06/02/2025
CÁCH LÀM BÁNH MÌ VIỆT NAM
Nguyên liệu
- Bột cái (1)
100gr bột mì số 13
7gr men lạt
100gr nước
Cho tất cả nguyên liệu vào trong một cái tô trộn đều (lưu ý chỉ cần trộn đều không cần nhào bột). Đậy khăn hoặc bọc màng bọc thực phẩm để bột nở gấp 3 lần.
- Bột bánh (2)
500gr bột mì số 13
20gr đường
240gr nước lạnh
4gr muối
20gr dầu ăn
- Trộn đều hỗn hợp (1) và (2) trừ dầu ăn. Cho vào máy nhào bột đánh ở mức thấp cho bột hoà quyện bắt đầu cho dầu ăn vào chỉnh lên nấc cao nhất nhào bột mịn dẻo, không nên nhào quá lâu bị nóng bột bánh bị nở và bị đứt liên kết sợi gluten. Bột nhào mịn dẻo lấy ra đập ấp bột thêm vài lần nữa vo tròn khối bột chia thành những phần bằng nhau. Bắt đầu tạo hình bánh viên nào chia trước tạo hình trước. Khâu tạo hình cũng nên làm nhanh chóng không nên để bột nghỉ quá lâu.
- Ủ bánh: bánh sau khi được tạo hình đặt khay bánh vào lò cho thêm 1 bát nước nóng tạo độ ẩm giúp bánh không bị khô mặt và nở tốt hơn. Ủ bánh nở gấp đôi
- Rạch mặt bánh: khâu này cũng rất quan trọng giúp bánh nở b**g cánh nhìn đẹp mắt. Mình dùng lưỡi dao lam rạch một đường nghiêng 45 độ so với mặt bánh. Rạch mặt bánh không quá nông và không quá sâu, khi nướng bánh nở sẽ b**g cánh. Bánh sau khi rạch xong xịt nước 1 lần ướt đẫm mặt bánh.
- Nướng bánh : Trước khi cho bánh vào lò sét nhiệt 220 độ 20 phút để làm nóng lò. Chuẩn bị một khay nước nóng bên dưới để tạo độ ẩm khi nướng bánh, đặt khay bánh lên rãnh trên của lò, khi nướng có khay nước nóng giúp bánh có hơi ẩm, bánh nở tốt hơn vỏ mỏng giòn hơn. Nướng bánh trong thời gian 25 phút.
Chúc cả nhà thành công với cách làm trên nhé.
St
