05/03/2024
TRÀ HAY CÀ PHÊ - "Đu trend" hay "Trò chơi bền vững"?
Kinh doanh mô hình trà, trà sữa hay cafe, chủ quán cần nắm được những đặc điểm cơ bản của thị trường về các nhóm đồ uống này. Hãy tham khảo trong bài viết này
1️ Trà - trà sữa - nhóm đồ uống dễ tạo trend!
Trong mảng đồ uống thì nhóm trà – trà sữa là nhóm đồ phù hợp với tệp khách hàng trẻ, những người luôn có sự cập nhật về mặt tính cách. Vì vậy sản phẩm cũng cần có sự đổi mới liên tục.
Các trend đồ uống mới xuất hiện trên thị trường thường đi vào phân khúc nhóm trà – trà sữa. Cụ thể như năm 2023 vừa rồi, điểm qua các trend ta có thể thấy 80% trend đều là các nhóm trà, trà sữa: trà mãng cầu, trà chanh giã tay, trà sữa đất nung Vân Nam.
2️Cà phê - mô hình ổn định giúp "gia tăng giá trị của mặt bằng"
Khác với tính "bắt trend" của mô hình trà & trà sữa, mô hình cà phê hầu như không thay đổi. Nhóm này thường duy trì sắc thái riêng vốn có và đi theo hướng bền vững, giúp củng cố và gia tăng giá trị của mặt bằng. Nghĩa là tận dụng lợi thế về địa điểm đẹp, tạo 1 giá trị gia tăng cho địa điểm đang kinh doanh của quán.
Hầu hết các chuỗi cafe đều lựa chọn địa điểm trung tâm, ngã 3 ngã 4, gần các khu công sở, trường học, trung tâm vui chơi giải trí, nổi bật và dễ dàng tiếp cận khách hàng.
Một mô hình cafe có thể chuyên về cafe, và bổ sung 1 vài nhóm đồ uống cơ bản để gia tăng sự lựa chọn cho khách hàng. Một yếu tố góp phần ổn định cho mô hình cafe đó chính là "sự ổn đinh" của tệp khách, khách hàng khi đã quen hương vị của quán thường sẽ rất trung thành và họ có thói quen đi cafe thường xuyên.
3️Trà đậm vị đặc sản - một mô hình trà bền vững trong những năm tới
Cũng nổi lên như 1 trend đồ uống cùng các chuỗi lớn như Phê La, Oola, Utea... nhưng không dừng lại ở 1 xu hướng mà mô hình trà đậm vị đặc sản đã trở thành 1 hướng đi bền vững & hứa hẹn nở rộ trong những năm tới.
Bởi hương vị cao cấp, tính ứng dụng cao từ trà hoa quả cho tới trà sữa, hương thơm đậm cùng "tính gây ngh.iện" của thức trà đặc sản, khiến cho món trà này chinh phục tới cả những đối tượng có khẩu vị khó tính nhất.
Nhóm trà đậm vị có thể ứng dụng với các mô hình quán đã mở (không chuyên sâu về 1 nhóm đồ uống cụ thể nào) như 1 thức uống "ngôi sao" để thu hút thêm tệp khách mới tới quán. Hoặc ứng dụng thành 1 mô hình chuyên về trà đậm vị đặc sản với chiều sâu về sản phẩm, có câu chuyện thương hiệu và tạo ấn tượng sâu hơn với khách hàng, đặc biệt là đối tượng khách trẻ có gu.
_____________________
ROHA Coffee - Cộng đồng chia sẻ kiến thức làm quán
Hữu ích - Hiệu quả - Thực tế
Carrot Trần