05/31/2022
PASTA CON LE SARDE
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Ingredienti
500 g bucatini
500 g sarde deliscate, senza testa e coda
2 cipolle
50 g uva passa
50 g pinoli
6 rametti di finocchietto selvatico, circa 600 grammi
Olio extra-vergine di oliva
2 bustine di zafferano
sale e pepe
100 g pangrattato
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PROCEDIMENTO
Risciacquare il finocchietto selvatico, portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere il sale come per cucinare la pasta. in seguito useremo quest'acqua per cuocere la pasta, poi far bollire il finocchietto selvatico per 5 minuti, scolare il finocchietto selvatico, tenendo l'acqua per cucinare la pasta, tritarlo e metterlo da parte.
Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, quindi strizzarla.
In una padella versare un po' di olio extra vergine di oliva e tostare il pangrattato fino a quando non diventano dorato.
Versare un po' di olio extra vergine di oliva in una padella e friggere le cipolle tritate, le sarde, l'uvetta e i pinoli. Incorporare il finocchietto tritato e le sarde deliscate. Mescolare con un cucchiaio di legno, avendo cura di spezzare le sarde.
Quando il pesce è cotto, finire la salsa aggiungendo una bustina di zafferano sciolta in acqua tiepida, aggiustare di pepe e sale (se necessario) e mettere da parte.
Cuocere la pasta al dente, nell'acqua che si era tenuta da parte, seguendo il tempo di cottura sull'etichetta, meno un minuto.
Scolare la pasta, mescolarla nella padella con la salsa per 1 minuto e servire cospargendo con il pangrattato tostato.
