06/07/2019
Một số khái niệm cơ bản về BIA🍺
Bia, tiếng La tinh là bibere, tiếng Pháp biere, có nghĩa là uống.
Là loại nước giải khát có cồn qua lên men, bia có lịch sử 3000- 4000 năm trước công nguyên. Người ta tìm thấy các bức hoạ trong các kim tự tháp Ai Cập, mô tả quá trình ủ và uống bia.
Sản xuất bia lan sang châu Âu, người Hy Lạp, Pháp, Đức cho thêm hoa houblon, bia có vị đắng và lan toả toàn cầu với nguyên liệu chính là, mạch nha, hoa houblon, men bia và nước.
Bia có hai dòng chính, phân loại theo sinh hoá:
1. Bia lager, dòng bia sử dụng dòng men, đặc trưng bởi lên men chìm.
(Saccharomyces uvarum)
2. Bia ale, dòng bia sử dụng men, đặc trưng bởi lên men nổi.
(Saccharomyces cerevisiae)
Nhưng theo các nhà nấu bia, cách gọi như trên chỉ là là một phần, quá trình kiểm soát nhiệt độ, áp lực, dinh dưỡng, ô xy... ảnh hưởng rất nhiều đến lên men nổi và chìm.
————-
Ngoài cách phân loại bia theo sử dụng loại men, nguyên liệu cốt lõi, sống, tạo ra ale và lager. Người ta còn đưa ra các khái niệm như sau:
1. Bia thanh trùng và bia không thanh trùng.
Dựa vào nguyên lý thanh trùng Pasteur, các loại bia có thể "luộc" nhanh bằng nhiệt qua các tấm hoặc chậm qua hầm thanh trùng, gọi là bia đã thanh trùng. Bia này thường mất vị tươi, nhanh ô xy hoá và không có men sống.
Bia không tiệt trùng, được bảo quản lạnh và còn men sống, đây là living beer.
2. Bia có cồn và bia không cồn.
Sau quá trình lên men, cồn được tạo ra, một số brewer đã tìm cách tách cồn bằng một số phương pháp đặc biệt, lượng cồn sót lại rất thấp. Ở Mỹ nếu lượng cồn nhỏ hơn 0.5% thì được coi như là non-alcoholic, ở Anh là nhỏ hơn 0.05% theo thể tích.
Các dòng bia thường có độ cồn từ 3- 8%. Có các dòng đặc biệt có độ cồn cao, lên men dài ngày, liên tục có thể đạt tới 12-17% độ cồn.
3- Bia lon, chai và keg.
Để đơn giản, nhiều người thích phân loại bia theo loại nguyên liệu đóng gói, nó mang đặc tính kiểu dáng bên ngoài, không liên quan đến bản chất của bia.
4- Bia trắng, vàng, đỏ, nâu, đen, sáng màu, sẫm màu...
Theo truyền thống, màu sắc của bia rất dễ được nhớ vào tâm trí của khách hàng. Phân loại theo màu sắc bia theo cảm nhận của mắt không phức tạp, nhưng không nói lên nhiều các đặc tính kỹ thuật của bia. Đôi khi các giới hạn trên, dưới về màu sắc cũng không rõ ràng.
5- Bia phân loại theo hương và vị.
Cách này xác định qua cảm quan và thông thường cần chút kinh nghiệm để phân biệt. Các dòng chính như bia hoa quả, bia hương hoa, thảo mộc, bia đắng, bia chua, bia cay, bia chát, bia ngọt...
—————
Một trong những phương pháp phổ biến phân loại bia, chính là theo nguồn gốc địa lý, nơi vùng lãnh thổ sinh ra.
ALE
1- British Original Ale Styles
2- Irish Original Ale Styles
3- North American Origin Ale Styles
4- German Origin Ale Styles
5- Belgian and French Origin Ale Styles
6- Other Origin Ale Styles
LAGER
1- European- Germanic Origin Lager Styles
2- North American Origin Styles
3- Other Origin Lager Styles
MIXED LAGERS OR ALES
————-
Khác biệt giữa bia chai, bia lon, bia keg, draught, draft, bia hơi, bia tươi...
Có nhiều khách hàng hỏi để phân biệt các loại bia trên, C-Brewmaster cùng chia sẻ như sau:
Bia công nghiệp
Bia chai, bia lon, bia keg là 03 loại bia được phân loại bằng loại bình chứa trong đóng gói.
Bia chai, thường bằng thuỷ tinh, nhôm và PET, phương pháp tiệt trùng hay dùng là hầm thanh trùng có PU> 10.
Bia lon, thường bằng nhôm, bên trong tráng 1 lớp lake như “véc - ni” an toàn thực phẩm, chịu lực tầm 120Psi, thanh trùng và làm lạnh như bia chai, nhiệt độ đặt hầm thấp hơn bia chai chút do vỏ lon dễ truyền nhiệt.
Bia keg, thường bằng thép không rỉ, PET hoặc vật liệu an toàn thực phẩm. Bia được tiệt trùng nhanh qua heat exchange tấm, tính bằng giây, nên bia thường có chất lượng “tươi” hơn chút so với bia lon chai.
Draught, hay gọi draft, hay bia tươi, truyền thống chỉ ra là bia rót từ tap- vòi (lấy từ keg) nhưng ở một số công ty, (Nhật rất phổ biến) ngụ ý bia thanh trùng nhanh, hoặc không thanh trùng, chiết trong phòng aceptic khử trùng, bao gồm cả bia chai và lon.
Bia hơi, liên quan đến lịch sử khi 2 nhà máy của người Pháp xây dựng ở Hoàng Hoa Thám, Hà Nội và Hai Bà Trưng, Sài Gòn. Khi đó, các thùng lên men chưa có áo lạnh như bây giờ, các bom nhôm không có bảo ôn, chứa bia để trong nhà lạnh, bom bia thường tạo sương, bốc “hơi” nghi ngút khi đi tiêu thụ. Bia có nhiều gas CO2 sủi bọt khi rót.
Bia không tiệt trùng thường có hạn sử dụng rất ngắn.
Bia tươi, thường gắn liền với thanh trùng nhanh hoặc không thanh trùng, hạn sử dụng sẽ ngắn hơn so với bia thanh trùng phương pháp luộc qua hầm “Pasteuriser”- Nguyên tắc nhà sinh vật học Pháp Louis Pasteur khám phá ra.
Còn bia thật sự “living”, chính là bia thủ công, nhất là từ nhà máy, uống từ thùng lên men. Bia còn men sống và hoa houblon ủ, hương chiết xuất.
—————
Bia thủ công- craft beer (có tham khảo trên internet)
Nhà máy bia thủ công là có công suất nhỏ và độc lập.
1. Bia thủ công, không chỉ đến với bia mà còn là đến với sự trải nghiệm mới, đó là lịch sử, đó là kiến thức và là văn hoá về bia.
2. Tạo ra một văn hóa kế thừa, thủ công và tinh tế. Mỗi khách hàng có thể cảm nhận những nét riêng, khác nhau.
3. Bia thủ công là xu hướng mới, toàn cầu hóa. Phát triển nhanh và mạnh ở Mỹ, châu Âu, Á và Việt Nam.
4. Không nhàm chán.
Bia thủ công có đủ các loại hương, vị và màu sắc tạo sự trải nghiệm khác biệt.
5. Sáng tạo không giới hạn.
Bạn có thể nếm các loại bia hương chưa bao giờ nghĩ đến như vối, cam thảo, táo mèo...
Các loại vị chua, chát, đắng gắt...
Với độ cồn từ 0 đến 16 độ
6. Chia sẻ và gắn kết toàn thế giới.
Với bia thủ công, ai cũng nấu được bia, những câu chuyện về bia sẽ mãi không bao giờ kết thúc.
7. Bia tuyệt vời sẽ tạo ra những khoảng thời gian tuyệt vời.
8. Bia thủ công mang bạn bè đến gần nhau hơn trong văn hóa uống bia mới.
9. Bia thủ công có lợi cho sức khỏe nhờ men, vitamin, các chất chống ô xy hóa.
10. Bia thủ công giúp chúng ta thưởng thức, uống ít hơn, vào WC cũng ít hơn.😊
————-
Một cốc bia 330ml có khoảng 140-160 calories. Trong bia có can xi, protein, gốc carbohydrate, ma giê, vitamin B12, B6, kẽm, Kali, phốt pho...
Nhiều bạn cho rằng uống bia thường béo bụng. Sự thật là uống bia giúp tiêu hoá tốt hơn, lượng nhậu tăng, ca lo thừa, vì vậy cơ thể tích luỹ mỡ.
Nên muốn không tăng cân, đơn giản là khi uống bia, cần hạn chế gọi các món ăn nhiều tinh bột.
So sánh với rượu vang, rượu whisky, bia có điểm vượt trội, đó là bia thủ công chứa khá nhiều chất chống ô xy hoá, chống lại quá trình lão hoá. 😍
