03/01/2018
MAKIS: La esterilla de bambú es probablemente el utensilio más famoso de todos los que se utilizan para cc elaborar el sushi. La función de un «makisu» está clara: nos sirve para enrollar las piezas de sushi de forma sencilla.
HANGIRI: Se trata de un recipiente donde se deja elabora y se deja reposar el arroz de sushi («sumeshi») para que se atempere y pierda parte de su humedad. Un «hangiri» auténtico está hecho de madera de ciprés y rematado con dos aros de cobre.
HOCHO: En la gastronomía nipona, «hocho» es el nombre que reciben los cuchillos. Y tienen una peculiaridad: al igual que las espadas samurai, los cuchillos sólo tienen filo cortante en uno de sus lados. Cualquier chef que se precie dispondrá de su propio juego de cuchillos japoneses.
