05/06/2021
𝐍𝐆𝐔̛𝐎̛̀𝐈 𝐕𝐈𝐄̣̂𝐓 𝐇𝐀̣𝐍𝐇 𝐏𝐇𝐔́𝐂 𝐕𝐈̀ Đ𝐔̛𝐎̛̣𝐂 𝐀̆𝐍 𝐏𝐇𝐎̛̉ 𝐌𝐎̂̃𝐈 𝐍𝐆𝐀̀𝐘
''Hơn 20 năm trước lần đầu đến Việt Nam, được ăn phở thì tình yêu của người đàn ông Nhật Bản này dành cho phở cũng bắt đầu, và ngày càng gắn bó.
Theo ông, một tô phở ngon hoàn chỉnh cần nhiều yếu tố từ sợi phở, súp, các loại rau mùi, thịt. Mỗi một thành phần có những tiêu chuẩn chất lượng riêng và khi hợp thì hài hòa trong một tô phở. Đó là sự cân bằng và thoả mãn được các cảm giác cho người dùng.
Từng ăn rất nhiều quán phở ở hai miền, ông Kajiwara Junichi cho rằng, có nhiều quán phở rất ngon và muốn quay lại, nhưng cũng có những quán phở ngon lại tạo cảm giác cho người ăn cảm giác ăn một lần là đủ, vì thế, ông cho rằng khi phát triển các sản phẩm thì cần tính toán đến sự cân bằng, từ vị chua, cay đến lượng thịt.
"Tôi cảm nhận người Việt rất hạnh phúc vì họ được ăn phở mỗi ngày. Đó là một món ăn hoàn hảo và người Việt Nam hoàn toàn có thể tự hào, tự tin đưa giới thiệu khắp thế giới", ông Kajiwara Junichi nói.
"Sau khi đảm bảo các yếu tố toàn, an tâm, hợp vệ sinh thì sợi phở còn phải ngon. Một tô phở cân bằng dinh dưỡng rất hợp lý. Ngòn và cân bằng đó là hai yếu tố giúp cho phở Việt được thừa nhận ở bất kỳ đâu trên thế giới", ông Kajuwara Junichi chia sẻ thêm.
Một trong những tranh cãi và thú vị của chuỗi sự kiện "Ngày của Phở" 2019 đó chính là làm sao để cùng nhau định nghĩa được "một tô phở ngon".
Ông Lê Tân, phó Chủ tịch kiêm Tổng thư ký Hiệp hội văn hoá Ẩm thực Việt Nam, thành viên ban giám khảo cho biết, khi xây dựng tiêu chí cho cuộc thi Người nấu phở ngon, các tiêu chí nhà hàng, thương hiệu được cân nhắc rất kỹ. Cuối cùng, ban tổ chức thống nhất khuyến khích cá nhân tham gia cuộc thi, nếu sử dụng thương hiệu quán đăng ký tham gia cũng được chào đón.
"Nhưng chúng tôi sẽ không luận về một người nấu phở đẳng cấp, nổi tiếng thế nào mà sẽ tập trung vào tiêu chí cảm nhận người ăn, yếu tố âm dương và ngũ giác qua. Trong đó những điều cơ bản của một tô phở ngon là nóng, thơm, được chế biến từ nguyên liệu thực phẩm sạch", ông Tân nói.
Tiến sĩ sử học Hãn Nguyên Nguyễn Nhã cho rằng một tô phở ngon phải có sợi (bánh) phở mềm và dai. Sợi phở ngon được làm từ hạt gạo ngon và có cả bí quyết chế biến trong đó.
Trong khi đó, chuyên gia ẩm thực Trịnh Quang Dũng cho rằng ngoài sợi phở mềm và dai, tô phở ngon phải dậy được hương vị hồi. Đó lá tinh túy của món phở.''
𝐶𝑟: 𝑆𝑇
