Los Itacates

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CHILE EN NOGADAEl chile en nogada es un platillo emblemático de Puebla, México, creado en 1821 por monjas agustinas del ...
04/15/2026

CHILE EN NOGADA
El chile en nogada es un platillo emblemático de Puebla, México, creado en 1821 por monjas agustinas del convento de Santa Mónica para celebrar la Independencia y a Agustín de Iturbide tras firmar el Plan de Iguala. Su diseño original incorpora los colores del Ejército Trigarante: verde (chile), blanco (nogada) y rojo (granada). Los principales ingredientes son chile poblano, frutos, carne, granada y nuez de Castilla.
La Receta: Aunque la leyenda se centra en 1821, las primeras recetas documentadas aparecen en el libro El Cocinero Mexicano en 1831, consolidándose la versión actual hacia la segunda mitad del siglo XIX

TAMALESLos tamales tienen un origen prehispánico en Mesoamérica, con más de 5,000 años de historia, siendo fundamentales...
04/11/2026

TAMALES
Los tamales tienen un origen prehispánico en Mesoamérica, con más de 5,000 años de historia, siendo fundamentales en las culturas maya, azteca y olmeca. Inicialmente, funcionaban como comida de dioses y guerreros, servidos en rituales y fiestas, rellenados de pavo, conejo, rana o calabaza, y envueltos en hojas de maíz o plátano
* Significado Histórico: Los tamales eran sagrados; los mexicas los utilizaban en ofrendas a los mu***os y en celebraciones por la fertilidad de la tierra.
* Preparación Prehispánica: Se preparaban de forma comunitaria con masa de maíz rellena de ingredientes como carne de venado, ajolotes, frijoles y chiles.
Actualmente se preparan con salsas de diferentes variedades, pollo o cerdo, frijoles, frutas.

MOLOTESLos molotes poblanos son un antojito típico de Puebla, consistente en una especie de empanada frita elaborada con...
04/03/2026

MOLOTES
Los molotes poblanos son un antojito típico de Puebla, consistente en una especie de empanada frita elaborada con una mezcla de masa de maíz y harina de trigo. Tienen forma alargada u ovalada, una textura crujiente por fuera y suave por dentro, rellenos tradicionalmente de queso (quesillo), tinga, papa, champiñones o chicharrón, servidos con crema,salsa y queso.
Historia de los Molotes de la Sierra Norte de Puebla La palabra molote proviene del Nahuatl, Molotic que significa paquete, ovillo o bulto.

CEMITASLa cemita poblana es un ícono gastronómico de Puebla, México, con orígenes virreinales que fusionan técnicas espa...
03/27/2026

CEMITAS
La cemita poblana es un ícono gastronómico de Puebla, México, con orígenes virreinales que fusionan técnicas españolas y francesas. Surgió en el siglo XIX como un pan salado de clase popular, evolucionando de rellenos sencillos a la actual "cemita compuesta" con milanesa, quesillo, pápalo, aguacate y chipotle, destacando el ajonjolí en su tapa.
Componentes Clave de la Cemita Tradicional:
* El Pan: Especialmente la cemita, con corteza firme y ajonjolí.
* Pápalo: Una hierba aromática indispensable que le da un sabor único.
* Quesillo: Queso Oaxaca, fundamental en la receta moderna.
* Aguacate y chipotle:Componentes básicos que aportan cremosidad y sabor.
* Relleno de carne: Milanesa de cerdo o res, pata, jamón o quesillo.

TACOS DE CANASTALos tacos de canasta, o "tacos sudados", son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, populare...
03/27/2026

TACOS DE CANASTA
Los tacos de canasta, o "tacos sudados", son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, populares desde los años 50 como una opción de comida económica y práctica para obreros. Se caracterizan por ser transportados

El proceso de "sudar": Se llaman de canasta porque se acomodan en una canasta de mimbre, envueltos en papel estraza y plástico (usualmente azul), lo que genera v***r y mantiene los tacos calientes, húmedos y suaves.
Rellenos clásicos: Los más tradicionales son de papa, chicharrón prensado, frijoles.

TAQUIZASLas taquizas de guisados mexicanos tienen sus raíces en la época prehispánica, evolucionando de las comidas envu...
03/23/2026

TAQUIZAS
Las taquizas de guisados mexicanos tienen sus raíces en la época prehispánica, evolucionando de las comidas envueltas en tortillas por los aztecas a banquetes sociales. Se considera la primera taquiza a un banquete de Hernán Cortés en Coyoacán (1521), fusionando ingredientes españoles con tortillas. Los guisados populares se consolidaron como comida cotidiana y de feria en el siglo XX

POZOLEEl pozole es un platillo ancestral mexicano de origen prehispánico, cuyo nombre proviene del náhuatl pozolli ("esp...
03/22/2026

POZOLE
El pozole es un platillo ancestral mexicano de origen prehispánico, cuyo nombre proviene del náhuatl pozolli ("espumoso"), debido a la forma en que el maíz cacahuazintle se abre al cocerse. Originalmente, era un platillo ritual dedicado a dioses como Xipe Tótec, preparado con maíz y carne humana de guerreros sacrificados, que tras la conquista española fue sustituida por carne de cerdo.
Historia y Origen Detallado
* Origen Prehispánico: Era un guisado ritual llamado tlacatlaolli(maíz de hombre), consumido por la nobleza y guerreros mexicas en ocasiones ceremoniales especiales.
Variantes y Tradición Actual
Hoy en día, el pozole es un pilar de la gastronomía mexicana, especialmente en fiestas patrias, y existen diversas variantes regionales:
* Blanco: El más tradicional, común en Guerrero y el centro del país.
* Rojo: Popular en Jalisco y el Bajío, preparado con chiles secos (guajillo o ancho).
* Verde: Típico de Guerrero, hecho con tomates verdes y pepita de calabaza.

COCHINITA PIBILLa cochinita pibil es un platillo ancestral yucateco de origen maya, tradicionalmente cocinado en un horn...
03/21/2026

COCHINITA PIBIL
La cochinita pibil es un platillo ancestral yucateco de origen maya, tradicionalmente cocinado en un horno de tierra (pib) para festividades como el Hanal Pixán. Originalmente se preparaba con carne de venado o jabalí, pero tras la Conquista española, el cerdo sustituyó a la caza, y el achiote se mantuvo como base marinada.
Origen e Historia:
* Raíces Mayas: El término "Pibil" deriva de pib, que significa "enterrado" o "cocinado bajo tierra". Era un platillo sagrado utilizado en ofrendas.

EL ITACATE es una tradición mexicana de origen náhuatl (itacatl) que refiere a la porción de comida que se lleva a casa ...
03/20/2026

EL ITACATE es una tradición mexicana de origen náhuatl (itacatl) que refiere a la porción de comida que se lleva a casa tras una fiesta o se empaca para un viaje/jornada. Históricamente, era el morralito con alimentos que viajeros y trabajadores transportaban, evolucionando hoy a un gesto de generosidad y apapacho.

Evolución: Aunque la palabra evolucionó, su esencia de "provisión para el camino" o "comida para llevar" se mantiene.

Sinónimo de comida para llevar: Es el antecesor del lunch o food to go moderno.

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