26/03/2026
CÁCH LÀM VỎ BÁNH XÈO
🌹Nguyên liệu:
👉250g Tinh bột gạo tẻ lọc
👉25g đậu xanh khô bỏ vỏ. Rửa sạch ngâm tầm 4 tiếng xả sạch nước rồi để ráo
👉75g cơm nguội
👉7g bột nghệ
👉½ quả trứng vịt ( đánh tan 1 quả trứng cân lấy 50g)
👉100g cùi dừa già
👉8g đường
👉1g muối tính
👉Nếu thích vỏ bánh có hành lá thì cho thêm hành lá thái nhỏ ( chỉ trộn vào bột lúc tráng bánh)
👉Tổng lượng chất lỏng pha bột là 750g ( bao gồm nước lọc + nước cốt dừa xay thu được từ dừa ở trên)
🌹Cách làm
👉Dừa nạo/ hoặc miếng cho thêm 250g nước lọc vào xay nhuyễn lọc lấy nước cốt dừa. Thì cân xem nước cốt dừa thu được bao nhiêu ( thu được tầm 215g). Tổng lượng chất lỏng để pha bột là 750 g thì trừ đi lượng nước cốt dừa thu được ở trên là 215g là cần cân thêm 535g nước lọc nữa.
👉Phần nước lọc ở trên thì chia làm 2 phần: phần 1: mang đi xay cơm nguội và đậu xanh cho thật nhuyễn rồi lọc qua rổ rây cho mịn. Phần 2 hòa vào phần tinh bột lọc tẻ bóp cho đều.
👉Sau đó trộn đều nước cốt dừa + phần bột hòa tinh bột gạo tẻ lọc + hỗn hợp cơm nguội xay cùng đậu xanh, lọc qua rổ rây cho mịn. (A).
👉Trứng đánh tan 1 quả thì cân lấy tầm 25g rồi trộn đường, muối, bột nghệ cho đều. Rồi đổ vào hỗn hợp A ở trên. Rây thêm 1 lần nữa cho hỗn hợp mịn.
👉Ủ bột 1 tiếng là có để tráng bánh được. 👉Tráng bột trong vòng 5h là ngon nhất. Nếu thích vỏ bánh có hành lá thái nhỏ thì cho vào lúc tráng bột.
III. Nhân bánh
Tùy theo khẩu vị gia đình, khẩu vị vùng miền nhé cả nhà. Dưới đây e gợi ý vài loại nhân:
👉Thịt băm
👉Tôm nhỏ ( tép). Rất thơm bùi ngon
👉Tôm to, mỏng vỏ, bỏ đầu.
👉Thịt ba chỉ chỉ thái mỏng.
(Chọn loại nhân theo ý thích ạ)
👉Sơ chế rửa sạch, ướp cùng chút hạt nêm và hành khô băm nhỏ, Rồi xào thơm trên bếp làm xong.
👉Giá đỗ thì rửa sạch.
( xem video chi tiết)
IV. Cách tráng bánh
👉Cho dầu ăn vào tráng đều chảo nóng => đợi dầu nóng thì đổ bớt dầu ăn ra,rồi cho bột vào, lượng bột phụ thuộc vào kích cỡ chảo nên phải tự canh khâu này, muốn bánh mỏng vỏ thì đổ vào xong là cầm chảo lên xoay đều để bột dc dàn mỏng ra => cho các loại nhân vào , đậy nắp 2p để phần nhân chín=> mở nắp ra thêm dầu vào để bánh được giòn hơn. Quan sát khi nào thấy bánh giòn thì lấy bánh ra để trên rack cho ráo dầu.
👉👉(Xem kĩ video tráng bánh nhé mọi người)
V. Dưa góp chua ăn kèm
👉500g củ cải + cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi để ráo.
👉100g dấm+ 50g đường + 50g nước + 2g muối tinh=> khuấy tan.
👉Trộn 2 phần lại với nhau ngâm tầm 4h hoặc qua đêm là dùng được.
VI. Nước chấm
👉300g nước lọc
👉50g nước mắm ( em dùng Chinsu)
👉60g đường vàng
👉50g dấm
=> Cho đường + nước vào nồi đun sôi tan đường, thì đổ dấm và nước mắm vào đun xôi tắt bếp, để thật nguội dùng dần.
Cho tỏi ,ớt băm vào tùy ý.
Khi ăn thì cuộn bánh xèo, rau thơm vào bánh đa chấm chua ngọt cực ngon.
