https://www.facebook.com/108037200724356/

Chu's Coffee, 133 Nguyễn Trãi, Thượng Đình, Thanh Xuân, Hanoi (2026)

11/06/2026

Thả một lát cam vàng vào ly cold brew mát lạnh bạn sẽ thấy điều gì?
Coldbrew ủ từ hạt Yellow Bourbon mà nhà Chu's Coffee đang sở hữu. Kết hợp với một chút ngọt của caramel, một chút thơm của Socola, một chút hương hạt dẻ rừng và hương cam vàng trong một buổi sáng mùa hè nhưng mang tiết thu Hà Nội...

Yellow Bourbon Cầu Đất Honey nhà An Fam sơ chế bán ướt (Honey), trồng ở độ cao 1.600msl.
Giá 175k/1 túi 250gr hạt (có hỗ trợ xay);
- 170k/1 hộp Dripbag (10 phin);
- 190k/1 hộp coldbrew bag (4 gói ~ 200gr)
-------------
Shop bán online tại Hà Nội. Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn loại cà phê dành cho mình nhé. ❤️
• Hotline: 0862 505 526
• Inbox: m.me/Chucoffee20
——————

02/06/2026

"Tại Việt Nam, cà phê Bourbon chủ yếu tập trung ở Đà Lạt. Nhờ điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt, Bourbon Đà Lạt mang hương thơm đặc trưng của hoa nhài, kết hợp với vị chua thanh mát và hậu vị ngọt ngào, tạo nên một hương vị độc đáo không thể nhầm lẫn. Chính vì vậy, Bourbon Đà Lạt luôn được săn đón và đánh giá cao bởi những người yêu cà phê trên toàn thế giới."

Yellow Bourbon Min mountain ở độ cao 1.600m, sơ chế Honey 150k/1 túi 250g.

31/05/2026

Robusta Việt Nam: Chúng ta đang uống những ly cà phê ngon nhất lịch sử? (Bài của Prime Coffee)

☕️ Có một định kiến kéo dài nhiều thập kỷ rằng Robusta chỉ gắn liền với vị đắng gắt, đậm đặc, hàm lượng caffeine cao nhưng thiếu chiều sâu hương vị khi so sánh với Arabica.
Tuy nhiên, nếu xét trên góc độ kỹ thuật nông nghiệp và xu hướng thị trường hiện tại, chúng ta đang được thưởng thức những ly Robusta có chất lượng cao nhất kể từ khi giống cây này được du nhập vào Việt Nam. Sự thay đổi mang tính bước ngoặt này không đến từ sự ngẫu nhiên, mà là kết quả của một cuộc cách mạng trong tư duy chuỗi giá trị, bắt đầu ngay từ những bước chuyển dịch trên nông trại.

Trong giai đoạn trước 1990, mục tiêu cốt lõi của ngành cà phê Việt Nam là tối ưu hóa sản lượng tính theo tấn trên mỗi hecta. Điều này dẫn đến thói quen thu hoạch đại trà, tỷ lệ trái xanh cao, làm xuất hiện nhiều khiếm khuyết vị như chát, hăng xanh và đắng gắt do hạt chưa tích lũy đủ dưỡng chất. Hiện nay, tư duy canh tác Fine Robusta đã thay đổi hoàn toàn quy trình này.
Tiêu chuẩn cho các vùng nguyên liệu cao cấp yêu cầu tỷ lệ trái chín thu hoạch phải đạt từ 95% đến 100%. Việc hái chín nghiêm ngặt đảm bảo hàm lượng đường trong thịt quả đạt mức tối đa, tạo ra yếu tố tiền chất nền tảng cho các phản ứng hóa học phát triển hương vị về sau. Đồng thời, việc quản lý nông trại bền vững, hạn chế lạm dụng hóa chất cũng giúp cây tích tụ cấu trúc hương vị tự nhiên tốt hơn.

🌱 Bên cạnh canh tác, sự can thiệp của kỹ thuật sơ chế hiện đại chính là nhân tố cốt lõi định hình lại bản đồ hương vị của Robusta. Nếu như trước đây, hạt chủ yếu được chế biến thô hoặc phơi trên nền đất dễ bị ẩm mốc, thì ngày nay các phương pháp chuyên sâu đã biến đổi hoàn toàn diện mạo của giống hạt này. Phương pháp chế biến mật ong tập trung nhiều vào giai đoạn lên men giúp giữ lại vị chua sáng tự nhiên, giảm bớt độ đắng gắt và làm nổi bật các nốt hương của hạt, chocolate.
Đặc biệt hơn, việc ứng dụng kỹ thuật men với vi sinh vật khởi động hoặc lên men kỵ khí được kiểm soát nghiêm ngặt về nhiệt độ, thời gian và độ pH đã giải phóng những tầng hương trước đây chưa từng xuất hiện trên Robusta truyền thống, mang lại vị trái cây chín, hương hoa và hậu vị ngọt sâu sắc.

Sự phát triển này đặt ra dấu hỏi về tương lai của gu "đậm đắng" truyền thống. Nhìn nhận một cách công bằng, vị đắng khét vốn có từ thói quen rang quá đậm trước đây thường được dùng để che giấu khuyết điểm của nguồn nhân xanh chất lượng thấp, và nó đang dần không còn phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại — nơi tính minh bạch và trải nghiệm hương vị nguyên bản được đặt lên hàng đầu.

Tuy nhiên, điều này không đồng nghĩa với việc xóa bỏ đặc tính vốn có của Robusta. Thay vì vị đắng chịu đựng, Robusta hiện đại mang đến một định nghĩa mới: một loại gu có cấu trúc mạnh mẽ, độ dày thân vị cao, kết hợp hoàn hảo với những hương vị đặc trưng sâu sắc đã được mài giũa kỹ lưỡng thông qua kỹ thuật sinh hóa. Ly cà phê Robusta ngày nay không còn là một thức uống năng lượng thuần túy để tỉnh táo, mà đã trở thành sản phẩm của khoa học nông nghiệp và tư duy thẩm mỹ mới.
--

30/04/2026

Đông lạnh cà phê không phải là một kỹ thuật bảo quản mới, nhưng cách nó được hiểu và áp dụng trong cà phê đặc sản đang thay đổi đáng kể.

Phần lớn những người yêu cà phê theo cách truyền thống cho rằng độ ẩm và hiện tượng ngưng tụ trong tủ lạnh là “kẻ thù” làm tổn hại cấu trúc tế bào của hạt. Ngược lại, trong cộng đồng cà phê đặc sản (Specialty Coffee), tủ đông ngày càng được sử dụng như một “thư viện” để lưu trữ các microlot quý hiếm trong nhiều tháng, thậm chí nhiều năm.

❄️ Quan điểm phổ biến cho rằng hạt cà phê là một vật liệu hữu cơ nhạy cảm, nên được sử dụng tốt nhất trong khoảng 30–45 ngày sau rang. Sau giai đoạn này, các hợp chất dễ bay hơi (VOCs) dần thoát ra, trong khi oxy xâm nhập vào cấu trúc xốp của hạt, thúc đẩy quá trình oxy hóa lipid và hình thành mùi cũ (staling). Vì vậy, cấp đông thường bị xem là không cần thiết, thậm chí có thể gây hại nếu thực hiện sai cách.

Dưới góc nhìn khoa học vật liệu và hóa học, quá trình “già đi” của cà phê thực chất là tập hợp của các phản ứng hóa học và sự khuếch tán khí. Theo phương trình Arrhenius, tốc độ phản ứng giảm mạnh khi nhiệt độ hạ thấp. Khi cà phê được bảo quản ở môi trường dưới 0∘C, đặc biệt trong điều kiện hút chân không hoặc kín khí, tốc độ khuếch tán của các phân tử hương bị giảm đáng kể, đồng thời hạn chế gần như hoàn toàn sự tiếp xúc với oxy và độ ẩm từ môi trường. Nói cách khác, cấp đông không “bảo quản” hương vị theo nghĩa tuyệt đối, mà làm chậm đáng kể các cơ chế gây suy giảm chất lượng.

⏸️ Một thử nghiệm trên cùng lô Geisha Panama (Barista Hustle, 2022), so sánh mẫu đông lạnh 3 và 15 tháng, cho thấy khác biệt cảm quan tổng thể rất nhỏ, không xuất hiện dấu hiệu “cũ” rõ rệt như khi để ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, trong thử mù, chuyên gia vẫn nhận diện đúng mẫu lâu năm hơn (9/10 lần), cho thấy các hợp chất hương vẫn tiếp tục suy giảm — chỉ là rất chậm.

Ngay cả khi các chỉ số hóa lý gần như ổn định, những tầng hương tinh tế — đặc biệt là acid hữu cơ và hương hoa — vẫn hao mòn nhẹ theo thời gian. Dù vậy, cấp đông vẫn vượt trội so với các phương pháp bảo quản thông thường và được nhiều roastery dùng để kéo dài chất lượng cà phê cao cấp.

Tuy nhiên, hiệu quả này phụ thuộc lớn vào quy trình. Khi lấy ra khỏi tủ đông, chênh lệch nhiệt độ có thể gây ngưng tụ trên bề mặt hạt, làm tăng nguy cơ oxy hóa. Vì vậy, cần để hạt về nhiệt độ phòng trước khi mở và tránh tái đông nhiều lần.

❌ Đồng thời, phương pháp này không phù hợp với đa số quán cà phê. Việc chia nhỏ, hút chân không và kiểm soát chu trình nhiệt đòi hỏi vận hành chặt chẽ; trong môi trường sử dụng liên tục, rủi ro từ ngưng tụ và sai lệch quy trình thường lớn hơn lợi ích. Đông lạnh vì thế phù hợp hơn với lưu trữ dài hạn trong điều kiện kiểm soát, thay vì vận hành hàng ngày.

Vì vậy, đông lạnh cà phê rang nên được nhìn nhận như một công cụ quản trị chất lượng, hơn là một giải pháp “vĩnh cửu hóa” hương vị. Nó không ngăn chặn hoàn toàn sự lão hóa, nhưng là phương án hiệu quả để kéo dài vòng đời tối ưu của cà phê — thường có thể lên đến một năm hoặc hơn nếu kiểm soát tốt điều kiện bảo quản. Sự thay đổi theo thời gian là không thể tránh khỏi, nhưng ở nhiệt độ cực thấp, tốc độ của quá trình đó đã được giảm xuống mức gần như không đáng kể.
---------
Bài và ảnh của primecoffee

24/04/2026

Việc xay sẵn cà phê để sử dụng dần thường được xem là một giải pháp hợp lý trong những buổi sáng bận rộn. Nhiều người cho rằng chỉ cần bảo quản trong hũ kín, chất lượng bột cà phê sẽ không thay đổi đáng kể so với việc xay ngay trước khi pha. Tuy nhiên, giả định này chưa thực sự phù hợp với cách cà phê phản ứng về mặt vật lý và hóa học sau khi bị xay.

⏱️Trong thực tế, “độ tươi” của cà phê không thể được đánh giá chỉ dựa trên mùi hương thoang thoảng hay màu sắc của bột. Khi hạt cà phê còn nguyên vẹn, phần lớn các hợp chất tạo hương được giữ lại bên trong cấu trúc tế bào. Ngay khi quá trình xay diễn ra, cấu trúc này bị phá vỡ, làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí lên rất lớn. Điều này đồng thời kích hoạt nhiều quá trình: oxy hóa các lipid, khuếch tán khí ra môi trường, và hấp thụ độ ẩm. Những biến đổi này không diễn ra từ từ mà bắt đầu gần như ngay lập tức.

Các hợp chất tạo hương trong cà phê thuộc nhóm dễ bay hơi, nghĩa là chúng có xu hướng chuyển sang trạng thái khí trong điều kiện môi trường thông thường. Ngay cả khi đã hòa tan vào nước trong quá trình pha, chúng vẫn tiếp tục thoát ra khi nhiệt độ giảm. Vì vậy, thời điểm các hợp chất này được giải phóng có ý nghĩa quyết định. Nếu cà phê được xay từ trước, phần lớn các hợp chất thơm sẽ thất thoát trong quá trình lưu trữ, thay vì được giữ lại để xuất hiện trong cốc cà phê khi uống.

📉 Dữ liệu thực nghiệm cho thấy lượng khí bị giữ trong hạt cà phê có thể chiếm khoảng 2% khối lượng, trong đó phần lớn là CO₂ và chỉ một tỷ lệ rất nhỏ là các hợp chất tạo hương. Trong khoảng 100 ngày, phần lớn lượng khí này sẽ thoát ra ngoài. Khoảng 87% lượng khí này là carbon dioxide, 7,3% là carbon monoxide và 5,3% là khí nitơ ( Illy, E. & Navarini, L. Food Biophysics, 2011 ).
Tuy nhiên, chính phần nhỏ này lại đóng vai trò quan trọng đối với cảm nhận hương vị. Đáng chú ý, chỉ trong vòng một phút sau khi xay, cà phê đã có thể mất gần 0,3% khối lượng — tương đương với một phần đáng kể lượng khí ban đầu. Điều này cho thấy tốc độ thất thoát diễn ra nhanh hơn nhiều so với trực giác thông thường.

☕ Sự suy giảm này không chỉ ảnh hưởng đến hương thơm mà còn tác động đến quá trình chiết xuất. CO₂ trong cà phê tươi tạo ra một dạng lực cản tự nhiên đối với dòng nước khi pha. Khi lượng khí này giảm đi, nước có xu hướng đi qua lớp bột nhanh hơn, làm tăng nguy cơ chiết xuất không đồng đều. Như vậy, khoảng thời gian giữa xay và pha không chỉ liên quan đến việc giữ hương, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc của quá trình chiết xuất.

Từ góc độ này, độ tươi của cà phê nên được hiểu như một quá trình động, thay vì một trạng thái có thể bảo toàn. Việc xay cà phê không chỉ là thay đổi kích thước hạt, mà là điểm khởi đầu của một chuỗi biến đổi hóa học và vật lý. Do đó, xay ngay trước khi pha không đơn thuần là một lựa chọn để tối ưu hương vị, mà là cách kiểm soát những biến đổi này ở mức tối thiểu, nhằm giữ lại những đặc tính cảm quan quan trọng nhất của cà phê.

26/11/2025

Mấy nay thấy bà con nghiền cà hỏi nhiều đến cà phê Buorbon vàng. Tìm kiếm trên Google hay AI có nhiều thông tin, mình chỉ tổng hợp lại những ý chính để bà con tham khảo.
Cà phê Bourbon vàng (Yellow Bourbon) là giống đột biến từ Buorbon đỏ. Khi chín quả có màu vàng hoặc cam. Được phát hiện ở Brazil vào năm 1930 với hương vị chua nhẹ, cân bằng. Hương mật ong, cam, quýt...
Giống Bourbon vàng phát triển tốt ở độ cao trên 1.000m, sườn đất dốc, thoát nước. Do năng suất thấp nên người nông dân cũng ít trồng. Hạt có kích thước nhỏ hơn hạt Buorbon thông thường và có màu xanh lục khi còn tươi.
Cà phê Buorbon được trồng ở Đà Lạt từ những năm 1875 và phát triển tốt. Được đánh giá là có chất lượng cao và được coi là quý hiếm. Chất lượng ngang với các loại cà phê ngon trên thế giới.

*Menu cà phê hiện có để dưới comment.

23/10/2025

Ethiopia Guji Heirloom
Trồng ở độ cao 1900-2100msl. Sơ chế Washed. Với hương vị được nhà rang đề xuất hương hoa hồng, hương của trái cam, cùa vỏ chanh và mật ong (Rose, Bergamot, Lemon peel, Honey).

Trời se lạnh, gió nhẹ mơn man, làn da khô mịn... Thời tiết này mà không tự thưởng cho mình ly cà phê thì thật có lỗi.
Pour một bình Ethiopia, thong thả tận hưởng hương thơm lan toả, ly cà phê ấm nóng, hương quả mọng quyến rũ... bảo sao mình thích cà phê pour over drip hơn các loại khác.
——————
Hu’s Coffee - Chu’s Coffee mang làn sóng cà phê thủ công đầu tiên đến Hà Nội năm 2017.
Shop bán online tại Hà Nội. Liên hệ với chúng tôi để được tư vấn loại cà phê dành cho mình nhé. ❤️
• Hotline: 0862 505 526
• Inbox: m.me/Chucoffee20
——————

22/08/2025

Sáng nay pour một bình Ethiopia Guji Heirloom ngọt từ đầu đến cuối lại nổi hứng viết về cà phê thì chạm ngay bài của Nắng Rơi Chậm.
Một công thức cơ bản để pour một bình cà phê cho người muốn tìm hiểu. Mời các bạn đọc.

"Nắng xiên qua khung cửa, rơi trên vai Nó. Bàn gỗ bóng lên một vệt sáng dài, nơi chiếc V60 đứng sẵn, trông như một khoảng lặng chờ được đánh thức. 20gram bột cà phê mới xay, màu nâu ấm, rải đều trong phễu. Mùi thơm bốc lên, ngai ngái, ngọt ngào, như hơi thở người vừa bước vào ký ức Nó.

Nó cầm chiếc ấm cổ ngỗng, bàn tay giữ chặt, cổ tay nghiêng.
0:00: 50ml nước nóng 92⁰ rót xuống, vòng tròn từ tâm ra rìa, từng giọt rơi như nhịp tim chưa ổn định. Bột cà phê nở b**g, hơi nước bốc mỏng, hương thơm xòe ra, quấn vào trí nhớ Nó. Nó lấy một chiếc đũa, khuấy nhẹ, như thể đang dò dẫm tìm tiếng nói đầu tiên trong một cuộc trò chuyện chưa biết hồi kết.

0:45. Nước rót lần thứ hai, mạnh mẽ, thẳng vào trung tâm. 100 ml dội xuống, làm bột cà phê xoáy động. Nó nhìn lớp bọt nâu sủi, tựa như một cơn rung lên trong lòng người khi gặp ánh mắt không kịp chuẩn bị. Vị chua thanh của trái cây ẩn trong hương thơm, gợi cho Nó nhớ đến những ngày nắng non, giòn giã tiếng cười.

1:30. Lần rót thứ ba, 75 ml theo vòng tròn mượt mà. Nước rơi xuống êm, đều, như cách Nó khép hờ mắt, thở ra một hơi dài. Hương caramel thoảng lên, ngọt dịu, dày dặn, giống một cái ôm không muốn buông. Thì ra, có những khoảnh khắc chỉ cần ngồi yên, để mọi thứ tràn qua, là đủ đầy.

2:00. Lần rót cuối, 75 ml thẳng vào tâm, dứt khoát. Tay Nó chắc lại, dòng nước chảy đều, không run rẩy. Như một quyết định sau cùng, không quay đầu. Hương vị đậm hơn, nhưng vẫn sáng, không để đắng cay chiếm hết.

Đúng 2:45, Nó nhấc phễu lên, gõ khẽ xuống bình, một tiếng “cốc” vang nhỏ, nghe như tiếng chốt cửa khép lại. Khoảnh khắc chấm dứt, nhưng hương vẫn treo trong không khí.

Trong bình thủy tinh, dòng cà phê óng ánh hổ phách. Nắng xiên qua, làm thứ nước ấy sáng như giữ cả một buổi sớm trong lòng. Nó rót ra ly, đưa lên môi. Vị đầu tiên chạm lưỡi chua thanh, như phút ban đầu gặp gỡ. Sau đó là hương vị hoa quả ngọt ngào lan dài, giống một cái nắm tay giữa phố. Và rồi, lắng lại bằng chút đắng thanh, một nốt buồn nhẹ, vừa đủ để ký ức được in sâu.

Nó ngồi bên cửa sổ, nâng ly cà phê, để hương và thơ quyện vào nhau. Thứ đồ uống trong suốt kia, có ai biết đâu không chỉ là cà phê, mà còn là một lát cắt của đời sống nơi giữ hay mất chẳng ở phễu, chẳng ở ấm, mà ở chỗ Nó dám rót trái tim mình xuống từng giọt, hay không."

21/08/2025

[Tiếp] Giải pháp nào để pha ly cà phê không bị lỗi? Giải pháp nào để pha ra được hương vị mà nhà rang đề xuất? Áp dụng cho phương pháp Pour Over Drip (V60)

Xét về các nguyên nhân gây ra lỗi khi pha cà phê thì ta tìm ra cách khắc phục hay nói cách khác là tìm ra cách để có ly cà phê ngon (hợp ý) nhất.
- Thời gian pha (bao gồm cả ủ) và tỷ lệ nước. Tuân thủ tuyệt đối (nghiêm ngặt) thời gia pha chế, đảm bảo từ 150 - 180' cho một slot 15gr cà phê bột. Ngắn hơn 150', cà phê chiết xuất chưa hết làm cà phê có xu hướng nhạt nhẽo, không rõ vị. Dài hơn 180' cà phê sẽ ra vị đắng và rất đắng. Tỷ lệ nước, theo tổ chức SCA là 1:18,28 (1gr cà phê ~ 18,28ml nước).
- Thời gian ủ (bloom), theo khuyến cáo của các thầy dạy pha chế là sử dụng nước ủ bằng 2 lần lượng cà phê định pha và thời gian ủ khoảng 30". Nhưng theo kinh nghiệm thực tế thì lượng nước ủ nên nhiều hơn 2 lần và không quá 3 lần lượng cà phê. Thời gian ủ dài thì cho vị cà phê ngọt hơn, thời gian ủ ngắn thì cà phê chua hơn. Ngắn hay dài tuỳ vào cảm quan của người pha nhưng với cảm quan của mình thì 100% ra hương vị mình mong muốn.
- Nhiệt độ nước. Nhiệt độ nước pha cà phê hợp lý là từ 90 - 92°C, nhiệt độ này khi pha cà phê ở đồng bằng. Khi lên núi, ở độ cao khoảng từ 1.000msl trở lên, nhiệt độ sôi của nước chỉ đạt 90°C thì thời gian ủ cà phê cần dài hơn, lượng nước ủ cũng nhiều hơn.
- Thời gian chiết xuất (pha), trong vài giây đầu sau khi ủ, vị tan đầu tiên là chua rồi đến ngọt, ngọt đậm, sau đó là đắng đến rất đắng và khét. Bạn có thể để vài chiếc cốc, cứ 10" lại nhấc sang một cốc khác sẽ thấy rất rõ sự thay đổi này. Vậy nên tuân thủ thời gian chiết xuất là điều kiện tiên quyết để pha được ly cà phê ưng ý.
- Cỡ xay mảnh cà phê, hãy chỉnh máy xay để cà phê xay xong phải là những mảnh vỡ (chém) có vết cắt gọn gàng, tránh bột cà phê có dạng bị nghiền nát, mảnh nhỏ (mịn). Mảnh cà phê càng tiếp xúc với nước ít (mặt cắt gọn gàng, mảnh cà phê to) thì tỷ lệ vị đắng càng ít hay vị cà phê càng ngọt. Cỡ xay phù hợp cho phương pháp pour over drip là mảnh xay to hơn đầu tăm (sau khi pha xong mảnh cà phê to cỡ hạt tinh thể muối biển). Hãy thay lưỡi máy xay hoặc máy xay để có mảnh cà phê phù hợp với từng phương pháp pha chế.
- Tâm trạng của người pha. Nếu ngày hôm đó bạn không vui hoặc sức khoẻ không tốt thì giải pháp tốt nhất để được uống ly cà phê ngon là để người khác pha chứ đừng cố chấp để khi uống ly cà phê lại thấy tâm trạng khó chịu hơn 😁

* Ảnh dưới là hạt cà phê KenyA Nyeri Ruiru SL28, trồng ở vùng quê Kirinyaga, sơ chế Washed. Vị chua thanh của quả mọng, hậu vị ngọt nhẹ. Hương hoa rừng, hương cam, cà chua... (Berries, Plums, Oranges và Tomatoes). 285k/1 túi 250gr luôn có sẵn. Mời qua nhà em thưởng thức.

20/08/2025

Thế nào là một ly cà phê pha bị lỗi?

Nhân sáng nay pour một bình Ethiopia Guji, giống Heirloom. Trồng ở độ cao từ 1.900 - 2.100msl, sơ chế Washed (nước).
Hạt cà phê Ethiopia Guji là một trong những loại hạt cà phê cho hương phong phú của quả mọng, của hoa rừng, của trái cây nhiệt đới. Theo gợi ý của nhà rang thì hạt Ethiopia Guji lần này có hương của hoa hồng, của vỏ chanh vàng, vị ngọt chua của trái cam Bergamot, ngọt của mật ong (Rose, Bergamot, Lemon peel, Honey)... Về tổng thể, khi pha xong, cà phê sẽ có vị ngọt, hơi chua, không đắng (hoặc rất ít). Hương thơm của rất nhiều loài hoa hoà quyện vào nhau, hương mật ong, hương cam, chanh...
Vậy mà, nhấp ngụm cà phê đầu tiên là thấy vị chua, đắng hầu như không ngọt, hương thơm nhưng không thấy một rừng hoa nhưng nhà rang khuyến cáo. Thế này đích thị là một ly cà phê lỗi rồi.

Để dẫn đến một ly cà phê lỗi thì có nhiều nguyên nhân. Ở đây bỏ qua nguyên nhân lỗi từ hạt, nhà rang, thời gian rang quá lâu hoặc bảo quản chưa tốt thì có vài nguyên nhân rất ơ kìa...!
- Thời gian pha (bao gồm cả ủ) quá ngắn, rót nước quá nhanh sẽ là cho cà phê có vị chua thậm chí là chua gắt đến khó chịu.
- Thời gian ủ (bloom) ngắn cũng gây ra hiện tượng cà phê bị chua.
- Nước quá nóng, nhiệt độ pha cà phê hợp lý là từ 90 - 92°C. Nhiệt độ nước nóng quá là nguyên nhân dẫn đến mất hương cà phê, cà phê bị đắng do bị chiết xuất quá, thậm chí làm cà phê có thể có mùi khét.
- Thời gian chiết xuất (pha) quá dài làm lượng vật chất (bị) hoà tan quá nhiều và hoà tan cả hương vị tiêu cực như vị đắng, khét...
- Cỡ xay mảnh cà phê, mảnh cà phê càng nhỏ (mịn) thì cà phê càng đắng.
- Tâm trạng của người pha. Nghe thì vô lý nhưng lại là nguyên nhân khá phổ biến. Thực tế cho thấy, khi tâm trạng không tốt, sức khoẻ có vấn đề thì ta làm việc gì cũng không đến nơi đến chốn, thậm chí là thất bại... chứ đừng nói pha cà phê.

Giải pháp nào để có ly cà phê không lỗi? Giải pháp nào để pha ra được hương vị mà nhà rang đề xuất?
* Để sau đi, dài quá lại lười đọc 😁

Chu's Coffee

11/06/2026

02/06/2026

31/05/2026

30/04/2026

24/04/2026

26/11/2025

23/10/2025

22/08/2025

21/08/2025

20/08/2025

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request