03/01/2023
Đi Tìm Sự Thật Trong Hạt Cafe Có Gì?
1. Caffein
Chiếm khoảng 1% khối lượng cà phê và là thành phần chính tạo nên tính kích thích cho cà phê. Cây cà phê tự tổng hợp chất caffeine để chống lại côn trùng. Những cây cà phê được trồng ở càng cao thì sẽ có ít caffeine hơn vì cây được trồng càng cao thì hạn chế được rủi ro bị tấn công bởi côn trùng hơn
2. Acid Hữu Cơ
Organic acids, cơ bản là chlorogenic acids (CGAs), chiếm khoảng 7-10% khối lượng green beans khô. CGAs tạo nên tính acid và là một trong những nguyên nhân chủ yếu tạo nên vị chua của cà phê. CGA còn có thể giúp chống oxy hóa. Các organic acids khác trong hạt cà phê bao gồm acid citric, quinic, caffeic, malic, acetic và formic.
3. Đường
Đa số là sucrose, chiếm 6-9% khối lượng hạt green beans khô và tạo nên độ ngọt của cà phê. Trong khi rang, quá trình nâu hóa đường sucrose (caramelization) sẽ tạo nên acid acetic.
4.Protein
Protein và các amino acids tự do chiếm khoảng 10-13% khối lượng hạt green beans khô. Amino acids và đường sẽ tương tác với nhau trong quá trình rang, đó là phản ứng Maillard. Phản ứng này tạo ra glycosylamines và melanoidins – chất tạo nên vị đắng, màu nâu và mùi rang của cà phê. Hầu hết con người không thể hấp thụ protein từ cà phê.
5.Độ Ẩm
Độ ẩm lý tưởng cho 1 hạt cà phê chưa rang là 10% - 13%. Độ ẩm này đảm bảo tạo ra một mẻ rang chất lượng cao. Vì nếu độ ẩm thấp hơn 10% sẽ làm quá trình rang diễn ra nhanh hơn, còn nếu độ ẩm trên 13% sẽ khiến hạt dễ bị ẩm mốc.
6. CHât Khoáng
Trong cà phê còn có một lượng rất nhỏ các chất như: vôi, sắt, lưu huỳnh, natri, phốt pho, clo, silic,... Để tạo ra một li cà phê chất lượng cao cần kết thúc quá trình pha trước 3 phút vì sau đó cà phê sẽ bắt đầu chiết xuất ra những kim loại không tốt.
7. CHất Béo
Chất béo, chiếm khoảng 16% khối lượng hạt green beans. Mặc dù chất béo không tan được trong nước nhưng cà phê vẫn có chất béo sau khi pha chế, đặc biệt đối với các phương pháp pha chế không dùng filter (ví dụ như cupping) hoặc rất ít filter (ví dụ như Espresso, French press, hoặc lọc bằng kim loại/vải). Chất béo có 2 dạng:
- Dạng acid: chất béo có chứa axit, nồng độ của nó sẽ tuỳ thuộc vào các giống cà phê cũng như điều kiện chăm sóc khác nhau.
- Dạng este: dễ bay hơi và là nguồn gốc của hương thơm cà phê. theo nghiên cứu cho thấy 1 loại chất béo có thể tạo ra hơn 40 mùi hương khác nhau.
8. Các Nguyên Tố Vị Lượng
- Kali ,Magie ,Mangan ,Vitamin B2 .
Với quy trình sản xuất khép kín, được giám sát từ farm cafe đến quá trình bảo quản sau rang những hạt cafe . Cafe có phức tạp các hương vị như :Chua thanh , hậu vị ngọt kéo dài và vị đắng trầm nhẹ nhàng đầy mê hoặc , chứ không phải chỉ tạo ra duy nhất vị đắng đậm như mọi người nhầm tưởng .
Vậy trong ly cafe hàng ngày bạn dùng có những phẩm chất tuyệt vời này không ? Hãy thử nhé.
☘️☘️☘️ XIN GIỚI THIỆU CAFE _SẠCH CHẤT LƯỢNG CAO ☕️☕️☕️THƯƠNG HIỆU ĐÃ ĐƯỢC ĐĂNG KÝ SỞ HỮU ĐỘC QUYỀN.
-------> Giá sỉ từ 5kg cho quán cà phê sẽ giảm 20.000/kg so với giá bán lẻ.
(Mua 2kg miễn phí ship)
-------------&&&&----------
Giá Bán Lẻ:
Nét Việt Có 3 mã sản phẩm cà phê rang mộc nguyên chất 100% cho anh chị lựa chọn.
-Mã NV1:: đậm đà ,mạnh mẽ, hậu vị ngọt ,thơm nhẹ
Giá bán 170.000/kg
- Mã NV2 : Đắng đậm đà, hậu vị ngọt sâu, chua thanh nhẹ , rất thơm
Giá bán :190,000/kg
-Mã NV3( Đặc Biệt) : Thơm nồng nàn,đắng trầm nhẹ nhàng,chua thanh, hậu vị ngọt sâu sảng khoái
Giá bán 299.000/kg
- Hạt cà phê đều được hái lựa chín trên 95%., sàng và trải qua quy trình sơ chế ( honey) cùng với quy trình rang và bảo quản nghiêm ngặt.
👉 Sản phẩm phù hợp với pha máy và pha phin.
👉 Làm quà tặng đầy ý nghĩa
👉 Nhận mix cà phê theo yêu cầu của quán.
👉 NÉT VIỆT CAFE Hân hạnh được phục vụ.
HSD : 12 tháng kể từ ngày sản xuất
Hotline.zalo 0939935225
(Vùng trông nguyên liệu : Arabica Lạc Dương_ Lâm Đồng & Robusta _ ĐakLak)
Kính mời
# Cafe
# cafe sạch
# Cafe nguyên chất
# Cafe chất lượng cao
