Le J' Cafe

Le J' Cafe Small but cozy space with handmade original coffee & tea.

Ít ai biết rằng, trước khi làm nên tên tuổi tại Panama, những hạt giống Gesha đầu tiên rời rừng nguyên sinh Ethiopia đã ...
06/09/2026

Ít ai biết rằng, trước khi làm nên tên tuổi tại Panama, những hạt giống Gesha đầu tiên rời rừng nguyên sinh Ethiopia đã từng dừng chân tại trạm nghiên cứu Lyamungu (Tanzania) vào năm 1936, trước khi vượt đại dương sang Costa Rica rồi đến Boquete (Panama).
Mẻ cà phê từ nông trường Ngila Estate lần này chính là một chuyến “hồi hương” trọn vẹn như thế.
Sau gần một thế kỷ, giống Gesha quay trở lại bén rễ trên nền đất tro núi lửa màu mỡ của vùng cao nguyên Karatu. Nếu Gesha Trung Mỹ vốn quen thuộc với nốt hương hoa thanh thoát, tao nhã; thì khi đặt trên thổ nhưỡng Đông Phi, mẻ hạt lại bộc lộ một diện mạo sống động và nhiều năng lượng hơn: hương hoa nhẹ nhưng có tính phức tạp giữa hoa trắng trắng (hoa nhài) và hoa trà, cấu trúc acidity sáng rực, mọng nước và đa tầng.
Được sơ chế Fully Washed sạch sẽ, tách cà phê mở ra vị ngọt thanh của đào chín, dưa hấu, đan xen hương hoa nhẹ nhàng và kết lại bằng hậu vị trà trắng rất êm.
Một mẻ hạt mang tính lịch sử, vừa giữ được nét thanh nhã của giống, vừa đậm đà bản sắc thổ nhưỡng Tanzania.

Điều thú vị của hạt Gesha đến từ Tanzania đó là được nhìn thấy một giống hạt quen thuộc “chuyển mình” khi đặt chân sang...
02/09/2026

Điều thú vị của hạt Gesha đến từ Tanzania đó là được nhìn thấy một giống hạt quen thuộc “chuyển mình” khi đặt chân sang vùng đất mới, đem lại một cảm giác vừa quen vừa lạ.
Được phát hiện ở Ethiopia (Đông Phi), quá cảnh ở Tanzania gần 1 thế kỷ trước, sau đó lại từ Panama quay trở lại nơi đây: hạt Gesha này không mang đến cảm giác quá “bùng nổ” hay phức tạp rực rỡ như những hạt Panama Gesha đắt đỏ mà mang một sắc thái nhẹ nhàng, sạch sẽ và có cá tính riêng của thổ nhưỡng Tanzania.
Điểm nổi bật nhất của mẻ hạt chính là cấu trúc acid sáng rõ đặc trưng của đất núi lửa Karatu - vị chua êm của cam chanh và quả hạch chín, tươi tắn mà không bị gắt. Hương hoa nhài, hoa trà phảng phất nhẹ, kết lại bằng một chút hậu vị thảo mộc mộc mạc. Nghe rất Panama mà cũng rất Tanzania.

Hãy cùng Le J’ khám phá loại hạt này.

- Trang trại / Nhà sản xuất: Ngila Estate (Glenmature Section) / Gia đình Meyer
- Vùng trồng: Karatu, Tanzania (1.500-1.600masl)
- Giống hạt: Panama Geisha / Gesha
- Phương pháp sơ chế: Fully Washed (16h fermentation)
- Chứng nhận: Rainforest Alliance (Agroforestry)
- Ghi chú hương vị (Tasting notes): Jasmine, Camellia, Citrus, Stone fruits, Thyme, Coriander seed.

01/09/2026

Thông báo mở cửa: Le J' sẽ vẫn hoạt động vào ngày mai 02/09/2026 (Thứ 4) từ 08:00 sáng đến 16:30 thay vì lịch nghỉ thứ 4 hàng tuần như thông lệ.

Hẹn gặp bạn!.

Maragogipe - Từ một đột biến tự nhiênXuất hiện lần đầu từ một đột biến của Typica tại Brazil vào năm 1870, Maragogipe sở...
30/08/2026

Maragogipe - Từ một đột biến tự nhiên
Xuất hiện lần đầu từ một đột biến của Typica tại Brazil vào năm 1870, Maragogipe sở hữu kích thước cây, lá và hạt lớn bất thường - nguồn gốc của tên gọi Elephant Bean. Với tỷ lệ tán lá thấp so với kích thước hạt khổng lồ, dinh dưỡng nuôi hạt thường gặp nhiều khó khăn, khiến năng suất tự nhiên của giống này rất thấp.
Sở hữu kích thước lớn cùng kết cấu xốp đặc trưng, Maragogipe vốn là một thử thách trong khâu kiểm soát lên men khi sơ chế Natural. Để giải quyết bài toán đó mà vẫn giữ được độ sạch cho tách cà phê, Hachi Coffee đã chọn phương pháp Enzyflow Natural cho dòng hạt này.

Đằng sau cấu trúc acid phức tạp và tươi sáng của Mizuka (1231) Parainema là một quy trình sơ chế ướt được can thiệp sâu ...
27/08/2026

Đằng sau cấu trúc acid phức tạp và tươi sáng của Mizuka (1231) Parainema là một quy trình sơ chế ướt được can thiệp sâu bởi Hachi Coffee Project.
Với Parainema, sơ chế ướt truyền thống rất dễ để sót lại hậu vị thảo mộc nặng nề. Nhưng tại Hachi, Diego Bermudez cùng đội ngũ đã tiếp cận bằng kỹ thuật kiểm soát vi sinh chính xác:
Mọi biến số từ nhiệt độ bể ngâm, độ pH cho đến độ ẩm giàn phơi đều được đo lường khắt khe. Việc định hướng hệ men có chọn lọc không nhằm tạo ra mùi vị ngoại lai, mà để “gọt giũa” các nốt thô ráp, đưa độ ngọt và tính acid đa tầng về đúng biên độ cân bằng nhất.
Khoa học trong sơ chế, suy cho cùng, là để hạt cà phê được bộc lộ trọn vẹn những gì tinh khiết nhất của chính nó.

Hương hoa nồng nàn và mạnh mẽ trong Gesha Hanamitsu của Hachi đôi khi bị hiểu lầm là do phương pháp “tẩm ướp nhân tạo" c...
26/08/2026

Hương hoa nồng nàn và mạnh mẽ trong Gesha Hanamitsu của Hachi đôi khi bị hiểu lầm là do phương pháp “tẩm ướp nhân tạo" của phù thuỷ sơ chế Diego Bermúdez đứng sau Finca El Paraíso cùng các phương pháp Thermal shock & Infuse mùi hương.

Trong thực thế nốt hương hoa trắng (dễ thấy nhất là hoa nhài Jasmin) trong giống Gesha rất dễ bị suy hao nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao hoặc kéo dài thời gian phơi khô. Để bảo vệ trọn vẹn các hợp chất thơm này, Hachi ứng dụng quy trình Enzyflow Natural.

Toàn bộ trái cà phê Gesha chín đỏ được ngâm ngập nước cùng dung dịch enzyme và nấm men chọn lọc trong khoảng 24 đến 36 giờ. Trong môi trường kiểm soát đó, enzyme thúc đẩy nhanh quá trình chuyển hóa chất nhầy bên trong lớp vỏ nguyên vẹn, cũng như thẩm thấu đi vào nhân xanh mạnh mẽ hơn mà không làm suy yếu cấu trúc tế bào của hạt.

Khi chuyển sang giai đoạn phơi chậm, tốc độ thoát ẩm được theo dõi sát sao để cố định hoàn toàn các nốt hương nhài, trà mộc và vị ngọt đường mía tự nhiên. Cách làm này không chỉ giúp chuyển hóa trọn vẹn đặc trưng di truyền của giống Gesha mà còn “nâng tông" hương hoa của Hanamitsu lên một cường độ cao và mạnh mẽ hơn so với thông thường.

Melting tropics | Hachi Maragogipe - Benijuku (ID: 1269)Sở hữu kích thước khổng lồ (Elephant Bean) cùng kết cấu hạt xốp,...
23/08/2026

Melting tropics | Hachi Maragogipe - Benijuku (ID: 1269)

Sở hữu kích thước khổng lồ (Elephant Bean) cùng kết cấu hạt xốp, Maragogipe từ lâu vốn là một thử thách trong khâu sơ chế. Nếu không kiểm soát chặt chẽ thời gian và nhiệt độ, các dòng natural từ giống này rất dễ bị lấn át bởi các nốt lên men nặng, tối vị hoặc không thể hiện được đặc tính giống.

Thế nhưng, tại Rocky Mountain Farm (Panama), chuyên gia Diego Bermudez cùng gia đình Hartmann đã xử lý bài toán ấy bằng một tư duy hoàn toàn vượt trội. Thông qua ứng dụng sinh học và kiểm soát enzyme chính xác, họ tinh chỉnh tiến trình lên men để hạt giữ được trọn vẹn sự trong trẻo, tươi mới và phức tạp.

Khi cupping Benijuku (ID: 1269), điều khiến chúng tôi ấn tượng nhất là sự sạch sẽ đáng ngạc nhiên trong một cấu trúc natural. Tầng hương mở ra với nét mọng nước rất rõ của dứa mật, xoài chín và chút đào tươi. Vị giác đón nhận một thể chất dày dặn nhưng không hề nặng nề, khép lại bằng hậu vị thanh thoát và tròn trịa.

Vùng trồng: Rocky Mountain Farm, Chiriqui, Panama
Giống: Maragogipe (Elephant Bean)
Độ cao: 1600 masl
Sơ chế: Enzyflow Natural

The Sparkling Citrus | Hachi Parainema - Mizuka (ID: 1231)Được gây dựng bởi chuyên gia sơ chế Diego Bermudez và gia đình...
22/08/2026

The Sparkling Citrus | Hachi Parainema - Mizuka (ID: 1231)

Được gây dựng bởi chuyên gia sơ chế Diego Bermudez và gia đình Hartmann tại Rocky Mountain Farm (Panama), Hachi Project ứng dụng công nghệ sinh học cùng các phương pháp kiểm soát vi sinh để làm nổi bật hương vị nguyên bản của từng giống hạt, hoàn toàn không dùng hương liệu nhân tạo. Và tư duy kiểm soát chính xác ấy được minh chứng trọn vẹn qua tầng hương vị khiến team Le J' thật sự ấn tượng ngay trên bàn thử nếm.

Khi bắt đầu cupping mẻ rang thử nghiệm Parainema đầu tiên, chúng tôi đã phải nhìn lại định kiến vốn có về giống cây này. Parainema từ lâu quen thuộc với hình ảnh một dòng sinh trưởng khỏe, kháng bệnh tốt nhưng vị thường thô ráp và vướng nặng mùi rễ cây gần tương tự với Catimor ở Việt Nam. Thế nhưng, qua cách xử lý tại Hachi, Mizuka (ID: 1231) rũ bỏ hoàn toàn những nét xù xì đó để trở thành một ly cà phê sáng rực, rành mạch và tràn đầy sức sống.

Complex acidity hiện diện sắc bén và biến hóa theo từng giai đoạn nhiệt độ. Ở thời điểm còn nóng, vị acid đan xen dồn dập giữa nét citric tươi tắn của chanh vàng và malic mọng nước từ táo xanh. Lúc nguội dần, cấu trúc ấy chuyển hóa linh hoạt, mang lại cảm giác giòn tan hệt như một ngụm soda sủi tăm trên vòm họng. Sạch sẽ, mượt mà và không còn chút dấu vết nào của lớp thảo mộc nặng nề thuở ban đầu.

Vùng trồng: Rocky Mountain Farm, Chiriqui, Panama
Giống: Parainema
Độ cao: 1600 masl
Sơ chế: Washed

Breathing florals | Hachi Gesha - Hanamitsu (ID: 1245)Gesha luôn đứng ở một chuẩn mực riêng biệt trong thế giới cà phê đ...
21/08/2026

Breathing florals | Hachi Gesha - Hanamitsu (ID: 1245)

Gesha luôn đứng ở một chuẩn mực riêng biệt trong thế giới cà phê đặc sản nhờ cường độ hương hoa cao và tính phong phú trong hương vị. Thế nhưng, Hanamitsu (ID: 1245) vẫn biết cách đẩy ranh giới đó tiến xa hơn một bước với độ tỏa hương nồng nàn, sâu sắc đến kinh ngạc ngay từ thời điểm nước vừa chạm bột.

Với điều kiện canh tác và thổ nhưỡng lý tưởng cùng phương pháp sơ chế kỹ thuật cao, hương hoa của Gesha Hanamitsu bùng nổ mạnh mẽ với cường độ và sự lan tỏa gợi nhớ đến nước hoa ngay từ khi xay hạt, và tiếp tục giữ cường độ cao đó đến khi ly cà phê được hoàn thành. Hương hoa mạnh mẽ đó là sự pha trộn lớp lang giữa nét thanh tao của trà mộc, hương hoa lài (Jasmine) sắc nét, quyện cùng độ đài các từ hoa lily nở rộ. Cấu trúc tách dù mỏng manh, thanh nhã nhưng lại đậm đặc hương hoa, lưu dấu dài lâu và để lại dư vị tinh tế không dứt trên vòm họng.

Được thành lập bởi chuyên gia sơ chế Diego Bermudez và gia đình Hartmann danh tiếng tại Rocky Mountain Farm (Panama), Hachi Coffee Project ứng dụng công nghệ sinh học và kiểm soát sinh học tiên tiến để làm nổi bật hương vị nguyên bản của từng hạt giống, hoàn toàn không dùng hương liệu nhân tạo.

Vùng trồng: Rocky Mountain Farm, Chiriqui, Panama
Giống: Gesha
Độ cao: 1600 masl
Sơ chế: Enzyflow Natural

Hachi Coffee Project: Bộ sưu tập 3 mã định danh mới trong P SeriesP Series của năm 2026 được tiếp tục với sự xuất hiện c...
19/08/2026

Hachi Coffee Project: Bộ sưu tập 3 mã định danh mới trong P Series

P Series của năm 2026 được tiếp tục với sự xuất hiện của ba mã định danh đến từ Rocky Mountain Farm (Hachi, Panama) - nơi kết hợp kỹ thuật nông nghiệp tỉ mỉ cùng công nghệ sơ chế hiện đại giúp từng giống hạt bộc lộ trọn vẹn hương vị nguyên bản của mình.

Ba nét chấm phá trong đợt ra mắt lần này mang đến những trải nghiệm vị giác hoàn toàn độc lập:

🪷 1. Hachi Gesha - Hanamitsu (ID: 1245 Enzyflow Natural)
Đại diện kinh điển từ giống Gesha Panama. Hanamitsu mở ra một tầng hương hoa nồng nàn và tinh tế: sự hòa quyện giữa trà mộc, hoa lài (Jasmine) và nét đài các từ hoa lily, lưu dấu dài lâu trên từng giác quan.

🍋 2. Hachi Parainema - Mizuka (ID: 1231 Washed)
Phá bỏ hoàn toàn những định kiến về một giống cây kháng bệnh vốn thường thô ráp. Mizuka sở hữu cấu trúc complex acidity sắc bén, đan xen uyển chuyển giữa vị citric của chanh vàng và malic mọng nước từ táo xanh, để lại trên vòm họng cảm giác giòn tan hệt như một ngụm soda sủi tăm.

🍍 3. Hachi Maragogipe - Benijuku (ID: 1269 Enzyflow Natural)
Mang vóc dáng của những hạt cà phê khổng lồ (Elephant Bean), Benijuku định nghĩa lại dòng sơ chế natural bằng độ juicy dày dặn và trong trẻo. Tầng hương dứa giòn, xoài chín và đào tươi hiện diện trọn vẹn, hoàn toàn vắng bóng vị cồn hay những nốt lên men gắt gỏng.

Address

51A Yersin
Đà Lạt
670000

Opening Hours

Monday 07:45 - 16:45
Tuesday 07:45 - 16:45
Thursday 07:45 - 16:45
Friday 07:45 - 16:45
Saturday 07:45 - 16:45
Sunday 07:45 - 16:45

Telephone

+84981863581

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Le J' Cafe posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Le J' Cafe:

Shortcuts

Share

Category