18/08/2026
KHOÁ HỌC RANG CÀ PHÊ CAO CẤP
Từ hiểu hạt cà phê đến làm chủ profile rang
Điều gì tạo nên sự khác biệt giữa một mẻ rang “đúng” và một mẻ rang thực sự khai thác được tiềm năng của hạt cà phê?
Câu trả lời không chỉ nằm ở nhiệt độ hay thời gian.
Đó là sự kết hợp giữa hiểu nguyên liệu – kiểm soát quá trình rang – cảm quan – và khả năng đưa ra quyết định dựa trên hương vị mong muốn.
Từ 28/9/2026 – 3/10/2026, Aeroco Coffee Farm phối hợp tổ chức lớp học cùng thầy Dr. Manuel Diaz - Chuyên gia giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến, rang và cảm quan cà phê.
☕ HỌC VIÊN SẼ ĐƯỢC ĐÀO TẠO CHUYÊN SÂU:
- Tìm hiểu cách hiệu chỉnh và kiểm soát những yếu tố trực tiếp ảnh hưởng đến profile rang: khả năng tích nhiệt của máy, airflow, thermocouple, áp suất và khả năng làm nguội nhanh – từ đó hiểu rõ hơn cách máy rang phản ứng và tác động đến sự phát triển hương vị.
- Đo lường-phân tích- đánh giá bằng dữ liệu
Tiếp cận hệ thống thiết bị chuyên dụng như máy đo độ ẩm, Water Activity, Density, Refractometer, TDS, kính hiển vi, sàng phân loại kích thước… giúp học viên không chỉ đánh giá bằng cảm quan mà còn biết cách đọc và sử dụng dữ liệu để đưa ra quyết định rang chính xác hơn.
- Học cách phân loại và đánh giá hạt cà phê theo kích thước – tỷ trọng, hiểu sự khác biệt của nguyên liệu và cách những đặc tính này ảnh hưởng đến quá trình truyền nhiệt, phát triển hạt và kết quả rang
- Xây dựng và kiểm soát roasting profile theo mục tiêu hương vị
- Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến acidity, sweetness, body và aroma
- Nhận diện lỗi rang và cách điều chỉnh profile rang
- Đánh giá chất lượng cà phê sau rang thông qua cupping & sensory
- Kết nối giữa chất lượng nguyên liệu – chế biến – rang – hương vị cuối cùng
- Thực hành trực tiếp và trao đổi chuyên môn cùng Dr. Manuel Diaz tại Aeroco Coffee Farm
Không chỉ học lý thuyết, bạn sẽ trực tiếp rang – theo dõi profile – cupping – phân tích kết quả – nhận diện vấn đề – điều chỉnh – và hiểu tại sao một thay đổi trong quá trình rang có thể tạo nên một tách cà phê hoàn toàn khác.
Đặc biệt, lớp học diễn ra ngay tại Aeroco Coffee Farm, nơi học viên có cơ hội kết nối kiến thức rang với chính nguyên liệu và quy trình tạo nên hạt cà phê – từ đó hiểu sâu hơn cách nguồn gốc, chế biến và kỹ thuật rang cùng góp phần định hình hương vị trong từng tách cà phê.
📅 Thời gian: 28/09/2026 – 03/10/2026
📍 Địa điểm: Aeroco Coffee Farm, Đắk Lắk
👨🏫 Giảng viên: Dr. Manuel Diaz
Phù hợp với: Roaster, chủ quán cà phê, nhà sản xuất, người làm QC/Q-Grader, barista và những người muốn phát triển chuyên sâu trong ngành cà phê.
🔥 Số lượng học viên có giới hạn nhằm đảm bảo thời lượng thực hành và trao đổi trực tiếp cùng chuyên gia.
👉 Đăng ký ngay để tham gia hành trình từ “rang cà phê” đến thực sự “hiểu cà phê”.
https://www.ledinhtu.com/khoa-hoc-rang-ca-phe
