06/08/2026
𝐀 𝐣𝐨𝐮𝐫𝐧𝐞𝐲 𝐭𝐨 𝐭𝐡𝐞 𝐬𝐨𝐮𝐫𝐜𝐞 | 𝐕𝐨𝐥.𝟐 — 𝐂𝐚𝐜𝐚𝐨
Where time transforms terroir.
Mỗi vùng đất đều mang trong mình một cách rất riêng để kể câu chuyện thổ nhưỡng Việt Nam.
Tiếp nối câu chuyện về xoài, hành trình đưa chúng tôi về vùng phù sa Tiền Giang, nơi những cây cacao phát triển dưới khí hậu nhiệt đới ấm, ẩm của đồng bằng sông Cửu Long. Được nuôi dưỡng bởi lớp phù sa bồi đắp qua nhiều năm, cacao nơi đây mang hương vị cân bằng tự nhiên: nốt cacao đậm đà quyện cùng vị chua nhẹ của trái cây và hương hoa tinh tế.
Trở về Nephele, Chef Francis đã chắt lọc tinh thần của vùng đất ấy vào phần sốt dùng kèm món bồ câu nấu trên lửa củi. Dù chỉ xuất hiện trong phần nước sốt, cacao vẫn được Chef Francis dành thời gian tìm về tận nguồn. Bởi với chef, mỗi nguyên liệu đều mang theo ký ức của vùng đất nơi nó được sinh ra, và chỉ khi hiểu được câu chuyện ấy, hương vị mới có thể được kể lại một cách trọn vẹn trên từng món ăn.
—
Every destination reveals a different expression of Vietnam’s terroir.
Following the story of mango, our journey continues to the fertile alluvial plains of Tiền Giang, where cacao flourishes beneath the warm, humid canopy of the Mekong Delta.
Nurtured by time and the delta’s warm climate, the cacao reveals a beautifully balanced nature: deep, honest cocoa flavors layered with gentle fruit acidity and subtle floral nuances.
Captured by the ingredient’s distinct character, Chef Francis transforms it into a sauce that bridges provenance and imagination. Paired with Nephele’s signature wood-fired pigeon, the sauce acts as an understated harmony, designed to elevate the dish while whispering the intricate depth of its origin.
Sometimes, the subtle touches tell the most profound stories.
