21/01/2024
CÁCH LÀM DƯA HÀNH TRẮNG - GIÒN - THƠM ✅ĐÚNG CHUẨN VỊ TẾT.
Mâm cơm truyền thống miền Bắc ngày Tết không thể thiếu món dưa hành hay là hành củ muối. Món hành muối tưởng đơn giản, ấy thế mà cũng kỳ công và tốn thời gian ra phết. Chuẩn bị đến mua thu hoạch hành, chị em nhà mình làm ngay hũ dưa đón Tết thôi ạ. Bí kíp để củ hành trắng tinh - giòn chua rôn rốt em để ở dưới ạ.
✅Công thức gồm có:
- 2kg hành củ khô loại dùng để muối.
- 60g muối trắng
- 2 thìa đường
- 2 thìa dấm ( thìa ăn phở)
✅Cách làm
- Lựa những củ ngon, đầy đặn, rửa sạch đất, cắt một phần rễ (chứ không cắt hết và cũng không vội bóc vỏ già) bỏ vào vại rồi đổ đầy nước tro đã được lọc sạch (có thể thay thế bằng nước vo gạo) rồi cứ thế nén chặt.
- Mùa đông miền Bắc phải cần tới 3 ngày, thời tiết lạnh sâu cần 7 - 10 ngày mới được vớt hành để bớt hăng và lớp vỏ già b**g ra. Tiếp tục rửa sạch, chà mạnh cho b**g lớp vỏ khô bên ngoài (người miền Bắc chỉ bóc lớp vỏ hành đã khô, còn lớp vỏ già chưa khô thì để nguyên), đây là cách giữ cho hành muối được giòn lâu, có khi đến 1, 2 tháng
- Hành để khô ráo tiếp tục đem muối lần hai. Chuẩn bị một lọ thủy tinh đã rửa sạch, lau khô, cho hành củ đã để ráo nước vào. Đun khoảng 1 lít nước, cho nốt 30g muối, 2 thìa đường vào cho sôi, bắc ra để nguội còn khoảng 50 độ thì cho dấm vào, quấy đều rồi rót vào lọ hành cho ngập hành là được. Sau đó đặt 1 chiếc đĩa nhỏ lên trên mặt hành để đảm bảo củ hành được ngập trong nước muối. Nếu bạn có mía thì chẻ nhỏ, cài như vỉ cài bên trên hoặc cắt khúc ngắn trộn cùng hành muối cũng được. Cách này làm cho hành thơm ngon hơn nhưng mình thấy không có cũng ok vì mình là fan hành muối nên làm cả hai cách rồi.
- Khi ăn đến đâu thì mới vớt đủ lượng hành ra tới đó. Chỉ cần bóc lớp vỏ già bên ngoài, cắt hết rễ là có những củ hành căng tròn, nõn nà, bắt mắt. Hành muối có thể chấm nước mắm ăn luôn hoặc trộn chua ngọt với ớt cay. Vị của hành muối hơi chua nhẹ kiểu lên men tự nhiên, ngọt và ăn rất giòn chứ không còn hăng nữa. Ăn chung với thịt quay, đồ nướng, đặc biệt là bánh chưng rán, thì cứ gọi là “hợp không thể tưởng”.
Chúc các chị thực hiện thành công ạ