16/08/2026
THE CRAFT BEHIND CONTRAST: IBERICO, SHIO KOJI & MAC MAT 🌿🥩
In this plate, we explore depth and texture through premium Iberico pork: the rich tenderness of the Scotch, balanced by the delicate, gelatinous crunch of ear & jowl.
True culinary creativity isn’t about combining complex ingredients, it’s about finding harmony between elements that seem worlds apart.
To bridge these textures, our kitchen crafted a velvet Shio Koji Soubise, a slow-cooked onion purée elevated by Japanese koji fermentation. We then anchor the dish with the wild, native and aromatic warmth of Mắc Mật (wild forest berries from Northern Vietnam) and the bright, cutting acidity of the Fermented Plum.
Rich yet balanced. Earthy yet vibrant. A tribute to modern craft and culinary curiosity, served unpretentiously at BEAU.
————————————
NGHIỆP VỤ & SỰ SÁNG TẠO: IBERICO, SHIO KOJI & MẮC MẬT 🌿🥩
Sự sáng tạo trong ẩm thực không đến từ sự phức tạp, mà đến từ việc tìm thấy sự hòa hợp giữa những hương vị vốn tưởng chừng đối lập.
Với đĩa ăn này, bếp trưởng tại BEAU muốn tôn vinh trọn vẹn tầng vị của thịt heo Iberico: phần nạc Scotch mềm mọng kết hợp cùng độ giòn sần sật nhẹ nhàng từ phần tai & má heo
Để kết nối hai tầng cấu trúc này, chúng mình thực hiện lớp sốt Shio Koji Soubise, kiểu hành tây hầm chậm và mịn như nhung kết hợp nâng tầm bằng kỹ thuật lên men Koji Nhật Bản. Sự béo ngậy ấy được cân bằng hoàn hảo bởi hương thơm nồng nàn đặc trưng của hạt Mắc Mật cùng vị chua thanh, sâu lắng từ mận lên men.
Đậm đà nhưng thanh thoát. Mộc mạc nhưng chỉn chu. Một nét chấm phá đầy cảm hứng trong Set Menu tuần này tại BEAU.
————————————
• 𝐎𝐩𝐞𝐧𝐢𝐧𝐠 𝐇𝐨𝐮𝐫𝐬: 17:00 - until late
• 𝐁𝐨𝐨𝐤 𝐍𝐨𝐰: 034 514 1197 | Direct Message
• 16-18, Street 65, An Khanh, Ho Chi Minh City.
