VULAB Specialty Coffee

Directions Contact the business

VULAB Specialty Coffee Science in every drop 💧

11/10/2026

VỊ NGỌT TRONG CÀ PHÊ KHÔNG ĐẾN TỪ VỊ GIÁC

Lượng đường còn lại trong cà phê sau rang thường thấp hơn ngưỡng có thể cảm nhận trực tiếp bằng vị giác. Vì vậy, khi chúng ta cảm nhận các tông như đường nâu, caramel hay mật ong, cảm giác ngọt không đơn thuần đến từ lượng đường có trong cà phê.

Phần lớn cảm giác này liên quan đến hương. Trong quá trình rang, các phản ứng giữa đường và axit amin tạo ra nhiều hợp chất hương, từ đó gợi lên những liên tưởng về vị ngọt. Đây là lý do một ly cà phê có thể cho cảm giác rất ngọt dù thực tế không chứa đủ đường để tạo ra vị ngọt theo cách chúng ta vẫn nghĩ.

Đặc biệt, một phần cảm nhận này đến từ retronasal - đường khứu giác đi từ khoang miệng lên mũi sau. Não sẽ tổng hợp thông tin từ khứu giác, vị giác và cảm giác trong miệng để hình thành cảm nhận tổng thể về vị ngọt. Vì đường truyền này diễn ra chậm hơn nên cảm giác ngọt thường xuất hiện sau khi uống, tạo nên điều chúng ta vẫn gọi là ngọt hậu.
———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

09/10/2026

VÌ SAO NÓI “PHÂN ĐOẠN CHIẾT XUẤT” LÀ SAI?

Việc xác định chất nào hòa tan trước, chất nào hòa tan sau phụ thuộc vào nhiều yếu tố như cỡ xay, tương tác giữa dung môi và ma trận cà phê, cũng như cơ chế khuếch tán. Vì vậy, việc chia chiết xuất thành những phân đoạn cố định để giải thích bản chất quá trình là chưa chính xác.

Trong thực tế, người pha chế thường sử dụng Brewing Chart để đánh giá kết quả chiết xuất thông qua hai chỉ số TDS và (\tỷ lệ chiết xuất. Từ đó có thể nhận biết một ly cà phê đang quá loãng, quá đậm hay chưa được chiết xuất đầy đủ.

Ví dụ, một ly cà phê có thể rất đậm nhưng vẫn chiết xuất thiếu nếu xay quá mịn khiến nước khó đi qua, hoặc lượng nước thu được quá ít. Ngược lại, cà phê vừa loãng vừa chiết xuất thiếu có thể xuất phát từ việc xay quá thô, khiến nước chảy qua quá nhanh. Vì vậy, Brewing Chart giúp nhìn kết quả tổng thể để điều chỉnh các yếu tố pha chế, thay vì mặc định rằng các chất trong cà phê sẽ được chiết xuất lần lượt theo từng giai đoạn cố định.
———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

07/10/2026

CÓ NÊN PHA CÀ PHÊ THEO CÔNG THỨC TRÊN MẠNG?

Trên mạng có rất nhiều công thức pha cà phê theo lượng cà phê, lượng nước đến thời gian chiết xuất. Nhưng nếu chỉ lấy một công thức rồi lặp lại y nguyên thì cách này không thực sự hiệu quả.

Mỗi công thức được xây dựng trên một loại cà phê, nguồn nước, thiết bị và điều kiện pha cụ thể. Chưa kể, quá trình chuẩn bị trước khi pha cũng có thể ảnh hưởng rất nhiều đến kết quả nhưng đôi khi lại bị lược bỏ khi công thức được chia sẻ ngắn gọn trên mạng.

Vì vậy, nếu tham khảo công thức, bạn nên tìm hiểu xem người đưa ra công thức đang sử dụng phương pháp nào, dựa trên nguyên lý gì và họ điều chỉnh các yếu tố ra sao. Khi hiểu được cách một công thức được xây dựng, bạn mới có thể áp dụng nó vào loại cà phê, nguồn nước và thiết bị của mình, sau đó tiếp tục hiệu chỉnh để tìm ra cách pha phù hợp.
———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

05/10/2026

HIỂU VỀ “COMPLEX” TRONG CÀ PHÊ

Khi nói tới “complex”, nhiều người thường hiểu đơn giản là ly đó có rất nhiều mùi hương. Nhưng nếu chỉ dựa vào số lượng hương vị thì cách hiểu này chưa thực sự đầy đủ. Bản thân cà phê đã có rất nhiều hợp chất tạo nên mùi và vị. Khi kết hợp với nhau, chúng tạo ra một hệ thống hương vị rất phức tạp. Vì vậy, việc một ly cà phê có nhiều đặc tính hương không đồng nghĩa với việc nó complex.

Complex nằm ở việc những đặc tính đó có cường độ đủ rõ và dễ nhận biết hay không. Khi uống một ly cà phê, nếu nhiều người có thể nhận ra và mô tả được những đặc tính hương khác nhau một cách rõ ràng, đó mới là complex.

Vì vậy, khi chiết xuất, điều quan trọng không phải là cố tạo ra một bình có thật nhiều mùi hương, mà là các hương vị phải thật rõ ràng.
———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

03/10/2026

TẠI SAO BARISTA Ý THƯỜNG BỊ ĐÁNH GIÁ THẤP?

Một số video quay lại cảnh barista Ý sử dụng những chiếc máy xay khá cũ, thao tác rất nhanh và không cân từng shot, nhiều người nghĩ họ đang làm cà phê một cách khá ẩu.

Nhưng nếu đặt trong hoàn cảnh một barista phải làm tới vài trăm shot mỗi ngày, cách thao tác đó lại có thể được hiểu khác. Khi làm việc với cường độ cao trong thời gian dài, họ có khả năng ước lượng rất nhanh chiều cao của khối bột cà phê trong basket mà không nhất thiết phải dùng cân để kiểm tra từng gram.

Khối lượng cà phê không phải lúc nào cũng là yếu tố cuối cùng tôi thực sự quan tâm. Gram cũng chỉ là một cách để đo lường. Thứ trực tiếp ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất còn liên quan đến chiều cao và cấu trúc của khối bột. Vì vậy, một người có đủ kinh nghiệm có thể dùng những dấu hiệu trực quan để kiểm soát thay vì liên tục đo bằng thiết bị.

Tôi cũng khá ấn tượng với cách rang slow roast của Ý. Họ có thể sử dụng những loại cà phê không nhất thiết có chất lượng quá cao nhưng vẫn tạo ra những sản phẩm có hương vị rất êm dịu, mùi vị đặc trưng như to***co, vanilla hay dark chocolate.

Theo tôi, nhìn vào một vài thao tác rồi kết luận một barista “làm ẩu” có thể chưa đủ. Khi hiểu hơn về bối cảnh làm việc và cách họ kiểm soát cà phê, bạn sẽ thấy có những kỹ năng được hình thành từ kinh nghiệm mà không nhất thiết phải thể hiện qua việc sử dụng thật nhiều thiết bị đo lường.
———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

01/10/2026

NHỮNG THỨ PHÍ TIỀN NHẤT KHI MỞ QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN

Nếu phải nhìn lại những thiết bị từng mua khi làm cà phê, có hai món tôi thấy mình đầu tư nhưng sau đó sử dụng không nhiều như kỳ vọng.

Đầu tiên là máy đo TDS. Tần suất sử dụng khá thấp vì việc đánh giá chất lượng cà phê sau chiết xuất phần lớn vẫn dựa vào cảm quan theo thói quen. Thay vì đầu tư quá nhiều vào việc đo và đánh giá thành phẩm sau khi pha, tôi thường tập trung vào việc cải thiện chính quá trình chiết xuất để kiểm soát kết quả ngay từ đầu.

Thứ hai là thiết bị chống tĩnh điện. Sau khi xay, cà phê có thể bị tĩnh điện khiến bột bám vào thành phễu hoặc văng ra ngoài. Thiết bị này được sử dụng để giảm hiện tượng đó, nhưng thực tế hiệu quả chưa thực sự tương xứng với kỳ vọng nên sau một thời gian tôi cũng không dùng nhiều.

Còn những thiết bị khác thì với tôi là không thấy quá tiếc tiền. Dù không tiếp tục sử dụng, việc mua và trải nghiệm vẫn giúp mình hiểu thêm về thiết bị, biết nó giải quyết vấn đề gì và quan trọng hơn là biết mình có thực sự cần nó hay không.
———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

29/09/2026

TURBO SHOT LÀ GÌ? CÓ PHẢI MỘT HÌNH THỨC CHIẾT XUẤT MỚI?

Vài năm gần đây, turbo shot bắt đầu được nhắc đến nhiều hơn tại Việt Nam, đặc biệt trong các quán và nhà rang sử dụng cà phê rang light. Thành phẩm thường có độ rõ ràng về hương vị cao hơn và cảm giác đắng thấp hơn so với espresso truyền thống.

Turbo shot xuất phát từ một hướng nghiên cứu tìm cách chiết xuất espresso ổn định hơn. Thay vì sử dụng cách xay mịn và thời gian chiết xuất dài như thông thường, phương pháp này sử dụng độ xay thô hơn, giảm lượng bột, giảm áp suất và rút ngắn thời gian chiết xuất.

Cách này có thể giúp quá trình chiết xuất đồng đều hơn giữa các shot và giảm một số cảm nhận về lỗi trong thành phẩm. Tuy nhiên, khi xay thô hơn và lực cản của khối bột giảm, áp suất thực tế trong quá trình chiết xuất cũng có thể thấp hơn mức cài đặt trên máy. Khi đó, một phần bên trong khối bột có thể chưa được chiết xuất đầy đủ. Nếu muốn lấy nhiều thành phần hơn trong một khoảng thời gian rất ngắn, cũng có nguy cơ kéo theo những thành phần không mong muốn.

Vì vậy, với tôi turbo shot vẫn là một trải nghiệm đáng thử, đặc biệt khi bạn hiểu rõ mình đang muốn thay đổi điều gì trong ly espresso. Nhưng về bản chất, đây không phải một phương pháp hoàn toàn mới. Nó vẫn dựa trên những nguyên lý chiết xuất quen thuộc, chỉ thay đổi một số yếu tố để tạo ra một kết quả khác.
———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

27/09/2026

5 THỨ ĐÁNG TIỀN NHẤT KHI MỞ QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN

Khi mở quán cà phê đặc sản, có rất nhiều thiết bị có thể đầu tư. Nhưng nếu phải chọn những món thực sự đáng tiền và có tác động trực tiếp đến chất lượng pha chế, tôi sẽ ưu tiên 5 thứ.

Đầu tiên là bút đo TDS. Chất lượng nước ảnh hưởng khá nhiều đến quá trình chiết xuất, nên việc đo được tổng chất rắn hòa tan giúp mình có cơ sở để kiểm soát và điều chỉnh nguồn nước thay vì chỉ dựa vào cảm nhận.

Thứ hai là tool WDT. Khi pour over, nếu dùng những dụng cụ có phần khuấy đảo lớn, bột cà phê có thể bám vào dụng cụ nhiều hơn, trong khi tác động khuấy đảo cũng không thực sự hiệu quả. Các sợi WDT nhỏ giúp giảm lượng nhiệt bị hấp thu và hạn chế ảnh hưởng đến tổng nhiệt trong quá trình pha.

Thứ ba là cân tiểu ly. Tuy độ phản xạ khi đổ xuống khá cao, chưa đủ để kiểm soát tốt một bài pour over hay espresso, nhưng với pha chế thông thường thì rất hiệu quả và tiện dụng.

Thứ tư là phễu Pulsar. Giá khá cao và phải mua xách tay, nhưng có thể áp dụng nhiều profile chiết xuất khác nhau nên phù hợp với những bạn muốn thử nghiệm sâu hơn.

Cuối cùng là bộ khoáng gồm cân, khoáng, dụng cụ khuấy và máy khuấy từ để tự pha khoáng, giúp giảm chi phí pha khoáng và kiểm soát chất lượng nước.

———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

25/09/2026

CÀ PHÊ RANG CỦI: MÙI KHÓI ĐẾN TỪ CỦI HAY CÀ PHÊ?

Rang củi là một hình thức rang cà phê sử dụng nguồn nhiệt trực tiếp và nhiệt bức xạ từ củi. Tuy nhiên, do hạt cà phê được rang trong một trống kín nên lượng đối lưu và trao đổi không khí trong quá trình rang khá hạn chế.

Vì vậy, khi nghe nói cà phê rang củi có mùi khói rất đặc trưng, nhiều người sẽ mặc định mùi khói đó đến từ củi. Nhưng thực tế, khi cà phê được rang ở nhiệt độ cao, đặc biệt từ giai đoạn gần crack, chính hạt cà phê cũng bắt đầu tạo ra khói. Nếu hệ thống rang ít đối lưu và không thông khí tốt, lượng khói sinh ra từ hạt sẽ khó được đưa ra ngoài và có thể lưu lại trong môi trường rang, từ đó ảnh hưởng đến mùi của thành phẩm. Ngược lại, cũng không thể mặc định khói từ củi sẽ đi vào hạt cà phê theo cách tương tự.

Theo tôi, không cần quá tập trung vào việc mùi khói là từ củi hay từ cà phê nếu quá trình rang được kiểm soát sạch và phù hợp. Nhưng cần hiểu rõ cà phê có mùi khói đặc trưng không đồng nghĩa với việc đó là mùi khói của củi.
———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

23/09/2026

TƯ DUY SAI PHỔ BIẾN VỀ CHIẾT XUẤT: AXIT CHIẾT XUẤT TRƯỚC?
Có một cách giải thích khá phổ biến khi nói về chiết xuất cà phê: nước sẽ lần lượt lấy axit trước, sau đó mới đến các nhóm hợp chất khác. Cách nói này có thể giúp người mới hình dung hướng điều chỉnh, nhưng nếu hiểu theo đúng bản chất của quá trình chiết xuất thì không hoàn toàn như vậy.
Bản chất của việc pha chế cà phê là quá trình chuyển khối có mục đích các thành phần tạo nên hương vị từ bột cà phê sang nước. Nước là một dung môi phân cực, có khả năng hòa tan các chất phân cực và các ion, vì vậy nhiều nhóm hợp chất được hòa tan trong suốt quá trình nước tiếp xúc với cà phê.
Các hợp chất như axit, muối và nhiều thành phần khác không được nước lấy ra theo từng lớp một cách chọn lọc rồi mới chuyển sang nhóm tiếp theo. Chúng có thể được chiết xuất đồng thời, với tốc độ và mức độ khác nhau, tùy thuộc vào điều kiện chiết xuất.
Một yếu tố quan trọng cần quan tâm là tổng lượng nước tiếp xúc với cà phê, vì đây là điều kiện cần để quá trình hòa tan và chiết xuất diễn ra ổn định, đồng đều. Cách chúng ta chia dòng nước hay thực hiện thao tác có thể ảnh hưởng đến quá trình, nhưng không có nghĩa là nước đang lần lượt lựa chọn từng nhóm chất để chiết xuất.
Khi hướng dẫn người mới, cách nói “axit chiết xuất trước” đôi khi có thể giúp họ hình dung và làm đúng thao tác. Nhưng khi đã hiểu sâu hơn về bản chất, cũng nên thay đổi mindset rằng chiết xuất là một quá trình liên tục, không có sự chọn lọc theo thứ tự như vậy.
———————
Vulab Specialty Coffee - Science in every drop
30B xóm Hà Hồi – Cửa Nam - Hà Nội
Hotline: +84.977006680

Address

30B Hạ Hồi
Hanoi

Opening Hours

Monday 07:30 - 18:00
Tuesday 07:30 - 18:00
Wednesday 07:30 - 18:00
Thursday 07:30 - 18:00
Friday 07:30 - 18:00
Saturday 08:00 - 18:00
Sunday 08:00 - 18:00

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when VULAB Specialty Coffee posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to VULAB Specialty Coffee:

Shortcuts

Share

Category