23/12/2020
Cà phê chưa bao giờ ngon hơn ngày nay. Người sản xuất biết nhiều hơn bao giờ hết về việc trồng cà phê và có thể tiếp cận với nhiều giống và kỹ thuật trồng trọt chuyên nghiệp hơn. Trước đây, các nhà rang xay cà phê chưa bao giờ đánh giá cao tầm quan trọng của việc sử dụng hạt cà phê mới thu hoạch và sự hiểu biết của họ về quá trình rang tiếp tục được cải thiện. Hiện nay ngày càng có nhiều quán cà phê bán cà phê thực sự ngon, sử dụng thiết bị tốt nhất và đào tạo nhân viên hiệu quả hơn. ”Tôi đã viết những lời này trong phần giới thiệu cho ấn bản đầu tiên của cuốn sách này và chúng vẫn đúng cho đến ngày nay.
Thế giới cà phê tuyệt vời giờ đây đã thực sự trở thành xu hướng chủ đạo. Mỗi thành phố lớn trên thế giới đều có rất nhiều quán cà phê và cơ sở kinh doanh cà phê, tất cả đều được điều hành bởi những người đam mê làm việc chăm chỉ để chia sẻ những điều thú vị và thú vị về cà phê.
Ngành công nghiệp cà phê rất to lớn và đã lan rộng khắp thế giới. Ngày nay, 125 triệu người phụ thuộc vào sản xuất cà phê để kiếm sống và cà phê được tiêu thụ ở mọi nơi trên thế giới. Cà phê gắn liền với cả lịch sử kinh tế và văn hóa của rất nhiều quốc gia, nhưng rất ít người uống cà phê trong quá khứ đã cào bề mặt để xem bên dưới là gì. Tuy nhiên, trong khi nhiều người có thể chưa khám phá thế giới của cà phê, một phần lớn những người uống cà phê đang tìm kiếm cà phê có nguồn gốc cẩn thận, được bán rõ ràng và được pha một cách khéo léo và cẩn thận.
Ngành cà phê có thể được tách thành hai lĩnh vực rõ rệt: thương mại và đặc sản. Trong cuốn sách này, chúng tôi sẽ chủ yếu đề cập đến các loại cà phê đặc biệt. Đây là những loại cà phê được xác định bởi chất lượng và hương vị của chúng. Nguồn gốc của chúng rất quan trọng, vì điều này thường sẽ quyết định hương vị của chúng. Cà phê thương mại là thuật ngữ được sử dụng để mô tả các loại cà phê không được mua bán dựa trên chất lượng của chúng, mà được coi đơn giản là 'cà phê'. Chúng được trồng ở đâu không quan trọng nhiều, cũng như khi chúng được thu hoạch hay chúng được chế biến như thế nào. Cà phê thương mại đã xác định cách mà nhiều người trên thế giới nghĩ về cà phê - một sản phẩm chung từ một nơi nhiệt đới; một cách hiệu quả, nếu có vị đắng, để đưa caffeine vào máu và giúp đầu óc tỉnh táo vào buổi sáng. Ý tưởng rằng một người có thể uống cà phê để giải trí, để thỏa mãn sự phức tạp của hương vị, vẫn còn tương đối ít thâm nhập vào văn hóa toàn cầu. Có nhiều điểm khác biệt giữa sản xuất và thương mại quốc tế cà phê đặc sản và cà phê thương mại vì chúng là những sản phẩm khá khác nhau.
Trong khi thế giới cà phê mới này đã bùng nổ, nó vẫn có thể hơi đáng sợ. Ngôn ngữ của cà phê là xa lạ đối với hầu hết mọi người, và nhiều quán cà phê rất mong muốn chia sẻ câu chuyện về loại cà phê mà họ pha: giống cà phê, cách chế biến sau thu hoạch hay những người đằng sau nó. Điều này có thể gây choáng ngợp hoặc khó chịu. Cuốn sách này được viết để hiểu ngôn ngữ đó, đưa ra bối cảnh cho những câu chuyện về những tách cà phê bạn uống, để làm nổi bật điều khiến mỗi nông trại hoặc hợp tác xã trở nên khác biệt và thú vị.
Lúc đầu, sự đa dạng tuyệt đối của các loại cà phê và khối lượng thông tin khổng lồ có sẵn có thể gây khó khăn. Tuy nhiên, một khi bạn bắt đầu hiểu một chút về cà phê, thì sự đa dạng và thông tin mới là thứ khiến nó trở nên hấp dẫn. Tôi hy vọng cuốn sách này phục vụ bạn tốt và mang lại một chút thú vị cho mỗi tách cà phê bạn uống.
