12/07/2026
和食 (Washoku – ẩm thực truyền thống Nhật Bản) là kiểu ăn uống dựa trên sự cân bằng, theo mùa và giữ nguyên vị tự nhiên của nguyên liệu. Năm 2013, Washoku được UNESCO ghi danh là Di sản văn hóa phi vật thể vì không chỉ là món ăn mà còn là một lối sống.
Một bữa Washoku truyền thống thường theo nguyên tắc:
1. 一汁三菜 (Ichijū Sansai) – “Một canh, ba món”
Đây là cấu trúc rất điển hình:
Cơm (ご飯 – gohan)
Thường là cơm trắng hoặc gạo lứt.
Là nguồn tinh bột chính.
Một món canh (汁 – shiru)
Phổ biến nhất là miso shiru (味噌汁).
Có thể thêm đậu phụ, rong biển wakame, nấm, rau củ.
Ba món ăn kèm (三菜 – sansai):
Món đạm chính
Cá nướng (塩焼き – shioyaki)
Cá kho
Đậu phụ
Thịt gà hoặc thịt ít mỡ
Món rau củ
Rau luộc
Rau xào nhẹ
Củ cải, cà rốt, gobo, bí đỏ, khoai
Món phụ nhỏ
Dưa muối (漬物 – tsukemono)
Rong biển
Đậu nành lên men natto
2. Đặc điểm dinh dưỡng của Washoku
Nhiều: Rau củ, Cá, Đậu nành (tofu, miso, natto), Rong biển, Thực phẩm lên men
Ít đường, đồ chiên nhiều dầu (mặc dù Nhật vẫn có tempura, karaage), thịt đỏ so với nhiều nước phương Tây
Một bữa Washoku điển hình
Bữa sáng:
Cơm
Cá nướng
Súp miso
Natto
Rau muối
Bữa tối:
Cơm
Cá saba nướng
Đậu phụ lạnh (hiyayakko)
Rau củ hầm (煮物 – nimono)
Canh miso
Với người Nhật lớn tuổi sống khỏe, kiểu ăn gần Washoku thường được nhắc đến vì có nhiều chất xơ, cá, đậu nành và thực phẩm lên men — những yếu tố có lợi cho sức khỏe lâu dài.
