05/01/2024
Lợi ích của nước hầm xương
Như trong nhiều bài về chữa rò rỉ ruột, mình có nhắc đến nước hầm xương. Collagen và gelatin trong nước hầm xương chứa các acid amin như glutamine như một thứ xi măng trám lại các lỗ rò ở niêm mạc ruột, nhờ đó chữa lành tổn thương cho hệ tiêu hoá. Bài này sẽ đi sâu vào những lợi ích của nước hầm xương đối với ruột, da, móng, tóc và sức khoẻ xương khớp của chúng ta.
Chúng ta gọi là nước hầm xương chứ giới bác sĩ, đặc biệt là bác sĩ dinh dưỡng nước ngoài gọi nó là vàng lỏng. Cũng phải, vì hầm được chút nước hầm xương rất kỳ công và tốn lửa 😅
1. Nó rất bổ dưỡng:
- Bản thân xương rất giàu vitamin và chất dinh dưỡng, bao gồm canxi, magiê và phốt pho. Việc ninh hầm xương lâu cung cấp cho cơ thể các hợp chất tự nhiên từ sụn.
- Mô và xương cũng chứa collagen. Nấu collagen biến nó thành gelatin, cung cấp cho cơ thể các axit amin. Axit amin là thành phần tạo nên protein cho cơ thể.
- Tủy xương rất giàu chất dinh dưỡng như:
+Sắt.
+ Vitamin A và K.
+ Axit béo.
+ Selen.
+ Kẽm.
+ Mangan.
Thêm các thành phần khác, chẳng hạn như rau củ vào nước dùng cũng có thể bổ sung thêm chất dinh dưỡng.
2. Tăng cường sức khỏe đường ruột & tiêu hóa:
- Nước dùng xương có một lịch sử phong phú được sử dụng như một loại thuốc bổ tiêu hóa, đặc biệt là trong các nền văn hóa truyền thống cách đây 2.500 năm. Ngày nay, nó là một trong những thực phẩm được khuyên dùng hàng đầu để hỗ trợ sức khỏe tiêu hoá.
- Những người mắc bệnh viêm ruột có xu hướng có mức độ thấp hơn của một số axit amin trong cơ thể. Đối với những người này, việc bổ sung axit amin vào chế độ ăn uống của họ có thể giúp khắc phục một số triệu chứng của tình trạng này. Collagen và gelatin trong nước hầm xương chứa các acid amin như glutamine giúp chữa lành hàng rào ruột. Ở những người thiếu các acid amin như glutamine khiến chức năng tiêu hoá bị tổn thương, cản trở khả năng hấp thu dinh dưỡng từ thức ăn thì các nghiên cứu chỉ ra, các acid amin có trong nước hầm xương có tác dụng giảm viêm cho tiêu hoá và tăng cường khả năng hấp thu dinh dưỡng. Uống nước dùng xương hàng ngày là một cách đơn giản để đưa axit amin chống viêm vào cơ thể.
3. Nó có thể bảo vệ các khớp:
- Nước dùng xương là một nguồn gelatin, có thể phân hủy thành collagen trong cơ thể. Điều này đặc biệt quan trọng trong các khớp.
- Sụn ở khớp có xu hướng mòn hoặc co lại thông qua việc sử dụng liên tục. Điều này có thể gây thêm căng thẳng cho các khớp, có thể bị hư hỏng do áp lực thêm vào.
- Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đều cho thấy bổ sung gelatin làm tăng lượng collagen trong các mô. Điều này có thể giúp bảo vệ các khớp khỏi căng thẳng không cần thiết.
- Tiêu thụ nước dùng xương là một cách tốt để thêm gelatin vào chế độ ăn uống, có thể giúp bảo vệ các khớp này.
4. Nó có thể giúp chống viêm xương khớp:
- Các hợp chất có trong nước dùng xương giúp duy trì các khớp, và chúng cũng có thể giúp những người đã bị viêm xương khớp hồi phục.
- Một nghiên cứu năm 2016 trên Tạp Chí Dinh Dưỡng đã xem xét tác động của collagen loại 2 ở những người có triệu chứng viêm xương khớp ở đầu gối.
Các collagen đến từ các mô liên kết ở xương có thể cải thiện các triệu chứng khớp gối, chẳng hạn như đau, cứng và chức năng thể chất kém hơn ở những người bị viêm xương khớp.
Tiêu thụ nước dùng xương có thể là một cách dễ dàng để cung cấp collagen cùng với các chất dinh dưỡng hữu ích khác cho cơ thể.
5. Nó có thể hỗ trợ giấc ngủ:
- Nước dùng xương có chứa glycine, một loại axit amin hỗ trợ Hệ thần kinh trung ương. Khi uống trước khi đi ngủ như một chất bổ sung, các nghiên cứu cho thấy glycine có thể hỗ trợ chất lượng giấc ngủ. Nó thậm chí còn hiệu quả hơn khi kết hợp với các chất dinh dưỡng hỗ trợ giấc ngủ khác như canxi và magiê.
- Những người dùng glycine trước khi đi ngủ có thể cảm thấy rằng họ ngủ ngon hơn và ít mệt mỏi hơn vào ngày hôm sau. Đối với những người này, uống nước dùng xương với một bữa tối đơn giản có thể giúp cung cấp glycine này.
6. Nó có thể hỗ trợ giảm cân:
- Nước dùng xương cũng có thể giúp mọi người giảm cân. Nó có hàm lượng protein cao, giúp cơ thể cảm thấy no lâu hơn và hỗ trợ hạn chế calo.
- Một nghiên cứu năm 2017 trên Tạp chí Dinh Dưỡng Thận chỉ ra rằng một chén nước dùng xương gà trung bình chứa nhiều protein hơn so với cốc nước dùng gà.
Uống nước dùng xương hoặc nấu một món soup đơn giản có thể là một cách hữu ích để thêm nhiều protein vào chế độ ăn và cảm thấy hài lòng hơn với một bữa ăn mà không tiêu thụ quá nhiều calo.
- Nước dùng xương là một lựa chọn tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng Paleo và được khuyến khích uống trong thời gian nhịn ăn gián đoạn. Nó cũng phù hợp với các yêu cầu đa lượng về chế độ ăn keto.
7. Bạn không thể lấy Collagen từ thực vật?
- Không. Thực vật là một nguồn vitamin và khoáng chất tuyệt vời có thể giúp kích thích cơ thể bạn tự sản xuất collagen nhưng không có thực phẩm thực vật nào cung cấp collagen loại II, dạng cung cấp tất cả các lợi ích được liệt kê ở trên.
- Một điều cần xem xét về nước dùng xương làm cho nó khác biệt với thực phẩm thực vật: Ngay cả khi bạn ăn nhiều loại thực vật có chứa chất dinh dưỡng tăng cường collagen, nếu bạn có một hệ thống tiêu hóa yếu, bạn có thể không hấp thụ đầy đủ. Mặt khác, collagen trong nước dùng xương rất dễ hấp thụ, ngay cả đối với những người có hệ thống tiêu hóa bị tổn thương.
8. Cách làm nước hầm xương:
- Để làm nước dùng xương tự chế, hãy thử công thức sau:
1 gallon nước ( 1 gallon = 3,875l khoảng gần 4l nước ).
1 ounce giấm ( 29,75ml gần 30ml giấm ).
3 £ 4 pound xương và mô ( 1 pound = 454gr, khoảng 2kg xương và mô ).
- Đun sôi các thành phần với nhau trong một nồi lớn hoặc nồi nấu chậm, sau đó giảm xuống lửa nhỏ đun liu riu trong 10 đến 24 giờ rồi để nguội. Lọc qua một miếng vải mỏng. Chia nhỏ vào bộ trữ đông và để ngăn đá dùng dần.
- Có thể thêm muối, rau và gia vị như cây xô thơm hoặc húng tây để cho nước dùng xương thêm hương vị.
- Sau khi lưu trữ đông, mỗi lần dùng lấy ra rã đông và đun nóng lại.
9. Sử dụng nước hầm xương thế nào?
- Ở những người bị rò ruột, mỗi ngày hãy uống 3-4 chén nước hầm xương hoặc ăn nước hầm xương nấu thành dạng soup với rau củ quả, các loại khoai.
- Có thể làm món curry, nấu miến, trần trứng, cho vào xay cùng với sinh tố rau củ quả và uống thay cho bữa sáng.
Link:
[https://www.medicalnewstoday.com/articles/323903.php ](https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.medicalnewstoday.com%2Farticles%2F323903.php%3Ffbclid%3DIwAR0S-I9WxB6s6Hx_xo_i4CapmPyTZl-y0Y-qIsoDtKqO21zTWR8q0e-dEe8%23summary&h=AT0L2UMzhjNliqRCa6c7mG1zprj-zr7CWV3uEoTdv_q4tmwbAHFqK7JtGeqvIgOp4YKOMB01ehnXdAo9dPJfO66r_DhLfNGi3sX7cMljr4a4oMwNBdb26JTB31QywJqXyDaRMYkjvQ&__tn__=-UK*F&c[0]=AT3ZvBOGYmPBVkQBH5qT9iAoEI0qcbyd8v9zrsP6mIRHcR5cTwuUWfsNGPGYNmwChCwtpcdpB7GS9F6tDcURN6SyXmKNtPe44kPC9fHfCDVUChUEeR7xMIG3hrt7blUrQEzZdlWrgsKPg543CJsOynbGVP9paHbeLhsTajkL1NZXFal4JA1ujFo3G3AJK2xvQ8FfNvFwWxvG8zbeoN6WSEsrhGVuE_xLfX1Xjg)
[https://www.kettleandfire.com/pages/bone-broth-benefits](https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.kettleandfire.com%2Fpages%2Fbone-broth-benefits%3Ffbclid%3DIwAR1rLPp3GPwJfkaVTDeeWL2NNpYVL-1trrqZa1mxNx_T7bFFqvfLSJGG9_E&h=AT2WncE3KAzmD8DYPwQlDtxB0dZLYkwFeaS_le7dG_77ktgVqz8tqdiPJwqlNkGro2ZqavtIh9bcpCX_3Q61rC8P2Xbz0g4M3EzPQ7Wyp2vMMvt9HXQDC_eud14d8Asczd5puzefWQ&__tn__=-UK*F&c[0]=AT3ZvBOGYmPBVkQBH5qT9iAoEI0qcbyd8v9zrsP6mIRHcR5cTwuUWfsNGPGYNmwChCwtpcdpB7GS9F6tDcURN6SyXmKNtPe44kPC9fHfCDVUChUEeR7xMIG3hrt7blUrQEzZdlWrgsKPg543CJsOynbGVP9paHbeLhsTajkL1NZXFal4JA1ujFo3G3AJK2xvQ8FfNvFwWxvG8zbeoN6WSEsrhGVuE_xLfX1Xjg)
Kết: Nước dùng xương chứa các chất dinh dưỡng và khoáng chất có sẵn có thể giúp cơ thể chữa lành các tổn thương từ hệ thống tiêu hoá, sửa chữa xương khớp, giảm viêm, tái tạo mô và biểu bì da, tóc,... giúp cho các chức năng cơ thể được vận hành lại trơn tru. Bao nhiêu chất dinh dưỡng sẽ có trong mỗi mẻ nước hầm là khó dự đoán và có thể có những lợi ích bổ sung khác cho nước dùng xương mà nghiên cứu vẫn chưa được khám phá ra. Nhưng từ ngàn đời nay, các cụ vẫn ninh nước hầm xương quấy bột, nấu cháo cho trẻ ăn dặm. Vì theo kinh nghiệm của các cụ, đơn giản là nước hầm xương ruột trẻ dễ hấp thu hơn. Hãy nhớ nhé, niêm mạc ruột của trẻ rất mỏng manh chỉ thích hợp với các axit amin hơn là protein.
Giờ thì cùng sửa chữa ruột trước. Ruột khoẻ rồi các bệnh tự miễn sẽ kết thúc.
P/s: Đây là hình ảnh nước hầm xương heo hữu cơ của chị khách mình có con bị viêm da cơ địa. Chị hầm lửa nhỏ trong 12h. Nước rất trong, để nguội tự đặc lại như thạch. Đấy là collagen đấy.
Chị cho con dùng nước hầm xương 3 ngày nay rồi, theo dõi phản ứng da không bị viêm hay dị ứng gì cả. Mặc dù cháu vẫn đang dị ứng nặng với protein từ thịt, cá.
Nguồn: Nguyễn Nga
