14/09/2022
Bún bò huế Mạ Ơi - 'Nàng thơ' của ẩm thực cố đô
Xuất thân vốn là một món ăn chốn cung đình, chẳng biết từ khi nào Bún bò huế đã trở thành ‘nàng thơ’ mới của nền ẩm thực cố đô. Để rồi từ đó cho đến mãi sau này, cứ mỗi khi nhắc về xứ Huế kinh kỳ, người ta vẫn luôn nhắc đến như là cái nôi, là cội nguồn của món ăn với hương vị đậm đà cùng mùi thơm quyến rũ, hấp dẫn mọi người nhanh đến thưởng thức.
1. Ngược dòng thời gian tìm về xuất xứ của món Bún bò huế trứ danh
Có nhiều câu chuyện liên quan đến xuất xứ của món ăn đặc biệt này. Mọi người thường bảo nhau rằng thật ra, Bún bò huế có gốc gác từ làng bún Vân Cù xa xưa – nơi vẫn được xem là ‘cái nôi’ của sợi bún huế dai ngon nổi tiếng đặc trưng. Còn theo sử sách ghi lại thì họ nhắc đến Bún bò huế như một món ăn đã xuất hiện trên những bàn ăn cung đình từ xưa, và chẳng biết từ bao giờ đã len lỏi đến khắp mọi nẻo đường ngõ ngách tại chốn cố đô.
Thế nhưng, xét về thực tế có thể thấy rằng vùng đất quanh cố đô có rất ít hộ nuôi bò, thế nên không thể nói Bún bò huế là món ăn có nguồn gốc từ dân gian được cả. Nhiều người tin rằng Bún bò huế với việc ưa chuộng thịt bò có thể bắt nguồn từ giới quan lại hoặc hoàng gia nhà Nguyễn. Điều này như một lời khẳng định rằng Bún bò huế thật ra là món ăn có ‘xuất thân’ từ thực đơn chốn cung đình và đã từng là một trong những món ăn được các vị vua, hoàng hậu, thái tử, công chúa và quan lại thời Nguyễn cực kỳ yêu thích và ưa chuộng.
2. Bún Bò Huế Mạ Ơi - Gói gọn hương vị cố đô đậm đà vào tô bún nhỏ
Nếu có dịp gặp gỡ những vị lớn tuổi sống tại địa phương trong hành trình khám phá Huế, bạn sẽ được nghe họ nói rằng, “Đối với người Huế, bún là một phần trong một lối sống kiểu Huế, là nghèo mà vẫn sang, vui rộn rã mà vẫn man mác buồn, ngoài mặt phẳng lặng mà trong lòng dậy sóng, không soi bóng mình trong gương mà soi bóng mình trong đôi mắt của người thương, bè bạn, xóm giềng...” Nói như thế đã đủ hiểu những tô Bún bò huế ấy đã thật sự trở thành một mảnh ghép chẳng thể thiếu trên bản đồ ẩm thực chốn kinh kỳ, là hơi thở, là nhịp sống của người dân nơi xứ Huế mộng mơ đã trải qua nhiều biến cố, thăng trầm nhưng vẫn luôn cố gắng giữ gìn trọn vẹn những cái tinh hoa của dân tộc ngày ấy.
Theo dòng thời gian thoi đưa, hương vị của tô Bún bò huế cũng ít nhiều có sự thay đổi. Tuy nhiên, cái hồn của món ăn chính là những món gia vị rất Huế thì vẫn còn đó. Điều này đã thật sự nâng tầm tô bún bò huế, biến món ăn này trở thành một điểm sáng trên tấm bản đồ đặc sản Huế với vô số những món ăn hấp dẫn, giúp níu chân mọi người trở về với cố đô yên bình.
Tùy theo từng người đầu bếp khác nhau mà tô bún bò huế sẽ ăn kèm với những nguyên liệu đa dạng. Tuy nhiên, nước dùng của Bún bò huế vẫn phải là loại nước được ninh từ xương bò và thịt bò trong nhiều giờ liền. Ngoài ra không thể không nhắc đến mắm ruốc, gia vị đã làm nên sự thơm ngon, hấp dẫn cho những tô Bún bò huế được bưng ra phục vụ thực khách khắp mọi nẻo xa gần.
Một tô Bún bò huế Mạ Ơi đúng điệu phải là sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng được gia giảm gia vị vừa phải, chan lên sợi bún tròn dai, đặt thêm vài lát thịt bò thái mỏng, rắc thêm tí húng thơm và thêm tí ớt chưng và giấm để mang đến màu đỏ rực hấp dẫn cho tô bún. Ngày nay, nhiều quán còn khéo léo kết hợp thêm nào tiết, chân giò, thịt bắp, giò tai và cả chả cua để tăng thêm sự hấp dẫn.
Và rồi cứ thế, những tô Bún bò huế tưởng chừng như nhỏ bé ấy đã thật sự trở thành một phần không thể thiếu tại chốn cố đô. Để rồi khi nhắc về xứ Huế, người ta vừa nhắc đến những cung tẩm, đền đài, chùa chiền và cả dòng sông Hương thơ mộng đã đi vào bao trang thơ ca, bao khúc nhạc vang vọng mãi theo năm tháng và nhắc đến cả những tô Bún bò huế nghi ngút khói cùng hương thơm thoang thoảng rất riêng của ruốc Huế. Và rồi khi đã thưởng thức trọn vẹn một tô bún đầy, mọi người cứ mãi xuýt xoa vì cái vị cay nồng đặc trưng của những lọ ớt chưng nhưng lại chẳng thể nào buông đũa được cả. Dường như có một sức hút vô hình nào đó đã thôi thúc mọi người cứ ăn thêm một đũa rồi một đũa với đầy ụ bún, thịt và húp thêm tí nước lèo đậm đà cho tròn vị.
Bún bò huế đã luôn tồn tại song hành cùng bao thăng trầm. Và mặc thời gian thoi đưa, ‘nàng thơ’ của ẩm thực xứ Huế vẫn ở đó và trở thành thỏi nam châm thu hút mọi người đến với xứ Huế thơ mộng. Bạn ơi, hẹn một ngày tụi mình cùng nhau đi ăn Bún bò huế tại Bún Bò Huế Mạ Ơi nhé!
—————————
Bún Bò Huế Mạ Ơi
Hotline: 0909.141.336
Địa Chỉ: 227 đường 27/04, TT Phước Bửu, Huyện Xuyên Mộc, BRVT
