23/06/2025
Đây là câu chuyện về một hành trình đầy tâm huyết của Bui Coffee Supply – hành trình tìm về Quảng Trị để đánh thức một huyền thoại bị lãng quên mang tên Liberica, hay còn gọi là cà phê Mít.
Sau những bước đầu khẳng định vị thế Fine Robusta Việt, cột mốc “Work for better coffee” tiếp theo là gì?
Liberica chính là câu trả lời. Loại cà phê từng là niềm hy vọng từ thế kỷ 19, rồi dần chỉ còn là những cây chắn gió.
Tại sao lại là Quảng Trị - vùng đất của thử thách?
Dù việc canh tác Liberica tại đây chưa được chú trọng, sản lượng thấp, chúng tôi lại nhìn thấy tiềm năng từ khí hậu mát mẻ, nhiều gió – một "nhà máy sấy chậm" tự nhiên lý tưởng cho hương vị phức hợp.
Chất lượng không đến từ giấy tờ, mà từ niềm tin và những cái bắt tay. Khi Founder Bùi Cảnh trực tiếp đến Quảng Trị, lắng nghe trăn trở của những nông hộ, Bui quyết định bao tiêu toàn bộ sản lượng nhân xanh chất lượng. Chúng tôi mời họ cùng bước vào hành trình mới: tin vào tiềm năng của hạt cà phê, sơ chế theo cách chuẩn mực nhất. Các nông hộ đã không ngần ngại thay đổi, từ trồng cây che bóng đến canh tác bền vững.
Thu hoạch 100% quả chín thủ công từ những cây Liberica cao trên 5m là một kỳ công. Người nông dân phải làm việc đến đêm khuya để tuyển chọn, rửa sạch từng mẻ cà phê. Trái tim của quy trình là Lên men Anaerobic 180 giờ, phân hủy lớp thịt quả dày, tạo nên vô số hương thơm phức tạp. Chúng tôi còn áp dụng kỹ thuật lên men lần hai, đẩy bật hương hoa, trái cây và vị ngọt. Cuối cùng là phơi chậm 4-5 tuần trên giàn cao, tận dụng gió Quảng Trị để hương vị thêm sâu sắc.
Vậy, Liberica có hương vị gì?
Không còn vị gỗ thô mộc, mà là một nốt hương tinh tế: Hương hoa trắng, trái cây nhiệt đới như lê và dứa, vị ngọt mật ong. Độ chua sáng mượt, thể chất cân bằng.
Hành trình đầy thách thức: định kiến thị trường, năng suất thấp, chi phí cao. Nhưng lô Liberica 2024 đầu tiên đã được đối tác quốc tế mua hết sau triển lãm ở Đức!
Với Bui, đây chỉ là sự khởi đầu. Chúng tôi sẽ tiếp tục đồng hành cùng nông dân và kể câu chuyện tự hào này. Fine Robusta đã thành công, giờ đây, chương tiếp theo mang tên Liberica mời bạn cùng viết tiếp.
Hãy cùng khám phá, trải nghiệm và lan tỏa giá trị của một hạt giống Việt cùng Bui! ❤️