19/09/2026
Hủ tiếu trộn chay
Tôi vốn thích những món ăn có một chút ký ức trong đó.
Bát hủ tiếu này tôi làm dựa theo hủ tiếu Nam Bộ – cái món mà mỗi lần ăn, tôi luôn nhớ đến những bát hủ tiếu bên trên có đủ thứ: thịt, tôm, gan, giá, hẹ… và một bát nước dùng trong veo để bên cạnh.
Đến An & Minh thì tất nhiên chẳng có thịt, chẳng có tôm.
Tôi giữ lại cái cách người Nam Bộ làm một bát hủ tiếu: sợi hủ tiếu, giá đỗ, hẹ, nấm, đồ ăn kèm và hành tỏi phi, tất cả nằm cạnh nhau, mỗi thứ một chút nhưng hủ tiếu nhìn lúc nào cũng thấy đầy đặn.
Phần nấm được làm cho đậm vị hơn một chút. Mấy lát nấm hương mềm, thơm; giá vẫn phải thật giòn. Và tôi rất thích phần hành phi ở món này – thứ nhỏ xíu nhưng thiếu đi thì bát hủ tiếu hình như mất hẳn một nửa cái duyên. Hành phi đc em gái tôi thái tay, nước mắt dàn dụa đấy nhưng trả lại là hành phi ròn rụm.
Nước trộn cũng là thứ chúng tôi làm đi làm lại khá nhiều lần, để nó đủ đậm để quyện vào sợi hủ tiếu, nhưng không lấn át những thứ còn lại.
Ăn hủ tiếu trộn thì phải tự mình trộn lên.
Đảo một lúc cho tất cả những thứ nằm dưới đáy bát được kéo lên, hành phi bám vào sợi hủ tiếu, giá và hẹ lẫn vào nhau.
Rồi ăn.
Tôi thích những món như thế.
Không cần phải cố gắng trở thành một món chay thật “đặc biệt”.
Chỉ đơn giản là lấy một món ăn mình đã từng yêu thích, bỏ đi những thứ không còn phù hợp, rồi tìm cách làm cho nó vẫn giữ được cái cảm giác thân thuộc ban đầu.
Một bát hủ tiếu trộn ở An & Minh.
Có lẽ cũng chỉ là một món ăn trưa thôi.
Nhưng tôi mong nó mang lại cho ai đó một chút cảm giác giống tôi –
ngồi xuống, ăn một bát hủ tiếu quen thuộc... 🌿
