croûte de sel, en jus et en origami
Un grand Sebaste au beurre et sa sauce persil, tartelette et gel de poivron.
Le trio panais-carotte-pistache et ses oranges sanguines pour la version végétale.
Rince-palais :
Un granité yuzu et raisin lacto-fermenté
Dessert :
Un dôme cheesecake à l’ail noir, sablé chocolat noir et caramel beurre salé
ou
L’assiette de fromage, Comté 26 mois en tête.
Le tout accompagné d’une nouvelle sélection de vin nature et biodynamique et de cocktails du moment
25 couverts par soir seulement.
Réservation en bio
Des cappelletti aux champignons, ricotta et cèpes, posés sur un lit de champignons sauvages.
Un ceviche de maigre émulsion de raifort et au confit de framboise
Un canard maturé au koji et sa betterave en croûte de sel, en jus et en origami
Le trio panais-carotte-pistache et ses oranges sanguines pour la version végétale
Un grand Sebaste au beurre et sa sauce persil, tartelette piperade et micro-pousses.
Un granité yuzu et raisin lacto-fermenté
L’assiette de fromage, Comté 26 mois en tête
Un dôme cheesecake à l’ail noir, sablé chocolat noir et caramel beurre salé
