Chapter Dining

Chapter Dining Northern Vietnamese Contemporary Dining by Chef Quang Dung

[English Caption Below]Triết lý Âm Dương trong ẩm thực quan niệm ngoài việc ăn đúng mùa, ăn đúng thời tiết, còn phải đầy...
18/07/2026

[English Caption Below]

Triết lý Âm Dương trong ẩm thực quan niệm ngoài việc ăn đúng mùa, ăn đúng thời tiết, còn phải đầy đủ ngũ hành Hàn - Nhiệt - Ôn - Lương - Bình trong bữa ăn, mới được coi là trọn vẹn. Sau những dư vị chua dịu, mát lành, vị giác và cơ thể cần được cân bằng bởi sức nóng và phong vị thoảng chút cay ấm của gừng đen- hay còn gọi là ngải tím, một trong những dược liệu bản địa quý hiếm trong Đông y.

Nhìn bên ngoài, gừng đen có vẻ gần gũi với nghệ hoặc gừng ta, nhưng khi cắt ra, phần ruột tím sẫm màu cùng hương cay nồng, hơi đắng lại mở ra một tầng vị sâu và khác biệt. Bước vào thực đơn “Thanh”, gừng đen được xay nhuyễn, sử dụng làm sốt purée ăn kèm giúp trung hoà tính hàn của mực sim, phần nào giúp làm ấm vị giác của thực khách sau nửa chặng đường đi qua những nốt vị thanh mát.
—
In the philosophy of Yin and Yang, a complete meal is shaped not only by the season and the weather, but also by a balance of five thermal qualities: cold, hot, warm, cool, and neutral. After a sequence of gentle acidity and refreshing flavours, the palate and body are brought back into balance with the warmth and subtle spice of black ginger, a rare native medicinal ingredient long valued in traditional medicine.

At first glance, black ginger resembles turmeric or common ginger. Once sliced open, however, its deep purple flesh reveals a distinctive character: pungent, gently bitter, and layered with depth. In the “Lucent” menu, it is blended into a smooth purée and served alongside baby squid, helping to balance the ingredient’s cooling nature while gently warming the palate after the first half of the journey through lighter, more refreshing notes.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

09/07/2026

[English Caption Below]
Hè tới, chúng tôi nhớ về cái vị ngọt mát lành đặc trưng thoảng hương gió biển của nồi lẩu cua bầu - món ăn – món ăn quen thuộc của người dân miền biển. Thân mời bạn dạo qua một hành trình chúng tôi đem dư vị thân thuộc ấy vào thực đơn thưởng thức mới nhất của mùa - “Thanh”.
_________
As summer arrives, we find ourselves returning to the cool, gentle sweetness of crab and bottle gourd hotpot, a richly flavoured dish with the faint scent of sea breeze, originating from the riverine of Vietnam.

We invite you to follow the journey of how this familiar taste finds its way into our latest tasting menu - “Lucent”.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Ổi - Sữa chua - Trà đenXen lẫn trong ánh vàng của nắng, là ánh hồng nịnh mắt từ những trái ổi đào...
28/06/2026

[English Caption Below]
Ổi - Sữa chua - Trà đen

Xen lẫn trong ánh vàng của nắng, là ánh hồng nịnh mắt từ những trái ổi đào của mùa len lỏi vào căn bếp của Chapter cho món tráng miệng của thực đơn “Thanh”.

Lợi thế từ đất nước sở hữu dải hoa quả nhiệt đới đa dạng, chúng tôi tận dụng nguồn ổi đào chất lượng và những thức quả ngon của mùa, tỉ dụ như xoài, măng cụt hay mận, được tinh chọn từ những người nông dân am hiểu đất, chế biến cùng sữa chua và trà đen, vừa làm nổi bật hương vị ngọt đặc trưng của quả, vừa thêm chút chua làm dịu đi vị giác trong những ngày nắng nóng.

Thân mời bạn tới thưởng thức những dư vị của nắng hè cùng chúng tôi.
_________
Guava - Yogurt - Black tea

Threaded through the golden light of summer is the soft blush of pink guava, finding its way into Chapter’s kitchen for the dessert course of our “Lucent” menu.

Rooted in a country blessed with an abundance of tropical fruits, we harmonize quality pink guava and other seasonal fruits, such as mango, mangosteen or plum, carefully selected from farmers who understand their land. Paired with yogurt and black tea, the dessert brings forward the fruit’s natural sweetness, while a gentle touch of sour helps refresh the palate on warm summer days.

We invite you to join us and savour the lingering taste of summer sunlight.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

20/06/2026

[English Caption Below]
Một món ăn thân thuộc, đặc trưng của căn bếp Chapter cùng những nguyên liệu Tây Bắc quay trở lại - chim bồ câu nướng ăn kèm sốt mắc mật và chẩm chéo, nhưng ở phiên bản chua thanh hơn cho mùa hè này.
_________
A signature dish of Chapter returns with the flavours of Vietnam’s Northwest: grilled pigeon served with clausena sauce and chẩm chéo, but in this season: with brighter and gently tangy flavour notes for summer.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Cá bã trầu - MẻNhắc tới mùa hè, tâm trí không thể không nhớ tới biển cả và những loài hải sản tươ...
09/06/2026

[English Caption Below]
Cá bã trầu - Mẻ

Nhắc tới mùa hè, tâm trí không thể không nhớ tới biển cả và những loài hải sản tươi ngon đúng độ, đúng mùa.

Thoả mãn và tưới mát vị giác và tâm hồn cho mùa hè này, Chapter Dining mang tới hương vị của vùng biển khơi Bình Định (Phú Yên) với cá bã trầu- loài cá thân dẹt mang sắc đỏ rực và phần thịt ngọt thanh.

Phần cá tươi được ủ trong lá rong biển Kombu theo kĩ thuật Kombujime, giúp thịt cá thêm săn chắc và thoảng vị umami tự nhiên, cân bằng với phần sorbet mẻ nước mắm mát lạnh, chua thanh và mặn dịu.
_________
​​Kinmedai - Fermented Rice

Summer comes to mind with the memory of the sea and of seafood at its freshest, caught at just the right time of year.

This season, Chapter Dining brings a taste of the Bình Định coast through Kinmedai, a flat-bodied fish known for its vivid red hue and delicately sweet flesh.

The fresh fish is cured with Kombu using the Kombujime technique, allowing the texture to become firmer while drawing out a subtle natural umami. It is balanced with a chilled fermented rice and fish sauce sorbet, which is gently tangy, lightly savoury, and refreshing on the palate.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Chapter Dining chính thức được vinh danh trong danh sách Michelin Selected 2026. Bước vào năm thứ...
04/06/2026

[English Caption Below]
Chapter Dining chính thức được vinh danh trong danh sách Michelin Selected 2026.

Bước vào năm thứ tư nhận được sự công nhận của đội ngũ Michelin, danh hiệu Michelin Selected vừa là động lực, vừa là lời nhắc nhở về sự bền bỉ cho toàn thể đội ngũ chúng tôi trên con đường lan toả ẩm thực, văn hoá Bắc Bộ vươn ra tới những con người yêu ẩm thực trong nước và bạn bè quốc tế.

Chúng tôi xin trân trọng cảm ơn các thực khách, các quý đối tác đã đồng hành cùng chúng tôi trên những chặng đường ẩm thực đáng nhớ. Những thành tựu này không thể thiếu công sức từ những con người Chapter, và chúng tôi thêm một lần nữa biết ơn thiên nhiên đất trời và những con người am hiểu nguyên liệu đã cho chúng tôi cơ hội được sáng tạo, và được công nhận bởi những con người cùng đam mê ẩm thực và văn hoá.
—
Chapter Dining is officially honoured to be named in the Michelin Selected 2026 list.

As we enter our fourth year of recognition by the Michelin team, this recognition is both a source of encouragement and a gentle reminder of the perseverance required on our journey to bring the cuisine and culture of Northern Vietnam closer to our local diners and guests around the world.

We would like to extend our sincere gratitude to our guests and valued partners for accompanying us through many memorable culinary chapters. This achievement would not have been possible without the dedication of every member of Chapter Dining. Once again, we are grateful to nature, to the land, and to the people who understand its ingredients so deeply for giving us the opportunity to create, and to be recognised by those who share the same love for food and culture.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Cùng chung vui đón nắng đầu hạ, Chapter Dining xin thông báo lịch nghỉ từ ngày 1/6 đến hết ngày 3...
01/06/2026

[English Caption Below]
Cùng chung vui đón nắng đầu hạ, Chapter Dining xin thông báo lịch nghỉ từ ngày 1/6 đến hết ngày 3/6 để dành cho chuyến đi team-building của đội ngũ nhân sự.

Xin mời bạn trở lại với những hương vị thanh mát của chúng tôi vào ngày 4/6.
_________
​​To welcome the first light of summer, Chapter Dining would like to take a break from June 1 to June 3 for our team-building trip.

We look forward to welcoming you back on June 4 with our refreshing summer flavours.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Qua nhiều mùa thực đơn đồng hành cùng Chapter Dining, Bếp phó Huy Nam là trụ cột vững chãi duy tr...
28/05/2026

[English Caption Below]
Qua nhiều mùa thực đơn đồng hành cùng Chapter Dining, Bếp phó Huy Nam là trụ cột vững chãi duy trì định hướng nhẹ nhàng, mùa nào thức nấy cho những món ăn ngon miệng của chúng tôi, và thực đơn “Thanh” cũng không phải ngoại lệ.

Nhắc tới mùa hè, bếp phó Huy Nam nhớ tới sự đa dạng, phong phú của hoa quả nhiệt đới Việt Nam, và đúng theo tôn chỉ “Mùa nào thức nấy”, vừa là ăn đúng thức quả ngon nhất của mùa, vừa là ăn đúng, phù hợp với thời tiết, những loại trái cây tươi ngon, có hương vị thanh mát, mang tính giải nhiệt cao được bếp phó Huy Nam và đội ngũ bếp Chapter trân trọng tận dụng, sáng tạo mà không làm mất đi hương vị đặc trưng vốn có.

Xin mời bạn ghé thăm Chapter Dining và bếp phó Huy Nam cùng mười hương vị “Thanh” của mùa.
—
Across many seasonal menus at Chapter Dining, Sous Chef Huy Nam has been our steady backbone in preserving the gentle, season-led direction behind our dishes, and the latest “Lucent” menu is no exception.

When speaking of summer, Sous Chef Huy Nam thinks of the richness and diversity of Vietnam’s tropical fruits. True to the philosophy of “eating with the seasons”, this means not only enjoying each fruit at its best, but also eating what feels right for the weather. Fresh fruits with bright, cooling flavours are thoughtfully embraced by Sous Chef Huy Nam and the Chapter kitchen team, reimagined with creativity while preserving their natural flavour.

We invite you to visit Chapter Dining and discover Sous Chef Huy Nam’s “Lucent” flavours of the season.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Từ tháng 4 đến tháng 6, khi mùa hè chạm ngõ biển khơi, mực sim trứng cũng vào độ ngon nhất trong ...
22/05/2026

[English Caption Below]
Từ tháng 4 đến tháng 6, khi mùa hè chạm ngõ biển khơi, mực sim trứng cũng vào độ ngon nhất trong năm. Những con mực thân tròn mập, trắng ngà, nhỏ chỉ bằng quả sim, mang trong mình phần trứng mực đầy đặn chất lượng, ngọt mềm.

Điểm tên trong thực đơn “Thanh”, những phần mực sim trứng chất lượng nhất được nhồi nhân và nướng xém, tạo cảm giác như chả mực, ăn kèm tai heo rim mắm, purée gừng đen và sốt nước mắm gừng chanh dây, thứ nước chấm kinh điển tái hiện khung cảnh sóng vỗ dưới ánh nắng hè cùng những phần hải sản tươi ngon.
—
From April to June, as summer reaches the sea, baby squid comes into their finest season. Small as rose myrtle fruit, their rounded ivory bodies carry a generous layer of tender roe: naturally sweet, delicate, and softly rich.

Featured in “Lucent”, our summer tasting menu, the finest baby squid are stuffed and grilled until lightly charred, evoking the familiar comfort of Vietnamese squid cake (chả mực). They are served with fish sauce-simmered pig ear, black ginger purée and a passion fruit ginger fish sauce, a classic dipping note that recalls the rhythm of waves under summer light, and the simple pleasure of freshly caught seafood.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Trong nghệ thuật ăn uống của người Việt, triết lý Âm Dương- Ngũ Hành trong cơ thể và môi trường x...
18/05/2026

[English Caption Below]
Trong nghệ thuật ăn uống của người Việt, triết lý Âm Dương- Ngũ Hành trong cơ thể và môi trường xung quanh đặc biệt được lưu tâm, và đây cũng là cơ sở cho tôn chỉ mùa nào, thức nấy mà chúng tôi khắc ghi khi đi trên con đường ẩm thực đương đại: vừa lựa chọn nguyên liệu ngon nhất mùa, vừa ăn món phù hợp với thời tiết.

Khi mùa hè đến, các loại thức ăn có tính mát, mang sắc vị chua thanh mang tính giải nhiệt nhận được sự ưu ái hơn cả. Ý niệm này theo chân chúng tôi làm nên thực đơn “Thanh” và đón mời mỗi thực khách một thanh kem mát lành làm từ sữa chua và dâu tằm đầu bữa, giúp xua tan cơn nóng những ngày đầu hạ.
—
In Vietnamese dining culture, great care is given to the balance of Yin and Yang, the Five Elements, the body, and the surrounding environment. This philosophy also forms the foundation of our belief in eating with the seasons, a principle we carry with us on our path of contemporary gastronomy: choosing ingredients at their seasonal best, while serving dishes that feel attuned to the weather.

As summer arrives, cooling foods with bright, gently tart notes are especially cherished for their refreshing quality. Guided by this idea, we ideate the summer’s menu “Lucent” and welcome each guest at the beginning of the meal with a cool, soothing ice cream made from yogurt and early-season mulberries, a small gesture to ease the heat of the first summer days.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

Address

12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm
Hanoi
100000

Opening Hours

Monday 18:00 - 22:30
Tuesday 18:00 - 22:30
Wednesday 18:00 - 22:30
Thursday 18:00 - 22:30
Friday 18:00 - 22:30
Saturday 18:00 - 22:30

Telephone

+84333201221

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Chapter Dining posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Chapter Dining:

Shortcuts

Share

Category