05/05/2026
Giải bài toán đồng nhất: Vì sao công thức rang cố định không tạo ra sự ổn định?
Trong kinh doanh F&B, pha được một ly cà phê ngon là chưa đủ, mục tiêu là hàng ngàn ly bán ra phải ngon giống nhau. Do đó, bài toán sống còn đặt ra cho xưởng rang gia công là làm sao duy trì sự đồng nhất chất lượng giữa từng lô hàng cho các chủ quán.
Nhiều người lầm tưởng rằng, để giữ sự đồng đều, xưởng rang chỉ cần dùng cùng một loại hạt và lưu một công thức đi nhiệt độ cố định trên máy. Nhưng thực tế phức tạp hơn thế.
Dù cùng một loại, cùng một kích cỡ, nhưng qua thời gian độ ẩm hay cấu trúc hạt luôn có sự biến đổi tự nhiên, dẫn đến khả năng chênh lệch hương vị là điều không thể tránh khỏi.
🔸 Vậy Dehavi xử lý vấn đề này như thế nào?
Sau khi đã có nguồn nhân xanh chất lượng, để đảm bảo sự ổn định cho khách hàng, xưởng rang Dehavi tập trung vào 2 yếu tố:
1. Điều chỉnh Profile rang theo lô hàng thực tế:
Profile rang không phải là một công thức cố định. Vì hạt nhân xanh có khả năng biến đổi, thợ rang tại Dehavi phải liên tục tinh chỉnh nhiệt độ và thời gian theo đặc tính của từng đợt hạt. Sau khi rang, sản phẩm sẽ qua hai lớp kiểm tra: kết hợp mắt nhìn với máy đo độ màu (quy chuẩn thành những con số cụ thể để dễ theo dõi), đồng thời tiến hành cupping đánh giá hương vị thực tế. Chuỗi điều chỉnh này nhằm đảm bảo mẻ rang giữ đúng định hướng ban đầu, khai thác tối đa vị ngon nguyên bản và bám sát nhất với yêu cầu của khách hàng.
2. Lưu mẫu để đối chiếu:
Mỗi khách hàng đều có một yêu cầu hương vị riêng. Do đó, khi xưởng và khách hàng đã chốt được mẫu cà phê đạt yêu cầu, Dehavi sẽ lưu mẫu để mọi đơn hàng về sau đều được đem ra đối chiếu khắt khe trước khi xuất xưởng, nhằm hạn chế tối đa sự chênh lệch giữa các lần sản xuất.
Chủ động điều chỉnh profile rang và duy trì nguyên tắc đối chiếu mẫu chính là cách Dehavi xây dựng tính nhất quán. Nhờ vậy, khách hàng có thể yên tâm vận hành liên tục hoạt động kinh doanh với chất lượng ổn định qua từng lần đặt hàng.
