17/09/2025
Hotline : 0386211746
THỰC ĐƠN LỢN MÁN KIỂU MƯỜNG (7 – 9 món)
1. Lợn mán nướng lá mắc mật (hoặc nướng mọi)
• Thịt ba chỉ hoặc sườn nướng nguyên miếng, tẩm ướp lá mắc mật, sả, gừng, ớt – nướng than hoa.
2. Dồi lợn mán (kiểu Mường)
• Làm bằng tiết, lòng non, rau rừng, mùi tàu, thính… nhồi vào lòng, luộc chín hoặc hấp.
3. Lòng dồi xào rau rừng
• Lòng non, dồi lợn xào chung với lá lốt, rau dớn, lá chua me đất…
4. Thịt lợn hấp lá chuối
• Thịt mông hoặc ba chỉ hấp cách thủy với lá chuối, gừng, sả – giữ trọn vị ngọt thịt.
5. Lợn mán xáo măng chua (hoặc canh rêu đá, canh măng rừng)
• Móng giò ninh với măng chua hoặc măng nứa, gia vị rừng – thơm dịu, hợp vị.
6. Lạp xưởng gác bếp
• Lạp xưởng làm từ thịt lợn mán, phơi khô rồi hun khói – ăn kèm lá chanh, tương ớt Mường.
7. Cổ họng, tim gan xào sả ớt
• Món nhắm rượu cay nồng – đậm đà vị rừng núi.
8. Chả nướng xiên que
• Thịt nạc vai, mỡ gáy băm nhỏ, ướp lá mắc khén – xiên tre, nướng than hoa.
9. Xôi nếp nương ngũ sắc
• Ăn kèm các món thịt – dẻo thơm, đẹp mắt.
⸻
Gia vị Mường đặc trưng nên có
• Mắc khén, hạt dổi, lá mắc mật, thính ngô, rượu cần, măng rừng, rau rừng (lá dớn, rau pắc pút…).
