06/06/2021
BẠC XỈU CÓ PHẢI CÀ PHÊ SỮA?
Có thể bạn chưa biết về món thức uống rất quen thuộc này.
Nguồn gốc:
Bạc xỉu là tiếng Quảng Đông – ngôn ngữ người Hoa dùng phổ biến tại khu buôn bán Sài Gòn – Chợ Lớn thời bấy giờ (thời kỳ Sài Gòn - Hòn Ngọc Viễn Đông 1960 - đến trước 1975).
“Bạc xỉu” được gọi tắt từ cụm “bạc tẩy xỉu phé”. Bạc là màu trắng, Tẩy là cái ly không, Xỉu là một chút và Phé là cà phê.
Ý chỉ một ly sữa nóng, pha thêm chút cà phê.
“Pạc sỉu” và “pánh pao” (nói theo giọng Quảng Đông) là món ăn sáng phổ biến rất được ưa chuộng ở những tiệm nước như thế. Bạc xỉu thuộc về quán cóc vỉa hè, mang vị bình dân không chút cao sang và hoàn toàn “made in Saigon”.
Nhiều người Sài Gòn còn quả quyết, bạc xỉu ra đời là để dành cho đám con nít theo ba, hay phụ nữ theo chân bạn bè (là đàn ông) tới quán cà phê. Trẻ nhỏ hay phụ nữ không quen với vị đắng gắt của cà phê đen, nhưng cũng không thể hững hờ với mùi hương quyến rũ. Bạc sỉu kết nối họ lại, ý nhị giản đơn như thế.
Phân biệt bạc xỉu và phê sữa:
Cà phê sữa hay bạc xỉu về bản chất thì như nhau, đều là cà phê và sữa.
Cà phê sữa lấy cà phê làm nền tảng, và sữa là chất béo, ngọt, tôn lên vị đắng và hương thơm vốn có của cà phê. Cà phê sữa thì nổi danh ngon “dách lầu” với vị đắng, ngọt, béo, hương thơm cà phê nồng nàn, đặc biệt uống nóng hay lạnh gì cũng mang lại những trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.
Còn bạc xỉu thì gần như ngược lại, lấy sữa là nền, sữa đặc được pha cùng sữa tươi, "dặm" thêm tí cà phê lên trên để tăng hương vị. Bạc xỉu ngon ở vị ngọt béo và hương thơm của sữa (đặc biệt là sữa đặc Ông Thọ, mùi vị đặc trưng) hoà cùng một ti tí mùi cà phê, thêm phần thú vị.
Kết luận:
Sẽ có người phật lòng không ít, khi nghe người ta nhắc về bạc xỉu như một loại cà phê sữa. Đó phải là câu chuyện về ly sữa nóng mang vị cà phê của người dân Sài Gòn.
--------
Nguồn: Ghiền Cà Phê Official
