AU LAC Coffee Roastery

01/11/2021

Trời vào Đông, nhiệt độ, độ ẩm môi trường làm cho hạt cà phê, máy xay có nhiều thay đổi về mặt cơ lý💭☁️☁️
Anh chị chủ quán cà phê chịu khó theo dõi kích cỡ hạt, tốc độ dòng chảy thường xuyên để pha ra được ly Espresso ổn định nhe☕☕☕
💛❤🧡 Còn Coffee Lovers thì cứ tới quán ngồi thưởng thức, kiểm soát chất lượng để bên ÂU LẠC và chủ quán cà phê cùng lo.

06/05/2021

Chuyện là mấy hôm nay cứ xay 👉 ngâm 👉 rồi húp để tìm ra công thức làm Cold Brew ưng ý nhất cho 1 loại hạt Arabica Đà Lạt☕☕
Cold Brew là một loại thức uống ngâm ủ lạnh từ hạt cà phê.
🍋🍑🍅🥥🥑🍉🍈🍒🍐🍇🥝🍎🍓
Đặc điểm: ít cafein, ít đắng hương thơm trái cây, chocolate,...
❤🧡💛Cà Việt chất lượng tí xíu, kiểu như Âu Lạc Coffee đồ rứa(khúc này đang quăng lựu đạn) là có thể làm mẻ Cold Brew ngon lành rồi.
Không cần phải Ethi, Keny...đồ chi cho hắn mắc🙈🙈🙈.

14/12/2020

BẠN ĐÃ CHỌN TAMPER NHƯ THẾ NÀO???
💛💚❤Đây là một yếu tố quan trọng cần được chú ý đến khi chọ mua tamper. Nếu tamper quá nhỏ so với basket(chén lọc) thì rất hay xảy ra tình channeling khi pha Espresso. Lúc đó ly Espresso sẽ bị underextract(không trích ly đúng chuẩn). Khi đo trên khúc xạ kế thì mức độ trích ly sẽ thấp hơn tầm 0.5% so với một ly pha chuẩn.
👍👍👍Đường kính lý tưởng khi chọn tamper thường nhỏ hơn 0.25 đến 0.3mm so với đường kính basket(chén lọc).

23/11/2020

❌❌❌NHỮNG SAI LẦM NGUY HIỂM KHI PHA CÀ PHÊ MÁY TẠI QUÁN CỦA BẠN❎
☕☕☕Để pha một ly cà phê máy ngon và ổn định phục vụ cho khách mình mỗi ngày là một chuyện không hề đơn giản. Với những kinh nghiệm thực tế của mình, chúng tôi xin chia sẻ những sai lầm phổ biến tại các quán cà phê pha máy hiện nay.
👉1. MÁY MÓC ĐÃ SET ỔN ĐỊNH, CHỈ XAY VÀ PHA MỖI NGÀY.
Nếu bạn nghĩ như vậy thì ly cà phê của bạn không bao giờ ổn định. 🍏🍊🍋Khi độ ẩm môi trường, hạt cà phê ở các thời điểm khác nhau thì sẽ cho thời gian chảy khác nhau đồng nghĩa với ly cà phê pha ra sẽ khác nhau. ➡Điều này đồng nghĩa bạn phải theo dõi và điều chỉnh độ mịn mỗi ngày.
👉2. THỜI GIAN CHẢY/LY ĐẠT CHUẨN THÌ LY CÀ PHÊ PHA RA SẼ ỔN ĐỊNH.
Rất nhiều quán setup cho nhân viên mình phải pha ly cà phê trong chuẩn 25 đến 30 giây mới mang ra cho khách. 🙅🙅🙅Nhưng nếu kỹ thuật bạn pha không đúng, gây hiện tượng CHANNELING hay máy đang bị quá nhiệt thì sẽ cho ly cà phê không đạt đâu nhé.
👉3. VỆ SINH MÁY PHA BẰNG THUỐC 2 LẦN/TUẦN.
Rất nhiều quán nhờ bên bảo trì máy đến vệ sinh định kỳ với tần suất 2 tuần/lần. Tốt nhất bạn nên chủ động vệ sinh máy bằng thuốc cuối ngày. 👍👍👍Điều này giúp cho ly cà phê của bạn không bị nhiễm những mùi lạ không mong muốn.
👉4. NÉN CÀ PHÊ XONG RỒI LẤY TAMPER GÕ VÀO PORTAFILTER ĐỂ BỘT CÀ PHÊ RƠI XUỐNG.
Lỗi này gặp rất phổ biến và chính là nguyên nhân làm nứt khối bột dẫn đến ly cà phê của bạn underextract😅😅😅.
👉5. KHÔNG QUAN TÂM ĐẾN NGUỒN NƯỚC.
Nước chiếm đến hơn 80% trong ly cà phê của bạn. 🌊🌊🌊Chính vì thế bạn phải theo thường xuyên, thay định kỳ lõi lọc nước cho máy của bạn. Nếu bạn kiểm soát được nước khokng mùi, có pH = 7, TDS = 125 ÷ 175ppm thì càng tuyệt vời.
👉6. TAMPER CÓ KÍCH THƯỚC KHÔNG PHÙ HỢP.
Khi mọi thứ được kiểm soát tốt, chỉ một chi tiết nhỏ là Tamper không phù hợp sẽ phá hủy tấ cả.👍👍👍 Tamper có kích thước phù hợp nhất là có đường kính nhỏ hơn chén lọc từ 0.25 ÷ 0.3mm.
👉👉👉Các bạn cần tư vấn chất lượng cà phê hãy liên hệ:
Hotline: 0906564180 - 0979961821
Website: www.capheaulac.com
💚❤💕Chúng tôi có những con người am hiểu cà phê và được đào tạo kiến thức chuyên sâu theo tiêu chuẩn quốc tế nên chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều👩👯💁.

17/06/2020

CÁCH ĐƠN GIẢN NHẤT CHO LY ESPRESSO QUÁN BẠN ỔN ĐỊNH
❤Yếu tố "cơ bản nhất" để duy trì ly espresso ổn định chính là thời gian pha cho 1 ly. Anh chị chủ quán nhớ theo dõi mỗi ngày để điều chỉnh nhe vì nó sẽ thay đổi đó.
🕜Nếu kết thúc sớm: sẽ xuất hiện vị umami, chua.
🔥Nếu kết thúc trễ: vị chủ đạo sẽ là đắng, chát.
👉👉👉Thờ gian chảy cho ly cà phê có hậu vị ngọt, cân bằng thường 20 đến 30 giây cho thể tích 35 đến 40ml.

04/06/2020

PHA CÀ PHÊ PHIN CHO QUÁN MÌNH NHƯ THẾ NÀO ĐÂY???
☕🍷🍵Khi làn sóng làm cà phê chất lượng cao đang trỗi dậy tại Việt Nam, các tín đồ có cơ hội tiếp xúc với rất nhiều các dụng cụ pha chế trên thế giới. Đó cũng là lúc chúng ta chợt nhận ra mình đang sở hữu một dụng cụ pha chế vô cùng đặc sắc: PHIN🎁🥇🏆.
🤔🙄🤗Nhưng câu hỏi đặt ra: Kỹ thuật pha cà phê PHIN như thế nào cho chuẩn, mang tính khoa học và uống ngon thì không phải ai cũng rõ.
💪❤🎯Chúng tôi xin cùng chia sẻ phương pháp cho các bạn:
♨️Vật liệu phin: Nên chọn phin inox.
☕Mức độ hạt rang: Từ medium cho đến dark.
💧Cỡ xay: Medium.
💥Nhiệt độ nước pha: 92 - 96oC.
✍Lượng cà phê: 20gr/phin cho 1 người uống.
🥃Lượng nước ủ: 40gr trong thời gian 30 giây cho đến 1 phút.
🥛Tiếp tục rót thêm 40ml nước sau khi ủ.
⏰Tổng thời gian pha: Không quá 5 phút/ly.
Như vậy bạn đã có một ly cà phê phin vô cùng chuẩn mực, hoàn hảo để thưởng thức.
👉👉👉Bạn cần tư vấn chất lượng cà phê cho quán, vui lòng liên hệ:
⛽Hotline: 0906564180 - 0979961821
✍Website: www.capheaulac.com
❤💚💛Chúng tôi có những con người am hiểu cà phê, được đào tạo kiến thức chuyên sâu theo tiêu chuẩn quốc tế nên chắc chắn sẽ giúp ích cho các bạn rất nhiều🎯💪😍.

20/05/2020

Đằng sau ly cà phê chất lượng cao mà các bạn uống mỗi ngày là cả một quá trình hack não.

13/05/2020

❌❌❌NHỮNG SAI LẦM NGUY HIỂM KHI PHA CÀ PHÊ MÁY TẠI QUÁN CỦA BẠN❎
☕☕☕Để pha một ly cà phê máy ngon và ổn định phục vụ cho khách mình mỗi ngày là một chuyện không hề đơn giản. Với những kinh nghiệm thực tế của mình, chúng tôi xin chia sẻ những sai lầm phổ biến tại các quán cà phê pha máy hiện nay.
👉1. MÁY MÓC ĐÃ SET ỔN ĐỊNH, CHỈ XAY VÀ PHA MỖI NGÀY.
Nếu bạn nghĩ như vậy thì ly cà phê của bạn không bao giờ ổn định. 🍏🍊🍋Khi độ ẩm môi trường, hạt cà phê ở các thời điểm khác nhau thì sẽ cho thời gian chảy khác nhau đồng nghĩa với ly cà phê pha ra sẽ khác nhau. ➡Điều này đồng nghĩa bạn phải theo dõi và điều chỉnh độ mịn mỗi ngày.
👉2. THỜI GIAN CHẢY/LY ĐẠT CHUẨN THÌ LY CÀ PHÊ PHA RA SẼ ỔN ĐỊNH.
Rất nhiều quán setup cho nhân viên mình phải pha ly cà phê trong chuẩn 25 đến 30 giây mới mang ra cho khách. 🙅🙅🙅Nhưng nếu kỹ thuật bạn pha không đúng, gây hiện tượng CHANNELING hay máy đang bị quá nhiệt thì sẽ cho ly cà phê không đạt đâu nhé.
👉3. VỆ SINH MÁY PHA BẰNG THUỐC 2 LẦN/TUẦN.
Rất nhiều quán nhờ bên bảo trì máy đến vệ sinh định kỳ với tần suất 2 tuần/lần. Tốt nhất bạn nên chủ động vệ sinh máy bằng thuốc cuối ngày. 👍👍👍Điều này giúp cho ly cà phê của bạn không bị nhiễm những mùi lạ không mong muốn.
👉4. NÉN CÀ PHÊ XONG RỒI LẤY TAMPER GÕ VÀO PORTAFILTER ĐỂ BỘT CÀ PHÊ RƠI XUỐNG.
Lỗi này gặp rất phổ biến và chính là nguyên nhân làm nứt khối bột dẫn đến ly cà phê của bạn underextract😅😅😅.
👉5. KHÔNG QUAN TÂM ĐẾN NGUỒN NƯỚC.
Nước chiếm đến hơn 80% trong ly cà phê của bạn. 🌊🌊🌊Chính vì thế bạn phải theo thường xuyên, thay định kỳ lõi lọc nước cho máy của bạn. Nếu bạn kiểm soát được nước khokng mùi, có pH = 7, TDS = 125 ÷ 175ppm thì càng tuyệt vời.
👉6. TAMPER CÓ KÍCH THƯỚC KHÔNG PHÙ HỢP.
Khi mọi thứ được kiểm soát tốt, chỉ một chi tiết nhỏ là Tamper không phù hợp sẽ phá hủy tấ cả.👍👍👍 Tamper có kích thước phù hợp nhất là có đường kính nhỏ hơn chén lọc từ 0.25 ÷ 0.3mm.
👉👉👉Các bạn cần tư vấn chất lượng cà phê hãy liên hệ:
Hotline: 0906564180 - 0979961821
Website: www.capheaulac.com
💚❤💕Chúng tôi có những con người am hiểu cà phê và được đào tạo kiến thức chuyên sâu theo tiêu chuẩn quốc tế nên chắc chắn sẽ giúp ích cho bạn rất nhiều👩👯💁.

08/05/2020

❤💪🍷Phương pháp pha Aeropress cho chất lượng cà phê khá ngon và ổn định.

Aeropress là dụng cụ pha chế cà phê được phát minh vào năm 2005 bởi nhà sáng chế người Mỹ Alan Adler