Wie sind die Öffnungszeiten?

Dienstag 17:30 - 23:30 Mittwoch 17:30 - 23:30 Donnerstag 17:30 - 23:30 Freitag 17:30 - 23:30 Samstag 17:00 - 23:30

Restaurant Marktküche

Name: Restaurant Marktküche
Address: Feldstrasse 98, Zürich, 8004, CH
Telephone: +41442112211
Price range: £££
Rating: 4.9

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Schweiz
Zürich
Restaurant Marktküche

Veganes Gourmet-Restaurant für Geniesser "Keine Imitation, sondern eine kreative Küche.", lautet das Credo der Marktküche.
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Das vegane Restaurant verzichtet daher weitgehend auf Fleischersatz-produkte. Stattdessen setzt man auf pflanzliche und regionale Zutaten von erlesener Qualität, die dank konsequenter Selektion keinerlei Wünsche offen lassen – vom selbst gebackenen Brot zu Beginn, bis zu den hausgemachten Teigwaren, Genuss ohne Kompromiss wird gross geschrieben. Mit einem Fokus auf leichte und schnelle Mittagsgeri

chte, sowie einer bewusst klein gehaltenen, monatlich wechselnden Abendkarte will das Lokal ein urbanes Publikum ansprechen. Selbstverständlich ganz ohne veganen Elitarismus; die gepflegte Atmosphäre der Marktküche bietet Geniessern und Neugierigen von überall her ein spannendes Esserlebnis.

09/09/2026

Nicht makellos. Aber genau richtig.

Ein heftiger Hagelsturm hat Ende August zahlreiche Felder unserer Produzenten in der Region getroffen. Auch diese Kürbisse von Klaus Böhler haben Spuren davongetragen.

Über Marinello finden sie trotzdem den Weg zu uns – ganz bewusst. Denn gerade nach solchen Schäden möchten wir die Produzenten unterstützen und die Produkte abnehmen, die geschmacklich einwandfrei sind, auch wenn sie optisch nicht mehr perfekt aussehen.

Bei uns werden die Kürbisse direkt verarbeitet und landen unter anderem in unserer Kürbissuppe.

Für uns keine Resteverwertung, sondern eine Selbstverständlichkeit: Entscheidend ist, wie ein Produkt schmeckt – nicht, ob seine Schale makellos ist.

04/09/2026

Bärlauchknospen, saure Gurken, Kombucha, schwarze Nüsse: Unser Fermentationsschrank steht mitten im Restaurant – als eine Art kulinarisches Archiv.

Darin konservieren wir, was die Saison nur für kurze Zeit hergibt: säuern, fermentieren, einlegen und warten. Manche Gläser brauchen Tage, andere Monate.

So entstehen Säure, Tiefe und Umami für unsere Gerichte und die Möglichkeit, Produkte weit über ihre eigentliche Saison hinaus weiterzudenken.

02/09/2026

Zitronenlimonade: Zitrone, Wasser und Olivenöl.

Für unsere alkoholfreie Begleitung emulgieren wir eine Zitronenlimonade mit Olivenöl aus Le**os. Durch die Emulsion verbindet sich die klare Säure der Zitrone mit der weichen, leicht herben Struktur des Olivenöls. Das Ergebnis ist frisch, aber nicht einfach nur sauer. Winner, winner, alkoholfreies Dinner.

31/08/2026

Aprikosenzeit!

Für wenige Wochen im Sommer gehören sie zu den Produkten, die kaum eine Erklärung brauchen: reif, duftend, süss – und mit einer feinen Säure, die sie in der Küche so vielseitig macht.

28/08/2026

2 Jahre Marktküche. Seit dem ersten Tag geprägt von Tobias Hoesli.

Seine Laufbahn begann mit einer klassischen Kochausbildung in einem Gasthof im Aargau. Es folgten Stationen in den Bergen und in Zürich, Weiterbildungen zum Betriebsleiter und Sommelier sowie eine prägende Zeit in Wien. Mit gerade einmal 24 Jahren machte sich Tobias schliesslich selbstständig und eröffnete im August 2014 die Marktküche im Zürcher Kreis 4.

Die Idee war von Anfang an klar: pflanzliche Küche nicht als Verzicht zu verstehen, sondern über Produkt, Handwerk und Geschmack. Mit der Marktküche eröffnete Tobias 2014 das erste vegane Fine-Dining-Restaurant der Schweiz – zu einer Zeit, als vegane Küche in der gehobenen Gastronomie noch kaum eine Rolle spielte.

Später wurde Tobias als erster Koch mit einem veganen Restaurant vom GaultMillau ausgezeichnet. Heute steht die Marktküche bei 15 Punkten und trägt zudem einen Grünen Stern des Guide Michelin.

Und auch zwölf Jahre später ist Tobias Gastgeber und Chef de Cuisine – und entwickelt gemeinsam mit seinem Team eine Küche weiter, die sich am Markt, an der Saison und vor allem am Produkt orientiert.

Vieles hat sich in diesen zwölf Jahren verändert. Der Anspruch dahinter ist geblieben: Nicht mehr. Sondern besser.

26/08/2026

Aprikose zum Abschluss.

Glasierter Zitronenkuchen trifft auf Schweizer Aprikosen in verschiedenen Formen: als frischer Salat, Gel und kurz geflämmte Frucht. Dazu Aprikosenkern-Eis, Minze, grün eingemachte Holunderbeeren und Mandelcrunch.

Ein sommerlicher Abschluss zwischen Frucht, Säure und Röstaromen.

25/08/2026

Aus der aktuellen Weinbegleitung: Marko Gure Arbasoak.

Ein Weisswein von Oxer Bastegieta aus dem baskischen Bizkaiko Txakolina, unweit der Atlantikküste. Gekeltert aus autochthonen Rebsorten wie Hondarribi Zuri Zerratia und Hondarribi Zuri, je nach Jahrgang ergänzt durch Izkiriota.

„Gure Arbasoak“ bedeutet auf Baskisch „unsere Vorfahren“. Der Wein stammt aus einer Selektion älterer Reben und zeigt eine ganz andere Seite des Txakoli als die oft leichten und spritzigen Vertreter der Region.

Reifer Apfel und Birne, Kräuter und florale Noten treffen auf eine rauchige, leicht cremige Struktur aus dem Ausbau im Holz und auf der Hefe. Trocken, mineralisch und mit einer salzigen Frische, die wunderbar zu seiner Herkunft nahe dem Atlantik passt.

Und dann wäre da noch das Etikett – eigenwillig genug, um mindestens genauso neugierig auf den Inhalt zu machen.

23/08/2026

Tomate dort, wo man sie vielleicht nicht erwartet: das Pré-Dessert im August.

Rhabarber-Vanille-Eis trifft auf Cherry-Tomätli, die durch Osmose intensiviert werden. Dabei wird ihnen ein Teil des Wassers entzogen, während sie gleichzeitig Geschmack aufnehmen: die Frucht wird konzentrierter, süsser und aromatischer.

Auch die Tomatenhaut bleibt Teil des Gerichts: getrocknet und zum knusprigen Chip verarbeitet. Dazu Tomatenpulver, Rosmarinöl und confierter Rosmarin.

20/08/2026

Artischocke & Fenchel.

Auf einem Artischockenboden treffen frischer Fenchelsalat und Zitronenconfit auf gepuffte Kapern, Kapern-Mayonnaise und geröstete Pinienkerne. Eingelegte Perlzwiebeln bringen zusätzliche Frische und Säure.

Dazu kommen eine cremige Fenchel-Velouté und Kräuteröl.

12/08/2026

Stachelbeeren aus der Schweiz.

Straff in der Schale, saftig im Fruchtfleisch, klar in der Säure. Je nach Reife zeigen sie sich grün und frisch oder mit feiner Süsse und leicht kräuteriger Spannung.

Obwohl sie mitten in den Sommer gehören, sind Stachelbeeren heute etwas in den Hintergrund gerückt. Gerade das macht sie für uns interessant.

Adresse

Feldstrasse 98
Zürich
8004

Öffnungszeiten

Dienstag	17:30 - 23:30
Mittwoch	17:30 - 23:30
Donnerstag	17:30 - 23:30
Freitag	17:30 - 23:30
Samstag	17:00 - 23:30

Telefon

+41442112211

Webseite

http://www.marktkueche.ch/

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