14/08/2026
Steak thật ra là một món ăn khá nguội hoặc âm ấm, chứ không phải nóng hẳn. Vì trước khi phục vụ, có một giai đoạn gọi là nghỉ (rest), giai đoạn này khiến cho nước trong miếng thịt sẽ phân bổ sâu hơn vào các thớ thịt, khiến cho miếng thịt mềm hơn, mọng nước hơn.
Nếu có lò chuyên dụng, kết hợp luôn việc nghỉ, và xông khói (smoke), thì miếng steak sẽ đạt trạng thái rất tuyệt vời.
Đôi khi với những phần thịt lớn, quá trình smoke sẽ được thực hiện trước, rồi mới sear(rán/khò) với nhiệt độ cao.
Bạn thích cách làm nào hơn?
