24/12/2024
Tâm sự chân thành. Của người trong cuộc.
📢📢📢📢📢📢📢
ĐỪNG MỞ QUÁN CÀ PHÊ NẾU CHƯA TRẢ LỜI ĐƯỢC 4 CÂU HỎI "SỐNG CÒN" NÀY 📢📢📢📢
Tôi là người kinh doanh quán xà phê. Hiện nay trào lưu mở quán cà phê đang rộ lên. Nghe ai đó tâm sự "Sắp mở quán" - dù chỉ là một chiếc xe đẩy nhỏ thôi, tôi cũng thường hỏi:
- “Em có biết làm một bản kế hoạch kinh doanh không?”
Đa số đều lắc đầu:
- “Em đâu học quản trị kinh doanh đâu mà biết lập kế hoạch.”
- “Chị lớn tuổi rồi, mấy thứ phức tạp bên kinh tế học không nổi đâu!”
Thế là tôi đùa (mà thật): “Thôi, xin việc làm tiếp đi. Còn không thì về nhà xem gia đình còn sổ đỏ nào không…”
- "Để làm gì ạ?"
- “Mang đi cắm Ngân Hàng mà bù lỗ cho quán, chứ làm gì nữa!”
Nhiều bạn sẽ phản đối: “Không cần kế hoạch gì, tôi vẫn mở quán bao năm nay!”
Vâng, có thể bạn ăn may, gặp thiên thời, địa lợi. Bạn cứ nghĩ xem, nếu đi trong rừng mà không có bản đồ, bạn biết rồi đấy: hoặc hết xăng, hoặc lạc đường, hoặc quay về nhà trong thất vọng.
Trong ngành F&B (Food and Beverage), nơi tỷ lệ thất bại trong 2 năm đầu có thể lên tới 60-80%, một bản kế hoạch kinh doanh không chỉ là điều kiện “cần” mà còn là “đủ” để bạn tồn tại và phát triển.
👉 Vậy kế hoạch kinh doanh là gì?
Nói đơn giản kế hoạch kinh doanh là để bạn biết bạn cần làm gì để đạt được mục tiêu mà bạn muốn.
Kế hoạch kinh doanh thật ra không hề cao xa huyền bí như bạn tưởng tượng, nó chỉ là một số gạch đầu dòng và một số câu hỏi bạn cần tự trả lời trước khi kinh doanh.
🖍️
Câu hỏi 1: Bạn muốn bán cho ai?
🔊
Khách hàng là yếu tố cốt lõi trong kinh doanh F&B. Đừng nhắm mắt chọn đại đối tượng vì:
+ Sinh viên chuộng đồ rẻ, nhanh, tiện lợi. Dân văn phòng muốn không gian thoải mái để làm việc. Gia đình tìm chỗ rộng rãi, sạch sẽ. Người trẻ thích quán nhiều góc check-in.
+ Khác khách hàng, khác menu: Cùng ly trà sữa, khách sinh viên có thể chọn 25K, còn giới văn phòng sẵn sàng trả 50K nếu dịch vụ và trải nghiệm tốt hơn.
=> Mỗi đối tượng sẽ quyết định menu, mức giá, cách trang trí quán, và cả phong cách phục vụ của bạn. Đừng mở quán chung chung rồi trách “không ai tới”.
🖍️🖍️
Câu hỏi 2: Quán của bạn khác biệt ở đâu?
🔊🔊
Giữa hàng ngàn quán ăn, cà phê mọc lên như nấm, điều gì khiến khách hàng nhớ đến bạn?
- Bạn có món "signature" nào đủ sức giữ chân khách?
- Không gian độc đáo, dịch vụ "5 sao", nhân viên dễ thương?
Ví dụ, Starbucks ngày đầu tiên đâu đã có thương hiệu. Họ vẫn bán được vì họ có điểm khác biệt: không gian mới mẻ, trải nghiệm tốt, hương vị độc đáo. Bạn cũng cần tìm được lợi thế riêng: đồ uống ngon hơn, dịch vụ chu đáo hơn, hay "góc nào cũng check-in được".
=> Nếu bạn không tạo được sự khác biệt, quán của bạn sẽ chỉ là "một lựa chọn trong hàng trăm lựa chọn".
🖍️🖍️🖍️
Câu hỏi 3: Bạn cần bao nhiêu vốn?
🔊🔊🔊
Vốn là yếu tố khiến nhiều người “vỡ mộng” khi mở quán vì không tính đủ và tính đúng. Một bản kế hoạch tài chính cần phải chi tiết:
- Chi phí cố định: Thuê mặt bằng, cải tạo, trang trí, thiết bị, nội thất, chi phí setup ban đầu.
- Chi phí biến đổi: Nguyên liệu, lương nhân viên, điện nước, thuế, nước, rác.......
- Dự báo doanh thu: Bạn cần bán bao nhiêu trong ngày để hòa vốn? Nếu rủi ro ế khách thì sẽ xử lý ra sao?
📌Ví dụ đơn giản:
Một quán cà phê nhỏ đầu tư 100 triệu, mỗi ly giá 25K, lợi nhuận 30% (7.5K/ly).
💬💬💬Để hòa vốn trong 3 tháng, bạn phải bán 444 ly/ngày. Nếu không đạt số đó, bạn cần dự trù bao nhiêu tháng chi phí vận hành để "gồng" lỗ?
🖍️🖍️🖍️🖍️
Câu hỏi 4: Tiền thuê mặt bằng bao nhiêu là hợp lý?🔊🔊🔊🔊
🔪Mặt bằng là “vũ khí 2 lưỡi”: Nó có thể kéo doanh thu lên cao hoặc đẩy bạn vào cảnh thua lỗ.
🏠Vị trí đắc địa = Chi phí cao: Nhưng nếu khách hàng tiềm năng nhiều, bạn có thể bù lại bằng doanh thu lớn.
🏠🏠Mặt bằng giá rẻ = Rủi ro thấp: Nhưng nếu ở xa, khách không tìm đến thì càng lỗ nặng.
📢☎☎
Điều đó không phải bạn thuê mặt bằng bao nhiêu tiền? Mà là vị trí bạn kinh doanh sẽ đạt được thu nhập bao nhiêu , mức giá, % lợi nhuận bao nhiêu thì bạn đủ tiền trả tiền thuê nhà và chi phí hoạt động.
🏠🏠
Cái quán có thể là "ước mơ" của bạn, nhưng đừng để nó thành "gánh nặng" và nặng cái đầu vì nó.
Sưu tầm Facebook : (Linh Easy Life) và có chỉnh sửa nội dung.
