Merly Roastery

14/08/2026

Những vòng quay cứ đều đặn, chắc chắn.

04/08/2026

28/07/2026

Ngày nghỉ thì như trên đã báo. Cũng lâu rồi tôi mới quyết định nghỉ ngơi một chập. Mong quý khách cân nhắc sắp xếp lịch đặt cà phê phù hợp.
P/s: Tất nhiên, lịch giao cà phê vẫn là t+7 không bao gồm ngày nghỉ (bao gồm ngày nghỉ sẽ là t+9!) 😉

17/07/2026

Chút Dalí, chút Klimt

15/07/2026

Bạn có sẵn sàng thoả mãn trí tò mò của mình?. Nếu trong tầm tay thì tại sao không - ấy là tôi nghĩ. Vẻ đẹp của một hạt cà phê trong mỗi cách pha lại khác nhau, sự khác biệt về cường độ giữa Pour-over và Espresso làm việc thử một sản phẩm ở 2 cách pha này rất thú vị.
Công việc rang của tôi đôi phần cũng được dẫn lối bởi sự tò mò và liều lĩnh - và sẵn sàng trả giá. Có thời điểm tiền nhân xanh tôi dành ra để thử nghiệm mà không đem kết quả gì còn hơn tiền ăn cả tháng. Cơ mà nếu tôi không sẵn sàng trả giá thì khó có thể bứt phá được dù là trước đây hay hiện tại và tương lai.
Lưu ý: những tản mạn của cá nhân tôi không đảm bảo việc bạn thấy cà phê của tôi có ngon hay không. Cà phê ngon hay không bạn phải tự thử nhé.

08/07/2026

Chả mấy khi tôi có dịp rang liền tay mấy mẫu Panama Gesha. Panama Gesha thì giờ đắt chứ cũng không hiếm như chục năm trước, thậm chí nhan nhản - chỉ là đắt đến rất đắt thôi.
Cơ mả “nhan nhản” không có nghĩa là Panama Gesha trở thành một thứ đơn giản. Để mong muốn có một sản phẩm cuối cùng tuyệt hảo thì chắc chắn nhà rang như tôi phải trả học phí rất nhiều/còn không thì chắc là trí tuệ thiên phú không ai sánh bằng.
Rồi thì đến barista cũng cần đủ khả năng để chiết xuất đầy đủ vẻ đẹp - tài nguyên để đào tạo, trau dồi cũng khó kể hết.
Cơ mà không có nhu cầu trau chuốt thì sao cũng được, cũng chỉ là cà phê đắt tiền thôi.

07/06/2026

Mùa hè, mùa lộn ngược mọi thứ rồi đá văng khắp nơi, được cái tôi và khó khăn và mùa hè không lạ gì nhau.

06/06/2026

Những con số nhảy múa. Trong rang thì có la liệt các con số chạy nhảy. ET (nhiệt độ môi trường/lồng), BT (nhiệt độ hạt), deltaET (gia tốc nhiệt lồng), delta BT (gia tốc nhiệt hạt) những thông số này cho ta biết điều kiện môi trường trong lồng rang một cách TƯƠNG ĐỐI. Dựa vào các biểu đồ từ những thông số này lập thành sau mỗi mẻ ra ta có thể tạo ra các kinh nghiệm rang và kiểm soát mẻ rang.
Tuy nhiên thì rang là quá trình biến đổi lý hoá của hạt cà phê ở mức độ phân tử. Việc kiểm soát bằng những thông số này có chăng vẫn còn thô kệch. Biên bản chốt chặn vẫn nằm ở sensory, những thứ biểu đồ không thể hiện khác biệt sẽ hiện ra trên chiếc lưỡi, trong mũi, trong khoang miệng. Điều này cũng tạo ra khoảng cách ở những người có thiên phú thử nếm và kết nối giữa sensory với những phản ứng đã xảy ra trong quá trình rang.
Những con số dù không nắm bắt được hết những thay đổi quá vi diệu nhưng luôn là phần nền chắc chắn cho việc kiểm soát. Ví dụ như nhiệt độ phòng tăng 1 độ thì nhiệt độ turning point tăng 2 độ chẳng hạn.