05/09/2026
THE JOURNEY FROM KUMAMOTO
Từ những lát bò Wagyu nướng than, Teppanyaki cho đến Somen Wagyu, các món bò tại Nuboko đều được lựa chọn từ nguồn Wagyu đến từ tỉnh Kumamoto, một trong những vùng chăn nuôi bò lâu đời của Nhật Bản.
Nằm trên đảo Kyushu, Kumamoto có địa hình đa dạng với những vùng cao quanh Aso, nơi khí hậu tương đối mát, lượng mưa dồi dào và những đồng cỏ rộng tạo nên điều kiện thuận lợi cho hoạt động chăn nuôi. Riêng khu vực nghiên cứu chăn nuôi trên cao nguyên Aso nằm ở độ cao khoảng 880 - 1.030 m, với nhiệt độ trung bình năm khoảng 13,5°C và lượng mưa hơn 2.500 mm/năm.
Kumamoto cũng là nơi phát triển cả các dòng bò Wagyu lông đen và Akaushi. Trong đó, Kumamoto Akaushi đã được Nhật Bản bảo hộ chỉ dẫn địa lý (GI), được ghi nhận với đặc trưng phần thịt đỏ có vị đậm, hương thơm rõ và vị umami tự nhiên.
Với Nuboko, điều quan trọng không nằm ở việc tìm một loại Wagyu chỉ thật nhiều vân mỡ, mà là sự cân bằng giữa độ mềm, vị ngọt của thịt và phần béo vừa đủ để mỗi kỹ thuật chế biến có thể thể hiện một cá tính khác nhau.
Trên mặt Teppan, lớp mỡ tan nhẹ để tạo độ mọng và hương thơm. Khi nướng than, vị thịt trở nên rõ và sâu hơn dưới lớp cháy xém vừa phải. Còn trong Somen Wagyu, phần bò lại cần đủ mềm và thanh để hòa cùng nước dùng mà không lấn át tổng thể.
Một nguồn nguyên liệu, nhiều cách thưởng thức, nhưng điểm chung vẫn là chất lượng mà Nuboko muốn giữ nhất quán trong từng thực đơn.
-
From charcoal-grilled Wagyu and Teppanyaki to Wagyu Somen, every Wagyu dish at Nuboko is prepared using beef sourced from Kumamoto Prefecture, one of Japan’s long-established cattle-raising regions.
Located on the island of Kyushu, Kumamoto is known for its diverse landscape, including the highlands surrounding Aso. The relatively cool climate, abundant rainfall, and expansive grasslands provide favorable conditions for cattle farming. The livestock research area on the Aso Plateau, in particular, sits at an elevation of approximately 880–1,030 meters, with an average annual temperature of around 13.5°C and annual rainfall exceeding 2,500 mm.
Kumamoto is also home to both Japanese Black Wagyu and Akaushi cattle. Among them, Kumamoto Akaushi has been granted Geographical Indication (GI) protection in Japan and is recognized for its deeply flavored lean meat, distinctive aroma, and natural umami.
For Nuboko, the choice of Wagyu is not simply about finding beef with the most marbling. What matters is the balance between tenderness, the natural sweetness of the meat, and just enough richness to allow each cooking technique to reveal a different character.
On the teppan, the fat gently melts, creating juiciness and aroma. Over charcoal, the flavor of the beef becomes deeper and more pronounced beneath a delicate sear. In Wagyu Somen, the beef needs to remain tender and refined enough to complement the broth without overwhelming the overall balance.
One origin, many expressions, yet the constant remains the quality that Nuboko seeks to preserve throughout every menu.
🌟 Liên hệ đặt bàn: m.me/nubokosushiandteppanyaki
⭐️ Reservation here: m.me/nubokosushiandteppanyaki
—
NUBOKO SUSHI & TEPPANYAKI – The perfect Japanese Culinary Art
Address: 2nd fl, Hong Ha Center, 37 Ngo Quyen, Cua Nam, Hanoi
Hotline: +84 344 891 168
