23/06/2026
𝐒𝐂𝐀𝐋𝐋𝐎𝐏 𝐓𝐑𝐈𝐋𝐎𝐆𝐘
Ba kết cấu.
Ba sắc thái.
Tươi nguyên để cảm nhận sự tinh khiết.
Giòn rụm để tạo nên sự tương phản.
Mềm tan để lưu lại vẻ thanh lịch.
Với Chef Sakal Phoeung, một nguyên liệu đẹp không chỉ có một cách để hiện diện.
𝑺𝒄𝒂𝒍𝒍𝒐𝒑 𝑻𝒓𝒊𝒍𝒐𝒈𝒚 được tạo nên từ niềm tin ấy.
Ba cấu trúc khác nhau, ba cách cảm nhận khác nhau, nhưng đều hướng về vẻ đẹp nguyên bản của sò điệp - một nguyên liệu tinh tế, nơi vị ngọt không đến từ sự mạnh mẽ mà từ sự trong trẻo và cân bằng.
Cấu trúc đầu tiên giữ gần như trọn vẹn sự tươi nguyên.
Vị ngọt thanh, mềm mại và tinh khiết hiện lên rất tự nhiên, như khoảnh khắc đầu tiên khi biển cả chạm đến vị giác.
Ở cấu trúc thứ hai, sò điệp được bao bọc bởi lớp bỏng gạo nổ rồi chiên phồng ở nhiệt độ cao.
Lớp vỏ giòn nhẹ và xốp tan mở đầu cho sự tương phản đầy thú vị.
Ẩn bên trong vẫn là phần thịt sò mềm, ngọt và mọng nước gần như nguyên vẹn - nơi sự tinh tế của kỹ thuật nằm ở việc giữ lại nhiều nhất những gì vốn đã hoàn hảo.
Và cuối cùng là mousse sò điệp.
Mềm mịn, nhẹ tênh và tan rất chậm trên đầu lưỡi.
Không còn sự đối lập của kết cấu, chỉ còn lại cảm giác dịu dàng và dư vị thanh khiết của biển cả kéo dài rất lâu phía sau.
Xuyên suốt ba cấu trúc ấy là lớp bọt nghêu thanh thoát.
Được nấu từ nước nghêu cô đọng rồi đánh bông thật nhẹ, mang theo vị mặn dịu và khoáng chất tinh tế của đại dương.
Không lấn át.
Chỉ hiện diện vừa đủ để kết nối mọi hương vị với nhau.
Bởi đôi khi, sự tinh tế không đến từ việc tạo ra thật nhiều điều mới mẻ.
Mà đến từ việc khám phá vẻ đẹp của một nguyên liệu ở những trạng thái khác nhau, với sự chính xác và tiết chế vừa đủ.
Scallop Trilogy được phục vụ cùng 𝐂𝐡𝐚𝐫𝐥𝐞𝐬 𝐋𝐞 𝐁𝐞𝐥 𝐈𝐧𝐬𝐩𝐢𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝟏𝟖𝟏𝟖 𝐁𝐫𝐮𝐭.
Những bọt khí mịn màng cùng hương táo xanh, trái cây trắng và khoáng chất thanh lịch mở ra vị giác một cách nhẹ nhàng.
Độ acid sống động nâng đỡ vị ngọt tự nhiên của sò điệp, trong khi cấu trúc cân bằng của Champagne giúp từng lớp hương vị hiện lên rõ nét hơn.
Một sự kết hợp không được tạo ra để gây ấn tượng.
Mà để mọi thứ trở nên hài hòa, tinh tế và chính xác.
Giống như cách một món ăn đẹp nên được ghi nhớ.
——— ❇︎ ———
𝐒𝐂𝐀𝐋𝐋𝐎𝐏 𝐓𝐑𝐈𝐋𝐎𝐆𝐘
Three textures.
Three expressions.
Pristine to reveal purity.
Crisp to create contrast.
Delicately smooth to leave behind a sense of elegance.
For Chef Sakal Phoeung, a beautiful ingredient should never be confined to a single expression.
𝑺𝒄𝒂𝒍𝒍𝒐𝒑 𝑻𝒓𝒊𝒍𝒐𝒈𝒚 was born from that belief.
Three distinct forms. Three different sensations. Yet all devoted to celebrating the scallop in its most authentic beauty - an ingredient whose sweetness is defined not by intensity, but by clarity, balance, and refinement.
The first expression preserves the scallop almost entirely in its natural state.
Delicately sweet, tender, and pure, it unfolds effortlessly on the palate, like the first touch of the sea itself.
The second expression introduces a playful contrast.
Wrapped in puffed rice and fried at high temperature, the scallop is encased in a light, airy crispness that shatters delicately with each bite.
Beneath that golden shell remains the scallop’s tender, succulent flesh, its natural sweetness carefully preserved. Here, technique is not about transformation, but about respecting what is already perfect.
The final expression arrives as a scallop mousse.
Silky, weightless, and lingering gently on the palate.
The contrast of textures disappears, leaving only softness and the quiet, lasting elegance of the ocean.
Threading these three expressions together is a delicate clam foam.
Crafted from concentrated clam broth and lightly aerated, it carries subtle salinity and the refined minerality of the sea.
Never overpowering.
Only present in just the right measure to connect every flavour into a harmonious whole.
Because sometimes, true refinement does not come from creating something entirely new.
It comes from revealing the beauty of a single ingredient through different forms, guided by precision, restraint, and intention.
Scallop Trilogy is served alongside 𝐂𝐡𝐚𝐫𝐥𝐞𝐬 𝐋𝐞 𝐁𝐞𝐥 𝐈𝐧𝐬𝐩𝐢𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝟏𝟖𝟏𝟖 𝐁𝐫𝐮𝐭.
Its fine bubbles and elegant notes of green apple, white orchard fruits, and minerality awaken the palate with grace.
The vibrant acidity elevates the scallop’s natural sweetness, while the balanced structure of the Champagne allows each layer of flavour to emerge with greater clarity.
A pairing not created to impress.
But to bring harmony, precision, and quiet sophistication.
Much like the way a truly beautiful dish deserves to be remembered.
——— ❇︎ ———
𝐕𝐢𝐥𝐥𝐚 𝐝𝐞𝐬 𝐅𝐥𝐞𝐮𝐫𝐬 - 𝐃𝐢𝐧𝐢𝐧𝐠 & 𝐖𝐢𝐧𝐞
✦ 95 Quán Thánh, Ba Đình, Hà Nội
✦ Operating hours:
• 11:00 - 14:00: Lunch
• 14:00 - 17:00: Afternoon Tea
• 17:30 - 22:00: Dinner
• From Tuesday to Sunday
✦ 033 9666 895 | 091 9270 865
