06/05/2016
BỮA SÁNG KIỂU PHÁP
Đối với người ́p, bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Một bữa sáng ngon, giàu năng lượng sẽ là một khởi đầu hoàn hảo cho một ngày mới.
Người Pháp dùng gì vào bữa sáng?
Menu bữa sáng truyền thống của Pháp bao gồm:
- ́nh mì ́ng ăn kèm cùng bơ, mứt, mật ong...
- ́c ép hoa quả tươi
- Bánh sừng bò, bánh nhân sô cô la , bánh nhân nho...
- Đồ uống nóng : cà fê, trà hoặc sô cô la
Trong các gia đình Pháp truyền thống, người ta vẫn giữ thói quen tự làm mứt tại nhà để dùng kèm với bánh mỳ nướng cho bữa sáng hoặc các loại bánh ngọt cho bữa trà chiều. Đối với những người con xa nhà, một hộp mứt handmade được làm bởi bà hoặc mẹ luôn gợi nhớ những kỉ niệm và những thói quen thời thơ ấu.
Một trong những loại mứt được yêu thích nhất của người Pháp là mứt dâu tằm bởi mùi thơm thanh và hương vị đậm đà. Dâu tằm tại Pháp không giống với dâu tằm tại Việt Nam, hình dáng trái dâu to hơn, mọng hơn và màu sắc cũng tím thẫm hơn gần giống với trái phúc bồn tử và đặc biệt là rất đắt (khoảng 10 euro một kg) và rất khó tìm.
Khi mình thử làm mứt dâu tằm tại Việt Nam, mình chỉ hy vọng làm ra một thứ hương vị gần giống với mứt dâu tằm Pháp nhưng kết quả thật ngoài sự mong đợi, một người bạn Pháp của mình khi nếm thử đã hỏi mình: mẹ mày vừa gửi mứt cho mày hả?
Và sau đây là công thức làm ́t dâu tằm Việt Nam nhưng hương vị 100% Pháp :)
- 3 kg dâu tằm chín
- 2 kg đường
- 1 trái chanh vàng hoặc 2 trái chanh xanh
Lưu ý các bạn là dâu tằm có hạt, tại Việt Nam mình không có máy tách hạt dâu tằm nên các bạn nên chọn trái dâu nhỏ, lượng hạt sẽ ít hơn. Hạt dâu tằm không ảnh hưởng đến hương vị nhưng sẽ làm mứt kém đẹp và sẽ dính răng gây khó chịu khi ăn. Chanh vàng sẽ dịu hơn chanh xanh nhưng giá thành cũng đắt hơn chanh xanh rất nhiều.
Dâu tằm mua về các bạn rửa sạch và loại bỏ phần cuống còn sót lại.
Đổ dâu tằm vào một cái nồi lớn (nồi làm mứt bắt buộc phải lớn và có phần miệng rộng để khi nấu nước có thể bốc hơi một cách nhanh nhất và làm mứt chín nhanh nhất vì nếu hoa quả nấu lâu sẽ bị mất hương vị tự nhiên), thêm đường và nước chanh đảo đều.
Để hỗn hợp nghỉ khoảng 6 tiếng cho tới khi đường tan hoàn toàn.
Nấu trên lửa lớn cho tới khi sôi hoàn toàn và hỗn hợp tạo bọt.
Hớt hết bọt sau đó giảm lửa ở mức trung bình để hỗn hợp sôi lăn tăn. Quậy liên tục để mứt không cháy và dính đáy nồi. Trong quá trình nấu tiếp tục hớt bọt nếu có.
Trong lúc đợi mứt chín, bạn sẽ chuẩn bị lọ đựng mứt. Lọ đựng mứt tốt nhất là lọ thủy tinh có nắp đậy kín, luộc lọ trong nước sôi và lau khô.
Thời gian nấu tùy thuộc vào số lượng mứt, cách thông thường nhất để biết được mứt đã được hay chưa là cho một chiếc đĩa vào tủ đông cho đến khi lạnh cứng, rót một thìa mứt sôi lên trên và nghiêng đĩa để mứt chảy xuống, nếu hỗn hợp chảy chậm và gần như dính vào đĩa ngay lập tức là mứt đã được, không nên nấu quá chín, mứt sẽ quá đặc và mất hương vị tự nhiên của hoa quả. Nhưng nếu nấu không đủ thời gian, mứt sẽ quá lỏng và tạo cảm giác giống như đang ăn đường. Vì thế khi làm mứt việc khó nhất là canh được thời gian nấu. Nhưng bạn yên tâm, sau một vài lần thử bạn sẽ tự rút ra được cho mình kinh nghiệm, ai nói là muốn ăn phải lăn vào bếp hay thất bại là mẹ của thành công nhỉ:)
Mứt chín, bạn tắt bếp và cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, sau đó khi mứt còn nóng bạn lập tức cho mứt vào trong lọ, lưu ý là lượng mứt phải đầy lọ, đóng nắp lọ và lật ngược lọ lại, cách làm này sẽ loại bỏ không khí còn sót lại trong lọ, giúp cho việc bảo quản được tốt hơn.
Đợi mứt nguội, úp ngược lọ lại, mứt có thể để ngoài môi trường bình thường từ 6 tháng đến 1 năm, nhưng tại Việt Nam, với không khí nóng và độ ẩm cao, mình nghĩ tốt nhất là nên bảo quản mứt trong tủ lạnh.
Và sau đây là thành quả, một bữa sáng kiểu Pháp ̣t ngào với mứt dâu tằm tại Mamma Mia Danang, bạn có muốn thử không? Bienvenue...
